札幌 蟹會席 きょうど料理亭 杉ノ目 - 旅遊
By Carolina Franco
at 2014-09-11T14:45
at 2014-09-11T14:45
Table of Contents
店 名:きょうど料理亭 杉ノ目 ホテルオークラ札幌店
地 址:北海道札幌市中央区南1条西5 ホテルオークラ札幌B1
營業時間:7:00~10:00;11:30~16:00;16:00~22:00
休 日:無休
官 網:http://www.sapporo-hotelokura.co.jp/restaurant/suginome/
選定鄉土料理亭杉ノ目不為別的就為螃蟹,其實旅遊雜誌まっぷる北海道'15
上介紹的店家真的很少,再以螃蟹為主題來篩選直接中選。計畫書一直是寫
著すすきの的本店,到了出發前大概10天總覺得有什麼缺漏感,趕緊來一次
總體檢,這下不得了了,JCB白金餐飲優惠在北海道的唯二店家就這麼直接命
中(另一家是法國料理)。本店優惠的是「鄉土會席北海套餐」、大倉酒店店
優惠的是「北海道蟹會席」,於是改成大倉酒店店並且緊急去電JCB貴賓中心
訂好這一餐
北海道蟹会席 10品 10,800円 (外加服務費10%,使用個室則為15%)
預約2人份以上,將可享有1人份的免費套餐 (不適用冰雪節期間、年末年初)
先付 いくら醤油漬け
這裡的技法與鮨田なべ一樣,是淡醃漬法,清爽口味
一品 北の旬の一品
外子 脆,每一小粒都發出清晰咔咔聲,享受它的不噴汁爆破感,使用的醬不
常見滿特別的
味噌蟹膏 濃濃的海味很過癮,是一首肉與膏的協奏曲
內子 不用說就是超重口味,超下酒
椀物 ずわい蟹の玉蜀黍のすり流し椀
又甜又香的玉米味為底味,簡單襯托出蟹肉的美味
毛蟹 浜茹で毛蟹 (1/4杯)
本格派不加任何調味技法的上桌,可以直接使用黃檸檬提味,或是使用由柴魚
高湯的甜味與ゆず的微酸味組合成的沾汁,可以展現更多的風味。以上幾道幾
乎是不間斷通通送上桌,速度可說是握群来膳的2倍,忙到快負荷不了,只好
向服務人員反應希望能慢慢上
お造り 魚介四種盛り合わせ
鯛魚 肉緊實
北寄貝 僕實表現原味,搭配わさび在要嗆的同時,反而吃到更多的甜味
牡丹蝦 真的甜!輕輕黏口的蝦肉,持續散發著甜味
鮭魚 服務員表示北海道的習慣是微凍著吃,這裡的わさび有嗆,不過沾在魚
上吃嗆味消失留下魚香,再沾醬配著微冰的生魚片是種很妙的口感,而
且可以在鮭魚的油脂融出前下肚
焼物 焼きたらば蟹
首先是香味攻擊,烤過的鱈場蟹(帝王蟹)甜味升級,肉質緊實化;粗部蟹腳爆
甜,簡直就是甜味革命。滴點檸檬,酸中更綻放出甜味光芒;螯內的肉如蟹排
般太奢侈,帝王甜度、緊實不失鬆化感、豐厚飽滿,這份感動想永久記在舌尖
上所以在台灣不再吃帝王蟹
煮物 蟹と雲丹の小鍋仕立て
蟹、海膽煮進葱、菇等野菜的蛋花湯,精華完整煮出,湯很好喝
揚物 蟹甲羅揚げ
先小聞一下,是一種麵衣封住香味的概念,有別於市面塞進滿滿馬鈴薯,這裡
用的是很有誠意的白醬並用奶油增香洋蔥增甜,真的好吃。表面真的封住內陷
的濕潤與香氣,而且濕度的拿捏很精準,不需過份小心汁液會外流。可搭配青
辣椒食用,後勁還滿辣的
食事 蟹丼 吸い物
結尾用最樸素的一道,飯帶有黏性無醋味,わさび比較不辣,用海鮮丼吃法,
把わさび先與醬攪勻再淋回蟹肉與飯上,整碗包含紫蘇攪伴後吃也是一種風味
水菓子 黒千石大豆アイスクリーム
黑千石大豆(葛粉味)與芝麻的絕妙融合,不只是碗,連底下的盤子也是冰的,
即使是最後一道也不鬆懈講究到底,這句點非常完美
部落格版:http://dude531.pixnet.net/blog/post/58605223
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地 址:北海道札幌市中央区南1条西5 ホテルオークラ札幌B1
營業時間:7:00~10:00;11:30~16:00;16:00~22:00
休 日:無休
官 網:http://www.sapporo-hotelokura.co.jp/restaurant/suginome/
選定鄉土料理亭杉ノ目不為別的就為螃蟹,其實旅遊雜誌まっぷる北海道'15
上介紹的店家真的很少,再以螃蟹為主題來篩選直接中選。計畫書一直是寫
著すすきの的本店,到了出發前大概10天總覺得有什麼缺漏感,趕緊來一次
總體檢,這下不得了了,JCB白金餐飲優惠在北海道的唯二店家就這麼直接命
中(另一家是法國料理)。本店優惠的是「鄉土會席北海套餐」、大倉酒店店
優惠的是「北海道蟹會席」,於是改成大倉酒店店並且緊急去電JCB貴賓中心
訂好這一餐
北海道蟹会席 10品 10,800円 (外加服務費10%,使用個室則為15%)
預約2人份以上,將可享有1人份的免費套餐 (不適用冰雪節期間、年末年初)
先付 いくら醤油漬け
這裡的技法與鮨田なべ一樣,是淡醃漬法,清爽口味
一品 北の旬の一品
外子 脆,每一小粒都發出清晰咔咔聲,享受它的不噴汁爆破感,使用的醬不
常見滿特別的
味噌蟹膏 濃濃的海味很過癮,是一首肉與膏的協奏曲
內子 不用說就是超重口味,超下酒
椀物 ずわい蟹の玉蜀黍のすり流し椀
又甜又香的玉米味為底味,簡單襯托出蟹肉的美味
毛蟹 浜茹で毛蟹 (1/4杯)
本格派不加任何調味技法的上桌,可以直接使用黃檸檬提味,或是使用由柴魚
高湯的甜味與ゆず的微酸味組合成的沾汁,可以展現更多的風味。以上幾道幾
乎是不間斷通通送上桌,速度可說是握群来膳的2倍,忙到快負荷不了,只好
向服務人員反應希望能慢慢上
お造り 魚介四種盛り合わせ
鯛魚 肉緊實
北寄貝 僕實表現原味,搭配わさび在要嗆的同時,反而吃到更多的甜味
牡丹蝦 真的甜!輕輕黏口的蝦肉,持續散發著甜味
鮭魚 服務員表示北海道的習慣是微凍著吃,這裡的わさび有嗆,不過沾在魚
上吃嗆味消失留下魚香,再沾醬配著微冰的生魚片是種很妙的口感,而
且可以在鮭魚的油脂融出前下肚
焼物 焼きたらば蟹
首先是香味攻擊,烤過的鱈場蟹(帝王蟹)甜味升級,肉質緊實化;粗部蟹腳爆
甜,簡直就是甜味革命。滴點檸檬,酸中更綻放出甜味光芒;螯內的肉如蟹排
般太奢侈,帝王甜度、緊實不失鬆化感、豐厚飽滿,這份感動想永久記在舌尖
上所以在台灣不再吃帝王蟹
煮物 蟹と雲丹の小鍋仕立て
蟹、海膽煮進葱、菇等野菜的蛋花湯,精華完整煮出,湯很好喝
揚物 蟹甲羅揚げ
先小聞一下,是一種麵衣封住香味的概念,有別於市面塞進滿滿馬鈴薯,這裡
用的是很有誠意的白醬並用奶油增香洋蔥增甜,真的好吃。表面真的封住內陷
的濕潤與香氣,而且濕度的拿捏很精準,不需過份小心汁液會外流。可搭配青
辣椒食用,後勁還滿辣的
食事 蟹丼 吸い物
結尾用最樸素的一道,飯帶有黏性無醋味,わさび比較不辣,用海鮮丼吃法,
把わさび先與醬攪勻再淋回蟹肉與飯上,整碗包含紫蘇攪伴後吃也是一種風味
水菓子 黒千石大豆アイスクリーム
黑千石大豆(葛粉味)與芝麻的絕妙融合,不只是碗,連底下的盤子也是冰的,
即使是最後一道也不鬆懈講究到底,這句點非常完美
部落格版:http://dude531.pixnet.net/blog/post/58605223
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By Dorothy
at 2014-09-16T06:41
at 2014-09-16T06:41
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