札幌鮨処有馬 - 北海道

Donna · 2018-10-24

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店名：鮨処有馬
消費時間： 2018年10月
地址：北海道札幌市中央区南3条西4 南3西4ビル4F
營業時間： 18:00～24:00
休日：日曜日、祝日
每人平均價位：￥15,000～￥19,999
可否刷卡：可
有無包廂：無
食べログ： https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010102/1000457/

鮨処有馬座落在狸小路旁，所幸訂的時間較晚，正好與喧囂的成群遊客錯開，
倒是遇到不少正要進行二次會的上班族。

門口
https://imgur.com/oFv3vH3

つまみ

蛸
https://imgur.com/MF2GJgN

三個部位分別用了兩種調味，可以吃到原味 -> 醋 -> 醋+山葵的漸層變化。

つぶ
https://imgur.com/641DkQn

道產的螺肉體型較大，入口爽脆。

松皮鰈雲丹巻き
https://imgur.com/b5VgtPn

這張已經是被我吃掉一片了，一上就讓人忍不住動筷，前兩品表現可見一斑。
蝶魚包著馬糞海膽，上面則覆蓋了鰹魚高湯凍。
蝶魚不搶味、略彈牙，出汁味上品清雅。

毛蟹とイバラガニの内子の塩辛
https://imgur.com/95kikrq

大將特地提醒要均勻攪拌後再吃。
一入口後我忍不住發出如同第一次使用免治馬桶時的「啊……」一聲，
內子塩辛承載著毛蟹肉恣意擴散滿嘴，濃厚的蟹味衝擊著味蕾。

大和蒸し
https://imgur.com/7KTCWnH

用了粒貝跟蝦的大和蒸し，沖去餘味準備迎接握壽司。

お握り

ヒラメ
https://imgur.com/ml4HFkb

之前比目魚大多只吃緣側，這次以昆布醬汁調味的肉身也不錯，留下好的印象。

中とろ
https://imgur.com/JiQ3pRg

函館產的鮪魚中腹，肉質鮮甜。

北寄貝
https://imgur.com/jNooxcR

我吃過最好吃的北寄貝，醋飯的溫度也恰到好處。

牡丹蝦
https://imgur.com/plKjdoN

這蝦雖然鮮但味道還不夠甜。
入口咀嚼了20秒後還是很有存在感，生前應該運動量不小。

鰊エシャロット
https://imgur.com/sgQVS3B

以鹿の子切り搭配火蔥醬汁調味，火蔥味道很關鍵，餘味極佳，力度十足的一品。

キチジ
https://imgur.com/jUJWQEi

網走產的吉次，炙燒味香，肉質綿密。

ほたて
https://imgur.com/4BSIDKQ