東京 Tabelog 美食之旅－神保町 傳 - 京都

神保町 傳
官網：http://www.jimbochoden.com/
Tabelog：http://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13046855/

到日本吃美食，若是想要一次品嘗各式食材及不同的烹調手法
那當然非懷石料理/會席料理莫屬了

點開 Tabelog 東京都日本料理選項，並按照總合名次排序
前幾名的平均預算都要三萬円以上，實在吃不起
但在前五名內，竟然看到一個 ￥10,000～￥14,999 的選擇
就是這次去造訪的「傳」
平均得分 4.41 排名第五
料理 4.33 分，服務 4.58 分，氣氛 4.38 分，CP 4.27 分，酒 4.30 分
有一種說法是，Tabelog 上得分 3 分開頭的，好壞的感受還會因人而異
但得分 4 分以上的，幾乎都有一定的水準
「傳」的總分以及各項指標分數都很不錯
加上價位比較平易近人(雖然還是不便宜)
就成為我前去探訪的目標
(「傳」曾經獲得米其林二星評鑑，2013年仍有米其林一星)

點進「傳」的分頁一看——完全預約制
官網上店家也註明不接受網路預約，只有電話預約
幸好有白金祕書可以幫忙訂位
否則以我粗淺的日文程度
要自行完成訂位應該很困難
店家兩個月前開放訂位，我還提早一週告知白金祕書
結果她大概沒有注意到兩個月的規定
回信告訴我預約還沒開放，但她會在開放日再次幫我訂位
而我再收到信時，預約已經完成，但當晚只剩 8:30 的時段
天啊，開放首日就幾乎額滿，生意真的這麼好嗎？
另外，回信中也說，店家會在用餐前 3～4 天再用電話跟我確認
到這裡為止，雖然預約到的時段很晚，但完成預約還是很開心！

出發前往日本前某日中午，我出門買東西
一回到家，家人告訴我剛剛接到一通電話從日本打來要找我
後來再打來時，果然是從「傳」打來的確認電話
打來的人名叫 Noriko，之前白金祕書也有提到我的預約是由她接受完成的
她用帶著濃厚日本腔調的英文努力跟我溝通
問我有沒有對任何食材過敏，或者有沒有不喜歡的食物
跟我留了我在日本的聯繫方式
並告訴我他們的店由於在巷道內，怕我找不到
如果到時候沒找到，請我再打到店裡

終於來到了用餐日
晚上六點先在「一燈」吃過拉麵後
再搭車前往神保町
由於先在 Google Map 上探詢過環境了
從地鐵站出來，一下子就找到「傳」
但時間還早，天氣又冷，於是先躲進附近咖啡店等候

前一天晚上只睡了一個多小時
在咖啡店裡一直昏昏欲睡，等待的過程很痛苦(不好意思趴下來睡)
八點出頭，咖啡店服務生很有禮貌的跑來告訴我
他們只營業到八點
好吧！出去吹吹風讓自己清醒一點
在附近逛了逛，研究一下回程搭車路線
八點二十五分左右踏入店門

(以下照片都是 Tabelog 連結，並非我當天拍攝)
入口：http://ppt.cc/k-go
玄關：http://ppt.cc/tRsm

進去後，表明自己身分：「私わリーです。」
接待櫃台處兩位女侍其中之一用略顯訝異的語氣問：「リーさんですが？」
我猜她就是 Noriko，她應該在等著我到達，只是沒想到我會跟她說日語
向她確認，果然就是 Noriko，今晚由她負責接待我
她請我稍坐，她們正準備送一組客人離開，座位的部分也還沒整理好
在等候區向店內坐席看過去
http://ppt.cc/EhKt
櫃台前面八個座位，不時傳來笑語聲
可以聽得到主廚長谷川先生跟客人說了什麼有趣的話，然後引來眾人笑聲
這個時候我有些緊張和不安
用餐氣氛看起來相當歡樂，但我聽不懂啊！
我的日文程度僅僅停留在基本應對
如果整晚都是這種狀況，大家都笑，只有我完全不知發生什麼事
這種感覺還蠻討厭的
算了，既來之，則安之，這大概就是外國人的宿命吧
Noriko 似乎有察覺我的不安
雖然忙進忙出，仍不時過來跟我聊上幾句，相當貼心！

看著她們幫離開的客人穿上大衣、遞上包包
主廚長谷川也從櫃台後走到玄關，在玄關處說了好一陣子話
雙方一直道謝來、道謝去的
長谷川和三、四位服務員才又一起將客人送出大門口
看著日本人超注重的禮節在眼前上演，感覺很有趣
回到玄關，Noriko 跟長谷川介紹我是從台灣來的
在這裡免不了又是一陣寒暄
他知道我會說一點日文後，還蠻開心的
這段時間內也來了三個客人
一對是新婚夫妻，另一個跟我一樣是單身的男客人
終於，Noriko 來請我們入座了

我被安排在左邊第二個位置
左邊是也剛要來用餐的那位單身男客
右邊則是一對已經在用餐中的日本夫妻
Noriko 再來跟我確認一次有沒有什麼食物上的特殊要求
並且跟我介紹旁邊那位單身男客吉本先生
說是他們店裡的常客，英文非常好
有什麼問題也都可以透過他來幫忙

吉本先生年約四十，個性非常和善
雖然感覺並不是個外向話多的人，但他仍然主動開啟話題
一整個晚上我們聊了不少話題，從東京美食聊到台灣小吃
他說他之前工作上曾被外派到美國四年
外派期間，每次回日本都想吃些好吃的
在他找到「傳」這家餐廳後
每次回日本都會來這裡報到
外派結束後，更是每個月都會來一次
這裡是他可以輕鬆享用美食的去處，他也相當推崇長谷川的手藝

餐前酒是香檳，我忘了是什麼品牌

http://ppt.cc/hvAj http://ppt.cc/8TcG
第一道開胃菜，作成和菓子もなか的型式

http://ppt.cc/E-dp http://ppt.cc/Imcq
龜肉湯，Noriko 說是要讓我們暖暖身子的

http://ppt.cc/Zazm
今天用餐時喝的水，Noriko 說這水在產地也是拿來釀酒用的

http://ppt.cc/myG7 http://ppt.cc/KuPC
「DENtucky」(傳德基)
包裝模仿肯德基的型式呈現的炸雞
這邊店家安排了一個小插曲
Noriko 在我和吉本打開盒子後
問我要不要 Share 吉本盒內的一隻雞翅
吉本也示意我儘管拿沒關係
莫名其妙的拿起雞翅，還想說怎麼不是熱的
經過 Noriko 提醒，才發現原來是食物模型
作得幾可亂真，維妙維肖
以前就在日本綜藝節目中看過日本職人的厲害
現在親眼所見，真的很不可思議！

http://ppt.cc/1x7Q
佐餐的酒，超級超級超級好喝！！
氣味非常清香，口感甘甜
特注酒，數量很少不容易喝到
上面貼著「神保町傳」表示是特別為店家保留的

http://ppt.cc/81iH
熟成鰤生魚片，配上芽蔥、蘿蔔泥、飛魚卵

http://ppt.cc/QzSI
這道菜我也非常喜歡
尤其是旁邊炸過的葉子，非常酥脆，帶著微苦，但是又有特殊的香氣
過去常在漫畫或美食節目中聽到「高雅的苦味」、「大人的味道」
大概就是這個意思吧！
苦味之後，又出現淡淡的鹹味
凝神一看，才發現上頭有些許的鹽粒，鹹得恰到好處
魚肉經過燒烤，去除多餘脂肪
一口咬下，仍然滑嫩

http://ppt.cc/cv~V
生菜沙拉，長谷川非常自豪的一道菜
蔬菜是他姊妹種的，當日現採送到店裡
蔬菜本身非常新鮮好吃，加上長谷川的調味
或許材料本身的價值不比其他魚肉
但好吃的程度絲毫不會遜色！這道菜我超愛！

http://ppt.cc/VhPB
河豚湯

http://ppt.cc/tXpy http://ppt.cc/FI0B
http://ppt.cc/3rkN http://ppt.cc/e1vb
最後上來的飯，用黑毛和牛和竹筍下去煮，附上漬物、湯
即使吃到這裡已經飽足了，Noriko 問我飯量要多少時
還是請她給我正常的份量
肉質非常鮮嫩，好吃！

http://ppt.cc/GuNX http://ppt.cc/s8Nu
飯後甜點，這種柑橘據說只有日本產
半邊完整，半邊挖空，裡面放入果肉、cheese、藍姆酒
食用時再把果汁擠進去

以上是我看著 Tabelog 照片一一回想的菜色
應該還有遺漏的部分
每道菜上菜時，Noriko 都會來說明這道菜的內容
長谷川在空檔的時間也都會來關心我們用餐的情況
偶爾也加入我和吉本閒聊的話題
吉本有不少菜色跟我不同
他說店家都會記得他之前來時曾經吃過哪些料理
除了幾道定番的料理之外，他沒有吃過重複的

就這樣一路吃喝談笑，非常開心
時間過得很快
結帳時才發現已經快要十二點了！
吉本先生住在淺草，知道我住上野
邀我回程順路一起走(後來連搭了兩班終電，好險！)
離開時，滿懷感謝的向店家道別
走到巷口，發現吉本停下腳步
回頭一看，原來長谷川、Noriko 等都還站在店門口向我們招手
過去也在電視節目上看過，似乎是日本人送客的習慣
會一直目送到客人離開視線為止，現在終於親身體會到
若沒有吉本，我大概就直接走掉了
又學到了一課！

店主兼主廚長谷川先生很年輕(1978)，個性十分風趣
表現在料理、店內陳設、與客人應對上
都讓人相當喜愛
即便和他有語言的隔閡，他仍讓我感受到招待我的無限熱忱
我相信吉本先生坐我旁邊，讓我不會一個人孤單用餐
一定也是店家善意考量下的安排

在東京，或許可以找到食材更高檔、手藝更極致的日式料理餐廳
但如果想要用相對便宜的價格，享受店家的熱情款待
我強力推薦「神保町 傳」！
明年東京馬拉松期間，我應該會帶著台灣的伴手禮再次前往拜訪
感謝他們在我這次的旅程中，給我如此愉快而難忘的回憶！

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