東京 つけめん さなだ 六厘舍的初代店長 - 京都

店名：つけめん さなだ
地址：東京都足立区千住3-6
電話：無
營業時間：11:00～15:00
個人平均消費：1000元日幣左右
適合去的時間：中午時分
吃完要消化多久：一個小時左右

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稍微比較網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/360765512
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2020年11月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「被拿來與出身店家做比較這件事，似乎已經是拉麵師傅無法迴避的一件事。」

去年送走了很多朋友。

十一月時，有一個在拉麵店打工的朋友即將離開日本。在離開之前，我們相約去吃他在日
本的最後一碗拉麵。雖是在拉麵店打工，但他總笑說自己只是在賣場的美食街做著重複的
SOP，對於拉麵始終算不上內行。這家店是他一直想吃的，那時候他在三鄉的賣場打工，
也住在那邊，有時會來這家店吃麵。不過在2019年底移轉到北千住後，就一直沒機會來吃
。

如今卻是他離開日本前的最後一碗麵。

我跟朋友約一點左右到，店前面仍然排了一些人。年輕親切的女將仔細的招呼每一個人，
買券登記。等到一坐下時，熱呼呼的沾湯與麵條就送上面前。麵條為淺草開化樓所製粗麵
，開化樓名聲響亮，如麺創房 無敵家及ラーメン大至皆用其麵。麵條為全粒粉粗麵，本
以為重在咬勁，沒想到勁道與軟度弄得剛好，對於愛硬麵的朋友可能稍軟一些，但麵芯有
勁，帶些微鹼味與濃麥子香。

對了，麵條可選冷熱，熱麵冬天可讓沾湯熱久一些。

我點三種叉燒沾麵(1200円)，麵上鋪滿叉燒，有雞胸肉、豬肩肉與豬三層，口感分別為瘦
極、帶點油花與油腴。沾湯熱一下即食，除雞胸肉較乾柴些有胡椒香之外，豬肉部分帶嫩
，脂肪的甜美搭上帶汁瘦肉，恰到好處。

沾湯雖是雞豚骨魚介，但大山雞鮮香氣息籠絡全場，豚骨貢獻了厚實的鹹氣，魚介為柴魚
底，微微的酸爽很是舒服。常不知該如何形容柴魚的酸爽，大概就是小時候吃一顆方形柴
魚糖的感覺。

「老闆是六厘舍的初代店長。」朋友這樣說。

我心中浮現了六厘舍的味道，一比之下，總覺得六厘舍的豚骨鹹鮮與柴魚用得比這碗奔放
。而這碗的雞湯，則是比六厘舍紮實許多。不過往後的每一口，總會暗自跟六厘舍做比較
，直到麵吃到一半時，加了葡萄柚醋，多了一種淡麗的芬芳之感。

然而拉麵之間沒有勝負，只有喜歡與不喜歡，一直很喜歡柴魚香氣的我，多少偏向六厘舍
一些。

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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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