東京 上野 陽山道 上野本店 - 京都

餐廳名稱：陽山道 上野本店
消費時間：2015/06
地址：東京都台東区上野6-5-3
電話：03-3831-7333
營業時間：11:30 ~ 00:00
食べログ：3.51
每人平均價位：￥3000 ~ 4000 (NT $750 ~ 1000)

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/200539713


來了趟日本有很多想品嚐的美食，其中一種就是燒肉，而上野附近就有一間評價相當好的

燒肉店─陽山道，原本是要來拜訪他們的午間套餐，結果到上野時已經是下午四點多，只

好就單點品項了試試了。地點就位於山手線的高架鐵路旁邊，沿路都是商店街所以逛累了

可以來這飽餐一頓，另外畢竟上野也是很著名的觀光地區，所以店內似乎也有英文菜單，

只是說燒肉的部位用語上，英文、中文跟日文都差異微妙實在很難做對比，只有這點稍微

麻煩了點之外是很不錯的。



特選推薦菜單裡有不少吸引人的菜色，壺漬牛小排算是蠻推薦的一品，陶壺裡放了兩大條

的去骨牛小排肉，上頭已經稍微劃刀過，這部位其實落刀時就已經沒什麼筋了，劃刀可能

是幫助吸附醬汁用，本身油脂又豐富，稍微以炭火燒炙到五分熟就能在脂肪的鮮甜中還保

有微微焦脆。整體來說醬汁的調味相當好，絲毫不會過鹹且和風溫韻中帶點自然的微甜，

跟脂肪燒炙後的香氣作漂亮的搭配，此外蔬菜在醬汁浸泡後燒烤時也有肉香，什麼都有一

些的這品相當推薦頗為划算。



三昧和牛組合含括了三種部位，腹五花肉、牛肩胛肉和牛背脊肉，黑毛和牛的脂肪分布都

相當豐富而紋理細緻，尤其是呈現潔白而純淨的光澤相當新鮮，十足是上上品的表現。



背脊肉的脂肪分布適中，肉感相對扎脆，脂肪略淡而接受度較高，是許多人對於燒肉的標

準印象。而肩胛肉是肩膀中間靠近頭的那塊，豐富的霜降脂肪點落於上頭，如此豐富的脂

肪卻還有著鮮明的口感，入口時香氣會慢慢滲出，口感上更為甘甜而高雅，燒炙到半熟後

稍稍灑上薄鹽即相當迷人。



カルビ源於韓文的Galbi，主要指的就是肋骨附近的肉，而這之中又分為前六根肋骨附近

的特級牛小排，跟後面很容易形成霜降脂肪的腹五花肉。雖然腹五花肉在價位上比特級牛

小排要普及，但整體上的味道較濃郁，燒烤時香氣猶盛且入口甘甜而鮮嫩，肉味尤其濃郁

單吃就相當滿足，若蘸點檸檬汁更能增添香氣而引甜，建議放在後頭食用。



由於燒肉本身就口味較重而油膩，配上一些蔬菜會更清味。蘿蔔絲沙拉本身相當脆爽，細

切適中的蘿蔔絲入口時鬆脆，極其飽水而清甜，配上混入梅肉的醬汁更為開胃爽口，跟接

下來重口味的燒肉正好取得平衡。包菜來說其實是可有可無，當然就韓式燒肉的習慣來說

勢必會搭配紅捲葉萵苣和芝麻葉，且主要是補足燒肉跟燒酒所不能提供的水分，不過這裡

的萵苣組合其實不便宜，雖然洗得乾淨且也都挑過，不過有其他更適合的品項，有點的話

也不建議點多。



副食類來說建議也點一些才會更加飽腹而不傷本。石鍋拌飯就是一般的口味，不過用的麻

油是還蠻香的，不妨考慮。冷面是個人比較有興趣的，這裡用的是平壤式的冷麵，特色是

在牛肉高湯裡加入水泡菜的湯汁，以冰湯的方式食用相當傳統，口味上是帶有蔬果的略為

甘甜，而冷麵本身較滑彈的口感格外清爽，有興趣不妨試試。



陽山道是上野一帶相當有名的燒肉店，而肉質本身的品質之高自然是不在話下，即便燒肉

本身就不便宜也不會感到可惜，尤其是這樣等級的肉質更要在意調味的拿捏，稍有過重就

白白糟蹋了美味，而陽山道在這點就處理得很好。



一開始帶位招呼的店員態度感覺冷冷的，讓人不太能盡情放鬆是蠻可惜的，不過其實不至

於無禮，甚至在詢問菜色上也都很盡責地介紹，該有的專業還是有的，而結帳時的店員就

親切許多，所以或許是個案因素僅供參考，還是值得造訪。特別推薦壺漬牛小排、牛肩胛

肉和冷麵。


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