東京二訪退步！店裡餿餿湯不濃麥與橄欖 - 京都

Frederica · 2019-01-16

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店名：むぎとオリーブ
地址：東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F
電話：03-3571-2123
營業時間：11:30～22:00
個人平均消費：880元日幣到1080元日幣左右
對我來說：平衡度極佳的湯頭，麵體不俗
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：兩個小時左右

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難得再訪網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/339207163
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https://pic.pimg.tw/junespring/1547638041-3347678988_l.jpg

2018年12月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「朋友跟我說，做料理的始終是人，人有喜怒哀樂，那麼料理也是有陰晴圓缺。」

2018年吃了不少回鍋的店家，不少店家越做越好，而也有不少店家退步了不少。

印象最深刻的是銀座的「篝」，在拓展之後品質不一，味道也比以前差上許多。而第二家
就是這家也在銀座的「むぎとオリーブ」，除了環境令人不舒服之外，整體的口味平衡也
有點令人覺得失望。

這家雖是輪胎人推薦，多少也凸顯了很多時候評比只是一個標記，能否維持住品質，還是
端看店家的堅持了。

很多我覺得好評的店我一直都有再訪，如果品質有所波動，我會馬上跟大家分享。

https://pic.pimg.tw/junespring/1547638040-603717149_l.jpg

這次跟上次一樣點的是「雞煮干蛤麵」980円，也因此嚐到的極大的落差。

https://pic.pimg.tw/junespring/1547638040-3884439983_l.jpg

雞煮干蛤麵：980円。

與網誌的下文一比，這次鴨兒芹切得更碎，而份量放得更多一些了。鴨兒芹是很搶味的食
材，濃濃的青菜刺味往往是平衡湯頭的好佐料。不過由於鴨兒芹的味道濃郁，相對應的湯
頭也必須夠味。而這次的湯淡了許多，雖有香氣，但舌尖上嚐到的味道十分淡薄，加上鴨
兒芹的味道，整碗湯變得只有菜味。湯應該是由雞、煮干及蛤交織而成，但串起整碗味道
的雞湯與蛤汁卻似乎像是缺席一樣，讓湯味只剩菜味，該有的鮮則變成了水味。

另外，之前還算軟嫩的雞胸叉燒有點過頭，又柴又卡牙縫，缺了雞肉的加持，配料就十分
乏味了。

最後我想說說它的環境，這次坐的是店裡比較深處的位置。前方的廚房裡傳來陣陣的餿水
味，不時的聞到令人食慾全消。雖是輪胎人認證的餐廳，一年過後，已經變成令人不敢恭
維的店了。

https://pic.pimg.tw/junespring/1547638043-910974198_l.jpg