東京 千鳥町燕樂 三元豚的溫雅乳醇 - 京都

店名：とんかつ 燕楽
地址：東京都大田区千鳥1-15-14
電話：03-3755-5641
營業時間：11:00～15:15(L.O.14:30)，17:00～22:30(L.O.21:50)
個人平均消費：1000元日幣到2200元日幣左右
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：三個小時左右

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個人吃法網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/360698957
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2020年12月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
肉質★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
油炸★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
米飯★★★★★★★★☆☆ 8顆星

「不管是不是名店，每次吃豬排飯的時候總有一些意料不到的驚奇。」

疫情前跟幾個來日本玩的朋友閒聊，在日本的尋常料理之中，哪些是他們比較有印象的。
他們的答案並不令我意外，因為除了那些壽司海鮮之外，大多的朋友都在我意料中選了豬
排飯。

豬排飯這樣的料理，有不少所謂的欣賞角度。像是那種炸法比較好吃，豬肉的品種與厚薄
生熟，醃菜是不是用米糠自家醃的，白飯如何，高麗菜絲水分如何，甚至連味噌湯的料是
否有誠意，像是不是豬排邊邊的切料，都有人討論。不過越是尋常的料理，越是有不同的
看法。像是日本朋友喜愛的豬排飯，我往往覺得普普，但我深感驚艷的豬排飯，日本朋友
覺得還好等等。

但或許豬排飯這樣的料理，天生就有些優勢。炸得金黃酥脆，切起來的沙沙聲讓你想錄下
ASMR每天睡前聽上幾次。而搭上綠白相間的高麗菜絲，光是外觀就讓人喜愛。再來它純粹
，炸得好不好，肉用得好不好，米飯好不好吃都很直接，沒什麼能掩飾的，一口決定勝負
。

燕樂一直是常聽到的老名字，光是池上就有兩家，一家在池上站附近，一家在千鳥町附近
。大抵來說池上站附近的那家較為知名，分數較高。這次在腳踏車的路線上恰好經過千鳥
町燕樂，便以這家試試燕樂的名氣。

千鳥町燕樂用的是低溫油炸，承襲著燕樂一派的厚切風格，在肉芯中可見粉紅。用的豬肉
較為普通，是常見的三元豚。所謂的三元豚即是三種品種雜交的豬肉，四元豚則是四種。
又依飼料地區可分為大麥三元豚或山形三元豚等等。不過這邊在講味道前，我想先說說個
人的吃法，不適用每個人，僅供參考。

吃豬排時，我常常由右至左，即是先吃肥肉較多的部分。因為往往吃到最後時，若後面幾
塊是肥肉，往往會有一股不快的膩感，最後一塊瘦肉結尾，倒是我個人的習慣。當然也有
朋友把肥肉放在最後，甚至不吃的都有，所以怎麼吃都對。

右邊第一塊全為肥肉，灑點鹽巴即吃，味道卻意外的溫雅平淡。油脂的鮮甜並不突出，沒
有像成蔵第一口讓人驚艷，更不像我在雲之上旅館吃到的山豬肉有一股濃郁的奶香。在嘴
裡油脂滲出了酥酥的外皮，搭上白飯像是乳汁般的淡淡醇厚。

右邊第二塊則是肥嫩相間，瘦肉的部分也布滿油脂，嫩嫩的像是和牛的油花般，不過比和
牛還有味道，開始嚐到絲絲的肉汁甜味。接著便是連續三塊的粉紅里肌，肉汁在這裡轉淡
，但潤和了口感，不澀不柴，有著穀物的淡淡香氣。這裡說個題外話，若有人問起穀物的
香氣跟青草的香氣要怎麼分，個人建議可以多喝點不一樣的牛奶，便能窺知一二，像是非
高溫殺菌的牛奶，更能喝到青草及穀物甚至果物的香氣。

平淡的過場完後，最後一塊倒是讓我留下深刻的印象，它是全熟的邊角，凝縮了整塊豬肉
的鮮美，整個味道被拉了上來，比前面帶點粉紅的部分夠味許多。

由於疫情的關係，吃的豬排飯少了，但每次吃豬排飯時，不管是不是名店，總會有一些驚
奇，那是我最期待的部分。

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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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