東京 成藏豬排 - 京都

餐廳名稱：成藏
消費時間：2016年/12月
地址：東京都新宿區高田馬場1-32-11
營業時間：AM11:00~PM2:00 PM5:30~PM8:30 (周四、周日休)
Tabelog ：4.11

圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/64930945


第三天午餐決定到高田馬場吃吃看成藏，去年吃了Tabelog日本排名第一的Manger，

當時Manger的分數是4.17(目前4.09位居第二)，現今成藏則是4.11成了第一，

為了避免排太久的隊，提早在10:50左右抵達，結果等了一個小時終於入座。

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成藏店面位在地下室，6個吧檯位，12個桌位，中午11點開始營業，

也許再早些時間到就有機會第一輪進去了，等了10幾分鐘沒什麼動靜，

但後方已經大排長龍(星期一喔)，過沒多久店員小姐就拿了Menu出來。



成藏穩定供應的招牌就是霧降高原豚，是畜養在栃木縣霧降高原的豬肉，

點了250g的里肌(特ロースかつ定食，2,620 yen)，也有少油的腰內肉(ヒレかつ)選擇，

這次的Menu中多了鹿兒島黑豬、煌麥豬、林SPF豬等三種，價位比霧降高原豬來得高，

另一份就點了新潟的煌麥豬190g(上ロースかつ定食，3,200 yen)。



成藏的作法是低溫油炸，成品的麵包粉色澤明顯較淺，

口感會較為鬆鬆酥酥，不是很堅脆的那種，雖說油瀝得乾淨，

也沒有不舒服的油味，但盤面會陸續出現麵衣滲出的油光，吃多了還是會膩些。



霧降高原豬的特ロースかつ份量很大，中間厚實的部分熟透而留有微微的粉色，

只要灑些岩鹽即可感受肉質的甘甜味，里肌側邊的油脂軟滑，

瘦肉也少有里肌的澀感，整體便是品質很好的豬肉，

但整塊豬排兩端肥脂極多，連我都有點受不了，沾了豬排醬才能入口，

若再吃一次我會選擇上ロースかつ就好，不然後面會吃得有點辛苦。



另一份煌麥豬里肌的味道確實有些差別，瘦肉較霧降高原豬更加細緻，

咬起來便是更軟更細，整體風味也更加香醇，只要些許岩鹽就能帶出美味，

後來去查了一下，煌麥豬飼料主要是小麥，脂肪熔點則是較低。



加點的炸牡蠣則是失望，麵衣不僅太厚，牡蠣味道也一般般~



雖說成藏不錯，但如果和去年八尾的Manger相比，就顯得沒這麼耐吃了，

Manger即便完食後還感到意猶未盡(炸牡蠣也是Manger大勝)，

就是位置偏僻了點，而且要等待很久(不夠早到的話)，不過Manger很值得專程前往。

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我的台灣Google美食地圖：
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