東京 榮壽司 目前日本第一的60年立食壽司 - 京都

店名：栄寿司 （さかえずし）
地址：東京都葛飾区立石1-18-5
電話：03-3692-7918
營業時間：11:30或12:00開到19:00左右
個人平均消費：1200日幣到2000日幣左右
對我來說：魚肉有味，醋飯剛好，
適合去的時間：下午
吃完要消化多久：一個小時左右

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日本第一網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/354872162
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2019年5月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
魚料★★★★★★★★☆☆ 8顆星
醋飯★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
服務★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
環境★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星

「以這樣的價格，吃到這樣的ネタ(魚料)，真的是號稱的日本第一了。」

前幾天在佐井先生的Twitter看到一張門前大排長龍的照片，下面寫著「立ち食い寿司No.
１かも」，這幾個字勾起了我的好奇心。便在下面留言問說是哪一家店，除了得到店家的
資訊外，佐井先生還問我要不要找一天去吃。

「這家一個人吃不好嗎？」我問。
「一個人也沒什麼不好呢，我也常常一個人吃，不過兩個人吃更來得滿足一些。」佐井先
生說。

在來這家店之前，我上網做了一些功課。這家店目前是Tabelog立食壽司中最高分的，算
是壽司界的Fast food中的第一名。但早在評分之前，這家店就被很多美食家說是日本第一
。而店亦老店，已六十多年有餘。不過令我好奇的是，有些評論中說攝影禁止，有些評論
確有拍到壽司的照片，這到底是如何呢？只得實際一嚐才知道了。

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走近立石站的商店街，便可看到榮壽司大大的看板，不過這裡卻不是入口則在商店街裡面
。剛好躲掉了日曬，頗為貼心。

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壽司皆以個數計價，從110円起跳。若你不知道該點什麼，可以點おきまり，由師傅決定
，價格也不貴，1100円而已。

下午三點時分，前面已排了五六個人。我於佐井先生會合後，約等了十分鐘便入場。

隔壁的市場攤販正收拾著早上賣剩的食材，有些正忙著補貨。每每看到這樣的光景，便想
起在市場生活的往昔時光。

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簾子旁可窺見客人身影，雖是六十年老店，師傅大多年輕。上菜迅速，點好你要的壽司，
像是變魔術般的信手拈來，不拖泥帶水，放在你面前的木板上。

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唉呀，果然沒錯，店內不能拍照。

推開木門入內，本以為會有一絲不愉快的氣味，卻發現裡面僅散發淡淡的醋香，毫無異味
。牆上寫著魚料的木板早已變了顏色，每當一種魚料售罄時，女將便把木板翻過來，午後
三時來訪，有些木板早已翻到背面，令人好奇那是什麼。

而帶著江戶之子(東京人)氣場的佐井先生，流利的先點上幾個他每次來都會嚐的魚料。

イカ：花枝壽司，佐井先生要我先吃一個試試醋飯的溫度。花枝厚實，滑嫩不黏。咬下不
會變爛，倒是有股清甜。我一直很抗拒便宜的花枝壽司，畢竟糊在口裡一團像是唇齒間的
災難一般，這個倒是略略帶脆，順暢下肚。

「醋飯溫度好像高了一些呢？」我說。
「那你喝口熱茶暖暖嘴吧。」

中とろ：暖嘴後的第一個壽司即是中腹，此時醋飯的溫度相對嚐起來低了許多，酸味控制
的剛好，而魚肉厚度夠，本身的味道也足。若是魚肉像是綠葉一般，那麼這裡的醋飯更顯
得像是陽光了，如同曬了陽光的綠葉舒服地舒展開來，中腹的香氣也在嘴中蔓延。

而醋飯雖比不上高級壽司店，不過以這價格，能把酸氣控制得這麼好，又帶點空氣感，只
能說厲害了。

而每一道一次上菜就上兩個，所以價格是110円x2這樣計算，我和佐井先生一人一個，剛
好可以嚐上兩種不同的味道，也難怪他要過來陪我吃上這麼一頓。

「那個，不能拍照嗎？」我問。
「對阿，你看。」師傅指了指店內的看板，說人多時不能讓你拍照喔。
「可是人一直都很多呢～」佐井先生說。
「那拍一張就好喔。」師傅說。

說真的，我真的不建議拍照。因為店裡沒有筷子，全部都是用手拿。你拿一下手機拍一下
，又要擦手拿壽司，真的很麻煩。

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上面那張是我後來加點的，在那之前繼續介紹吃過的壽司。

其實Tabelog上有不少人之前用餐時拍好的照片，大家可以上去參考看看，這裡就只有文
字敘述了。

イワシ：片好的沙丁魚油脂豐厚，上面放點生薑調味。一入口油腴芬芳，閉上眼後似乎頭
頂上的黃澄澄的溫暖燈泡亮了起來，真有說不出的舒服。

煮干貝：煮好的干貝上點醬油提味，先是豆香，再來鮮味，最後醋飯的酸，如同隅田川的
花火一樣交疊綻放。

生干貝：一熟一生，又是兩種不同體驗，生干貝溫潤鮮甜，單吃配上醋飯的酸就很剛好。

蝦姑：甜味攀上顛峰，帶著一點溫度的醋飯讓鮮甜爆發開來，很暴力的大朵煙花在嘴裡綻
放。

喝口茶，吃點薑片。

鯖魚：魚肉白裡透紅，如同三月時節落下的櫻花顏色般。而入口時的鮮甜酸香，好像沐浴
在櫻花雨裡面的舒服。

鯛魚：這就厲害了，本身味淡的魚，僅僅靠著醋飯就把鮮氣逼了出來。常常怕鯛魚有土味
的我，舊的看法被這塊有些厚度的鯛魚肉帶來的清甜洗得乾乾淨淨了。

金目鯛：剛好這個時節遇到，也是緣分。帶點皮，略做湯霜，生的部分鮮，熟的部分香，
生熟交疊像是兩朵煙花向上攀升，一齊綻放。

海膽：不腥微甘，入口即化，在這幾道下來，算是十分溫和的一道。就品質來說，大概有
550円的價值，這裡只賣330円。

最後我再加點鮭魚、青甘、鯛魚跟蝦。

鮭魚：最後點這個有些失策，鮭魚味濃，新鮮油腴，不過吃到最後味覺有點疲累，沒能細
嚐就已下肚。不過這裡大部分的壽司皆能做炙燒，下次去的時候一定要試試。點的時候還
被佐井先生笑說好像日本小朋友～

青甘：中規中矩的一道，試試舌頭有沒有被調味料寵壞的好食材。滑嫩鮮美不腥，血合的
部分濃郁芬芳，搭上醋飯剛好舒服。

鯛魚依舊清甜，蝦壽司一般。這次還沒吃到穴子、白子及安康魚肝，還有幾種貝類尚未嚐
到，這樣吃下來已經有點飽了。雖又是不好意思地讓佐井先生請客，不過這樣一算，一個
人還不到2000円，以這樣的價格，配上這樣的魚料，也難怪被說是日本第一的立食壽司了
。

離去時看到烤內臟店依舊大排長龍，原來是日本第一名的平價烤內臟，隔壁又是日本第五
名的關東煮。京成立石站真的不簡單，我記住了。

回程時佐井先生跟我提到古時候大名去做參勤交代，那些隨行的人，晚上就在江戶的路邊
壽司攤吃飯。從壽司的歷史看來，壽司是帶點輕鬆簡單的美味，而榮壽司便複製了那種愜
意，隨著醋飯，酸酸鮮鮮地在嘴裡化開了。

延伸閱讀 全日本划算千元左右早餐午間套餐整理
http://junespring.pixnet.net/blog/post/221179057

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