東京 迴轉壽司トリトン 緣側的多變呈現 - 旅遊

店名：回転寿し トリトン 東京ソラマチ店
地址：東京都墨田区押上1-1-2 東京ソラマチ 6F
電話：03-5637-7716
營業時間：11:00～22:00
個人平均消費：3000元日幣左右
適合去的時間：都合適
吃完要消化多久：三個小時半左右

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美味緣側網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/361844175
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2021年7月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
魚料★★★★★★★★★☆ 9顆星
醋飯★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
服務★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
環境★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「以不同方式呈現的緣側肉，總算變成了它最好的樣子。」

對大排長龍的迴轉壽司店，始終有著頗深的回憶。

旅居池袋的那段時光，往往受到朋友請託，幫忙拿過十幾次迴轉壽司トリトン的號碼券。
而在東京車站附近上班的日子，幾乎每天都被拜託拿根室花丸的號碼券。每次到店時一問
，店員說可能要排上兩個小時，看著長長的人龍，後來竟也能慢慢瞭解那種執著。

網路上常見有人說迴轉壽司トリトン是他在日本旅遊的必吃愛店，不管是不是必吃，能確
定的是在不少人心中，算是最喜歡的迴轉壽司之一。

就連去年到北見一遊時，問起當地人有什麼好吃的。

對方喝了口啤酒打嗝說：「啊就燒肉跟トリトン啦！沒吃過這兩個別說你來過北見。」

因此吃了燒肉，跟北見トリトン擦身而過的我，也只敢說我是不小心路過北見而已。

由於疫情的影響，晴空塔的店家可說是門可羅雀。路過我很愛的一家披薩吃到飽，發現上
面的披薩也只有人取了一兩片，過往人潮滿滿的晴空塔，竟也有一種寂寥之感。

疫情下就能看得很清楚，會排隊的店就是會排隊，本以為是六厘舍的人潮，沒想到其實是
迴轉壽司トリトン。

但其實因為疫情的關係，店內是沒有坐滿的，說要排隊也只是排了十五分鐘而已。最近聽
聞東京鐵塔地下街有些部分要結束營業，但願晴空塔也能撐住才好。

迴轉壽司トリトン以北海道的食材為主，於北見發跡。價位算是中低價位，特點是新鮮，
份量足，當季特產能毫不保留的擺上桌。

說到壽司，我始終是個入門食客。對我來說，醋飯還行，能吃到我喜歡的魚，氣氛不太拘
謹，價格剛好，人人都能輕鬆的來吃，這樣就能吃得開心。外食嘛，就是能放鬆的撫慰你
一整天疲憊的心靈，我想平價壽司在日本人的心中，就是這樣的存在。

鰤魚：250円。

夏天的鰤魚有一股清瘦的肉感，有咬勁，帶點油又不膩。與冬天肥厚的油香不同，是清爽
的淡淡甜味。

茶碗蒸：250円。

太太每次來迴轉壽司都必吃的茶碗蒸，不管哪家店，她都會點上一個。這幾年來不知吃了
幾十個茶碗蒸，若有一天她沒點，那我還真的會懷疑是不是有人把我太太調包了。

那麼愛吃茶碗蒸也是有個故事，是她小時候被帶去高級壽司店的糗事，頗佔篇幅，有機會
再說。

回到這碗茶碗蒸，我很喜歡裡面的扇貝，比壽司郎帶點腥味的扇貝好上許多，口感也充滿
水份，可以吃到貝類軟嫩的肉感。

鮭魚親子：440円。

瘦鮭搭上飽滿的鮭魚卵，雖然拍的有點小，但鮭魚卵多到一沒夾好就會掉，卵黃補足了瘦
鮭的油香，讓鮭魚的風味襯得更明顯一些。

說到鮭魚，有人說芒果加上醬油很像鮭魚，無奈日本好芒果頗貴，不然倒是很想試試。

蔥花鮪魚泥軍艦：150円。

常見的軍艦壽司，但味道每家店都有些差異，從份量來看，給得頗多。味道雖淡但無雜味
，舒服清爽的一道。

蝦美乃滋：150円。

個人的獨特趣味之一，從北海道回來後一直很愛這樣的料理方式，放上飛魚卵增添啵啵的
口感，蝦肉肥厚脆彈，過癮。

味噌油香茄子：130円。

這是旁邊的客人點了，覺得賣相頗佳，一吃之後到現在依舊難忘。

過油的茄子逼出水嫩的肉感，上面的香甜味噌待出了茄子的油香芬芳，接著是一絲絲的甜
味，好吃的讓人閉上眼睛感受。

綜合海鮮：190円。

能吃到所有魚肉的軍艦壽司，小黃瓜給的剛好，倒是魚肉給得不客氣了。在口中的感覺一
下子鮭魚、一下子鰤魚，最後鮪魚襯底，搭著米飯航進你的嘴中。

緣側壽司：290円。

緣側日文為「えんがわ」，指的是魚鰭旁的側邊肉。前幾年有過爭議，說是用便宜的魚種
代替，但口感一直是迷人的所在。

店內菜單特別註明是「鰈魚カレイ」，並非「平目ヒラメ」。這樣的價位多半為養殖，油
脂較為豐厚，但少了一些氣味。

那麼料理方式就很重要了。

緣側的口感令人難忘，其硬韌入口是第一印象，接著咬下時輕撫齒間的油脂，是最撫慰人
心的所在。食物的口感往往比味道能讓人記住許久，許多人常談起小時候的食物，往往只
記得如脆脆般化口的口感，但味道卻記不得了。也因此很多人找到了小時候吃過的美食，
雖然口感不變，但少了點味道。雖然是同樣的東西，不過味道可以用記憶美化，口感倒是
很難。

這裡嚐了三道緣側壽司，第一款穩紮穩打，沒過多調味，就是展現出香氣與新鮮。

炙燒緣側壽司：290円。

這款頗能見其用心，與其說是炙燒，不如說是炒過的緣側。不只是表面帶著油脂焦香，裡
面每一塊都有炙烤過的香氣，令人喜愛。

炙燒過的緣側逼出一點油脂，受熱軟了一些，入口時差點化開。

柚香緣側壽司：290円。

回歸主題的柚香緣側，把緣側的風味帶到更喜歡的境界。緣側本為清淡之魚，只是誤打誤
撞因部位有了口感與濃郁油脂，化風的柚香點出了緣側的清淡之美，又解膩，是很舒服的
一道。

炸雞捲：190円。

現炸所以需花點時間，上桌時還透著熱氣，被美乃滋包覆的飯粒潤口，脆脆的炸雞風味迷
人，油香補足了前幾道的清寡，作為最後一道是再適合也不過了。

藍靛果忍冬杏仁豆腐：350円。

藍靛果忍冬日文為ハスカップ，被稱為北國的不老果實，味道介於蔓越莓與藍莓中間，放
在杏仁豆腐裡的已經糖漬過了，但香香酸酸的十分舒服。

據說杏仁豆腐是トリトン的隱藏甜點，要吃原味也有。

這次沒有續攤，倒是在一樓買了杯手搖飲，也是很圓滿的一餐了。

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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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