東京 那些年，我們錯過的希少部位 肉Bist - 京都

餐廳名稱：肉ビストロTONO
消費時間：2017年/11月
地址：東京都港区西新橋2-2-7 MARYSOLビル 1F
電話：050-5590-7859
營業時間：中午11:00～15:00晚上18:00～23:00（L.O.22:30）
每人平均價位：1000円左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：午餐牛排

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希少部位網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/346621946
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2017年11月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
肉質★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
煎烤★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
附餐★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
醬汁★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
服務★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

「還記得那些曾在菜單上看過的品項嗎？說不定就是你曾經錯過的希少部位。」

這幾年來，日本燒肉店或肉料理店，紛紛推出「希少部位」這個名詞。
希少部位，顧名思義就是在肉類中比較少見的部位，有的是比較少人吃的部位，
而有的是從整塊肉裡挑出那些特別優秀的部位。
每一家店對於希少部位有不一樣的料理方式，例如煮咖哩、燉肉或做成牛排，
往往都能帶出不一樣的風味與口感。

我列出了希少部位的整理如下，這次僅限牛肉部分，下次在菜單見到，
不妨試試看，說不定可以看到店家的獨特巧思。

希少部位如下：

。。。

みすじ，唸做 mi-su-ji，也就是 肩胛板腱，又稱 板腱肉，很有彈性。

うわみすじ，唸做u-wa-mi-su-ji，在板腱肉上方，有著濃郁風味的瘦肉。

肩サンカク，也就是 かたさんかく，唸做 ka-ta-sa-n-ka-ku，
即是上腿腱肉，有一點點硬韌的口感，味道清淡，
有些店家會取出其中比較柔軟的部分做燒肉。

コウネ， 也就是こうね，唸做 ko-u-ne，是前胸肉部位，
孤獨的美食家有介紹喔，這裡會特別挑出前胸肉上面脂肪比較多的地方做燒肉，
口感很好。

ネック，就是首根っこ，唸做ne-ku， 吃起來有點像雞柳，
也是風味很濃郁的。

ざぶとん，唸做za-bu-to-n，是在肩里肌中的一小部分。
一般切成四方形，油花豐富，瘦肉有點筋，口感很好。
有著ぶとん(坐墊)一般的柔軟口感與形狀，肉味較淡，鮮味十足。

かいのみ，唸做ka-i-no-mi，即是 後腰脊翼板，主要是瘦肉，
也有著濃郁的肉味，在燒肉中也蠻常見的。

フランク，就是英文的Flank又稱笹肉，也就是ささにく，sa-sa-ni-ku，
牛腹脅肉，也就是牛的側腹肉，形狀很像笹葉，口感很有咬勁，
不失瘦肉風味。

らんいち，唸做ra-n-i-chi，即是在巴西窯烤常見的牛臀後腿肉，
有著豐富的肉汁，是我目前吃過肉味最濃郁的一塊。

ともさんかく（ひうち）友三角，唸做to-mo-sa-n-ka-ku，
就是常常用來做咖哩的牛後腿肉，台灣叫做和尚頭，整體偏硬，
有筋，但也有些部位交雜脂肪，交雜脂肪的部分算是希少部位中更希少的部分。

しんしん（マルシン），唸做 si-n-si-n，就是上面那塊友三小中心部分，
全是瘦肉，風味濃郁，也有不少店家用來做牛排。

そともも，せんぼんすじ，唸做se-n-bo-n-su-ji，也就是千本筋，
就是整塊都是筋的肉，這個用來做牛筋咖哩的話，真的是人間美味。

リブロース的ロース芯，唸做ri-bu-ro-su，也就是肋眼心，
肋眼我想大家都知道了，但若是是肋眼心，當你看到店家專門推出這一部份時，
真的很推薦大家嚐一嚐。因為其中的脂肪紋理，更是高人一等。

。。。

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回到這次要介紹的希少部位與餐廳，這次要介紹的希少部位，
就是「フランク」牛腹脅肉，有著清淡風味但咬勁十足的笹葉肉。
而這家也是我的私房愛店之一，其原因有三，一是它雖分數不高，
但沒什麼負面評價。唯一的兩個負面評價是有人對店面跟餐具有意見，
還有一個是覺得中午沒有賣啤酒很鬱悶。分數不高，亦代表所知之人不多，
亦是清靜小店。

第二是中午便宜，約1000円可吃到整塊的希少部位，
加200円就有一份店家的特製咖哩。

第三亦是我喜愛的，就是晚上也不貴，2000円以內一樣可以吃的滿足。

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最近聽說漲到1000円了，但部位換了，好像變成沙朗部位，
但希少部位仍在晚上的菜單上。

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覺得吃不飽的朋友，可以加200円，便多一份牛肉咖哩。

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午餐希少部位：950円。第一次用餐我也是不太習慣，因為要在木盤子上切肉，
不免擔心會不會把盤子切壞。後來在不少人反應後，
現在店家都會貼心的幫你切成一口的大小，再放到盤子上。

不過我這次的紀錄是去年的紀錄，所以還是用木盤子自己切。
對於フランク這個部位的肉，我算是第一次吃到。口感算是蠻特別的，
首先在切的時候，就可以感受到牛肉的緊實，切開後也沒流出太多肉汁。
不過一口咬下的時候，肉汁不斷從纖維中流出，但肉汁風味較淡，
吃起來有種清爽之感。

牛排上淋的紅酒洋蔥醬汁剛好補足了稍淡的肉味，但整塊吃完，
不免覺得好像都在吃醬的感覺。據說最近換成了沙朗，
便單靠鹽提味，有機會去的朋友，不妨去試試看。

最後，在日本旅行的你，不管到了哪家店。若在菜單上看到了「希少部位」，
不妨大膽的吃吃看，或許有令你難忘的體驗。

https://pic.pimg.tw/junespring/1529812301-3137601212_l.jpg

店名：肉ビストロTONO
地址：東京都港区西新橋2-2-7 MARYSOLビル 1F
電話：050-5590-7859
營業時間：中午11:00～15:00晚上18:00～23:00（L.O.22:30）
個人平均消費：1000円左右
對我來說：份量十足，整體清爽
適合去的時間：中午時段
吃完要消化多久：兩個小時左右

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