東京 麵屋音別邸沾麵 中規中矩無驚艷 - 京都

店名：麺屋 音 別邸
地址：東京都足立区千住4-19-11
電話：03-5284-1139
營業時間：11：30～24：00
個人平均消費：850~900円
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：兩個小時左右

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中規中矩網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/359789687
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2020年3月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆ 8顆星
湯頭★★★★★☆☆☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「久久一訪，味道依舊。」

前年揪了一個裏澀谷散步團，其中一個朋友隔天沒事，我便邀他來下町走走。當天晚上，
我們一起吃了麵屋音別邸的拉麵。

那時我點的是芳醇生姜雞白湯，那時剛是雞白湯興起的時代。各家店都用不同的方式呈現
大致相同的雞白湯，帶著雞鮮與微微膠質的口感，這裡的雞白湯於其他拉麵店並無不同，
都是在預期之內的風味。那時心裡便有了個想法，想試試看它的味噌拉麵如何。

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三月時騎車經過麵屋音附近，趁著店還沒關，天氣剛好有些涼，便過來這邊吃上一碗。

不耐辣的我就選了炙燒濃厚味噌，這碗麵同樣是以雞湯為基底。

麵屋音共有兩間，一間本店，一間別邸。兩間店都受到在地學生的歡迎，而別邸這家因為
沒有煮干，來吃的課群大多都是女大學生。

入座時已經擺好餐具。

若你特愛濃厚的味噌香氣，那我建議你加一點蒜頭，可以凸顯黃豆的發酵氣味。

炙燒濃厚味噌：870円。

麵條是粗寬麵，除了咬勁好之外，可以中和不少湯頭本身的鹹度，算是搭配的不錯的特色
之一。

湯頭的味噌香氣中透出了一點焦香，而蔥花跟柚子皮，都是用來削減味噌湯底的鹹膩感。
點綴在湯裡的芝麻作用不大，雖有提升了一點香氣的層次，但吃久了還是覺得味覺上有些
負擔。

叉燒一般，外層雖微微炙燒，但香氣不重。肉質稍柴，調味僅鹹味而已，有點單調。

整碗麵在預期之中，平衡度抓得不太足。先是一個極重的湯頭，接著以柚子、蔥花、叉燒
及麵條來平衡它，雖是拉麵的基本原則，但湯頭的部分還是偏重許多。若是您喜歡重鹹，
倒是值得一試。

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