東京TCC 走吧！來去當一日調酒比賽的評審 - 京都

雖是招待，但無營利，已跟板主知會過，並請我以遊記發文。

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推薦酒吧網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/352374398
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「老實說，雖然這是招待，我還真不知道要廣宣什麼。」

怎麼說呢？

首先，招待我的單位不是餐廳，也不是酒商，自然沒辦法介紹些什麼。而主辦單位賣的這
隻酒，其實台灣也買不太到，它是以日本米麴加上麥子原料釀造的基酒。說真的，由於它
的米香味，在調酒上有些困難，酒譜也不是很完善。除非你跟它相處久一點，否則很難抓
到他的特性，我也不建議嘗試。

說到這裡，我想酒商可能會把我宰了。

不過我一向都很誠實，被招待就老實說。因為我發現這幾年來，連被朋友請客也可能會變
成一篇業配。像是某人在台北被朋友請了一個人6000元的日本料理，那個朋友剛好是主廚
的堂哥，你說這算不算業配呢？我想應該算是，所以某人的業配文一直不知道該怎麼生出
來，不過我想那篇業配文是絕對不會在PTT上看到的。

但我猜你更想知道的，應該是我為什麼要寫這一篇呢？原因無他，主要是參賽的六家酒吧
來自日本全國各地，無論是調酒師跟酒吧我都很喜歡，所以我想推薦這六家酒吧給大家。

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至於為什麼會來當調酒比賽的評審，那又有一段故事了。

那時恰好我人在東京，手上又有調酒師執照，剛好作為評審的來賓有人臨時不能來，招待
單位就在找有調酒相關經驗的台灣人。剛好那個時間我在東京，就報名參加了。

對於調酒一直都是誤打誤撞，當初是大二的時候，女同志室友帶我到東海的女同志酒吧去
喝酒。帥氣的女同志老闆Asta問我要不要去打工，後來我跟著這位恩師走了新加坡、泰國
曼谷、上海、台北跟美國等地打短期工換宿，後來她到了倫敦，我就沒有再繼續當調酒師
打工了。

很懷念在酒吧幫客人算塔羅牌的時光說～

不過台灣的調酒師真的世界各地都有喔，像是Bar High Hive，就曾經有兩位台灣調酒
師。

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這次比賽的會場在澀谷的TCC，TCC一直都是不錯的會場，如果你有幸參加在TCC的活動，
可以期待一下它的食物跟酒水。不過最主要還是跟主辦單位有關，但在日本辦活動的大多
主辦單位，應該都是很有誠意的。

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這些等等是評審觀眾的飲料，這裡的評審來自世界各地，除了日本各地來的評審之外，也
有不少歐美人士，我就坐在台灣人這一桌。還有這些飲料都是由這次贊助的基酒調成的
High Ball，總之會讓你越渴越喝越醉就是。

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這是等等比賽用的桌子，總共從日本各地找來六間酒吧的調酒師，三個三個一組各出
一杯調酒，然後評出三人中的第一，這兩位第一再選出其中一個來。

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這是評分用的藍芽無線棒，你覺得哪一位的酒比較好喝，就按哪一位的按鈕。

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來說說這次準備的食物，有牛肉凍、生火腿、鮭魚塔、蝦春捲等等，後面還有和牛壽司跟
和牛烤牛肉，都是無限供應，看來這主辦單位真的是下了很大的手筆。

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食物都好吃，有著五星飯店自助餐的水準，我覺得應該是跟五星飯店叫的外燴。光是一道
帕馬森生火腿，就吃得出來不同，濃郁的香氣跟略略沾黏的彈性，我就吃了好幾盤。

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好了，開始介紹各位選手了。

其實每個人的介紹閃得很快，我來不及拍照，但我有錄製影片如下。當然沒有要你一定要
看影片，我已經把每個人的資料謄出來，會寫在每一張照片的下面，我會介紹這幾位的酒
吧，還有互動的有趣過程。

https://youtu.be/jIxm2dfQw7g

我又想到我的恩師Asta跟我說的，調酒師最重要的不是華麗跟酷炫，而是氣質還有走出去
的勇氣。

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調酒師：長嶋弘明

所屬酒吧：和とBar 月の小路

特色：對我來說，他算是最有職人精神的一位調酒師。但其實他有日本料理的底子，他所
屬的酒吧除了喝酒之外，其實也是吃壽司的餐廳。店就在旅館裡面的二樓，作為旅館的主
要餐廳。也因為如此，他的酒真的很適合搭和食。

地址：東京都大田区大森北1-1-7 HOTEL BAR GRANTiOS 別邸 2F

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調酒師：福田弘樹

所屬酒吧：BAR PARK AVENUE

特色：算是最有趣的調酒師了，開場就說他是來喝其他人的酒。雖然他的酒吧在宇都宮，
但老實說，他的酒吧超有名的。本身很會哄女生開心，說話真的超有趣的。調酒風格比較
老派厚實，算是不花俏的一個大叔。說真的，我寧願禿頭，也希望可以跟他一樣那麼會逗
人開心阿。

地址：栃木県宇都宮市塙田2-2-12

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調酒師：川原洋輔

所屬酒吧：BAR Napoleon

特色：這是我認識的調酒師，看到他的時候我還嚇一大跳。來東京找朋友之後，有一段時
間的荒廢時光我都耗在BAR Napoleon裡面。你別看他的樣子很年輕，其實真的很年輕，不
過他善用苦精跟大人味的基酒，算是融合了新穎跟成熟的年少老成調酒師。

地址：東京都千代田区紀尾井町1-2 東京ガーデンテラス紀尾井町４F 赤坂プリンスクラ
シックハウス

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在台上調完酒後，就下來這邊調給大家喝了。總之每個人都喝得到，你要喝兩杯也沒問題
。

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雖然有幾面之緣，但還是不要去打招呼好了，避免干擾對方的工作流程。

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不過福田先生倒是邊調邊開玩笑，一直說好想喝其他人的酒阿～

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這邊我不用小杯做介紹，用下面的樣品杯跟大家說，我想大家應該都看得出來吧。

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川原先生這杯善用苦精，一開始基酒的甜味綻放出來，再來是清爽的水果酸香，最後面的
用苦精拉回來，算是三個層次十分清楚的一杯。

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長嶋先生的酒做得跟料理一樣，要配上芥末、甜豆跟櫻花瓣使味道凸顯出來。不過更有個
更重要的搭配，就是和食。這時候會場上了壽司，但很可惜沒有生魚片，不然我會給這杯
第一名。

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福田先生的「春告鳥」，加了味淋之後，以抹茶上色。一個味道直衝到底，很清爽，讓人
想再來一杯，但味道上就是沒有轉換，只有過癮並無尾韻。

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再來就是和牛吃到飽了，酒量沒有很好的我只好先填填肚子，等等還有三杯要喝。別看我
這樣，酒量不好的調酒師還真的很多。另外，這次我投了川原先生一票，這三人比賽中果
然還是他得第一。福田先生一直跟大家說其他人調的酒真的很好喝，我也趁亂跑去跟川原
先生握手。我們有合照，被主辦單位拍走了，到現在都沒給我，囧。

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調酒師：古賀大介

所屬酒吧：The Var

特色：帥氣的古賀先生來自福岡，酒吧也在福岡，風評也很好。看得出來經驗尚淺，調酒
時喜歡用多種風味交織而成。談吐很得體，算是健談的年輕人，在調酒師裡面算是會想聽
他說故事的人。

地址：福岡県福岡市中央区天神2-4-20 Ｂ１Ｆ

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調酒師：鹿山博康

所屬酒吧：ベンフィディック （Ben Fiddich）

特色：這家在新宿的酒吧簡直是神店，我一直覺得他很像香吉士，好幾次跟他聊的時候差
點說出來。他算是魔術師級的調酒師，實力高深莫測，還有他的功力一直在進步，今年年
初去喝過一次之後，我能說「看到神了。」不笑的時候超有威嚴的，很殺！

地址：東京都新宿区西新宿1-13-7 大和家ビル 9Ｆ

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調酒師：前田農

所屬酒吧：Bar Meada

特色：前田先生算是我這次裡面最喜歡的調酒師，為什麼呢？因為我覺得他很有氣質，我
心目中想成為的調酒師就是這樣的。調起酒來穩穩的，說話也不疾不徐，是那種你會想把
秘密跟他說的人。

地址：岡山県岡山市北区野田屋町1-6-7 吉井ビル 2F

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古賀先生調的酒不差，但裡面凸顯了太多元素，並無循序漸進感。整體是好喝的，但記憶
點不強。

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鹿山先生帶了有香草味的秘密基酒過來，雖然跟上一杯一樣有泡沫，但泡沫裡面又是不一
樣的香氣。上面那片葉子邊吃邊喝，整個味道清爽到襯出基酒的香甜來，彷彿是一場香草
旅程般。

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前田先生用的是老派的作法，現場還帶來了岡山的和菓子，讓你搭著酒喝。這杯酒搭和菓
子真的很棒，後面的米香跟略甜的饅頭互相交織，但可惜味道過於單一，有點像是配和菓
子的茶一般。

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我心目中的理想調酒師，我跟他說有去岡山的話一定去喝一杯。他說會準備和菓子請我吃
，我接著說我一定帶太陽餅過去！！

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好了，這杯我給鹿山先生第一。

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接著就是總評分了，川原先生跟鹿山先生再做一次評比。當然沒有再喝了，但這兩位的我
有多拿一杯。仔細一比，還是鹿山先生的技術比較老練，川原先生在味道的搭配上還是有
些令人預期得到的轉換，鹿山先生這邊就是一個新世界了。

當其實兩個人的票數差的很近，鹿山先生險勝了一些，不過我想很多人應該都跟我有一樣
的想法吧。

個人很推鹿山先生的酒吧，不過答應前田先生的岡山之旅，可是要快點進行才行。

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