東京北千住 會津人我不敢嘴 廚房平底鍋 - 京都

餐廳名稱：キッチンフライパン
消費時間：2018年/9月
地址：東京都足立区千住1-23-18
電話： 03-3881-4304
營業時間：12:00～13:30，18:30～22:00
每人平均價位：1000元日幣到1500元日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：有
推薦菜色：會津風醬汁系列炸物飯

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追尋夢想網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/348410684
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2018年9月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
肉質★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
燒烤★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
酒水★★★★★★★★★☆ 9顆星
醬汁★★★★★★★★☆☆ 8顆星
氣氛★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
服務★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「其實不瞞您說，我本來是要吃串燒的。」

前些日子天氣轉涼，比較適合在東京到處去走走看看。便問了住在北千住的朋友，他便提
了一家味道跟作法都很堅持不變的居酒屋。恰好這陣子在收集東京的串燒店，也問了他這
家店有沒有串燒，他說有，我們就約了一天欣然前往。

「不過老闆跟老闆娘都是會津人喔！」他這樣說。

下面的敘述帶入了會津宣言，雖然有點戲劇化，不過我保證大概有七成都是真的！

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於是當天，我們就在涼爽的夜裡造訪這家小店。

店裡小小的，店名卻非常有趣，叫做「廚房的平底鍋。」上面的品項也是很妙，有洋食、
串燒跟雞肉料理。

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而老闆跟老闆娘都是會津人，這裡最有名的就是會津的地酒跟會津風醬汁的炸物蓋飯。

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而且份量都超大！不過價格倒是很親民，最便宜的會津風炸雞排蓋飯只要800円。

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店裡面不大，大概有十九個座位，其中有八個位置是包廂。整間店只有老闆跟老闆娘兩人
，我跟朋友進去之後，便全部坐滿了。只見了老闆跟老闆娘忙進忙出，過了好一會兒才點
菜。

其實相較其他店家，等待的時間是蠻久的。不過這時候朋友就問了我說：「你知道會津宣
言嗎？」我搖搖頭，完全不知道那是什麼。

「第一條：要體貼別人。」他說。

等到我們點菜的時候，朋友很客氣的一直說對不起跟謝謝。我問朋友說你怎麼這麼客氣，
朋友說這樣老闆就會記住你啦，下次來吃的時候，老闆或許會跟你多說幾句話呢！

「第二條：要說謝謝跟對不起。」他又說。

我們先點了一份煮內臟。

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煮內臟：480円。不得不說這家的煮內臟真的是新鮮夠味！內臟新鮮有彈性，而隨之熬煮
的味噌則是鹹度頗重。用料給的很大方，小小一碗裡面汁水鮮稠，香氣十足，吃一口後嘴
裡辣鹹辣鹹的，就想喝上好大一口啤酒。

好不容易又找到老闆娘的空檔，便跟老闆娘點了一份串燒。這是我在日本造訪過那麼多店
後，第一次遇到的事。

「年輕人，你是不是喝不多阿。」老闆娘說。

我心裡一驚，這是真的，不過老闆娘妳怎麼知道阿。「是，是阿。」我說。「那就不要點
串燒了啦，那是配酒用的。」老闆娘雖然一臉和氣，但是口氣卻無比堅定。「好，好，那
我點醬汁雞排飯。」我說。

我轉過去對著朋友一臉窘樣，一句話也說不出來。

「第三條：要忍耐。」朋友說。

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會津風醬汁雞排飯：800円。其實來店的客人大多會點這一道，不過吃這一道的時候，之
前已經喝了不少酒，也吃了不少小菜了。多半都是點了生馬肉，喝了不少會津的地酒。

「等等雞排飯上來可別被嚇到了喔！我知道你的表情很誇張。」朋友說。
「講的好像我很愛演一樣。」
「第四條：不要做出膽小怕事的舉動。」朋友又說。

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點餐之後，老闆娘不慌不忙地又等了一下，等到其他人一起點了之後才一起炸，所以幾乎
是全店一起上的。

老闆娘裹粉，油炸，再接著把炸好的雞排豬排泡到醬汁裡，然後切塊，發出令人舒服的酥
脆聲。而桌上不知何時擺上了一個大碗，只見老闆娘豪邁的裝飯，鋪上高麗菜絲，再把雞
排放到上面。我在碗旁邊放上了小啤酒杯作為比例尺，大概有三碗飯的份量吧。

每個客人都像老闆娘的小孩一樣，開心地接過了那一大碗炸物飯，然後連聲道謝。我也跟
著他們一樣，一直跟老闆娘說謝謝。

「很好嘛！」朋友說。
「什麼？」
「第五條：以會津為自豪、尊敬長者。」朋友說。
「啊？！」
「別小看這家店，這裡的客人有很多都是會津人喔，這大概是東京唯一的會津風豬排飯了
。」

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先說說醬汁，該怎麼說呢？

不知道你有沒有吃過長野縣的醬汁豬排飯，就是輕井澤Outlet賣的那個。先這樣說好了，
如果長野縣偏甜的醬汁豬排飯是溫柔的俏姑娘好了，那麼這碗會津風的醬汁雞排飯，就是
陽剛的男子漢阿。

我看到店家自制的會津風醬汁不停地在加熱，老闆娘不時地加入不同的調味料。而醬汁的
味道也是我目前沒在其他地方吃過的，至少在東京這邊，我是第一次吃到。它是以日本大
阪燒濃醬汁為基底的口味，本身帶點鹹香濃稠口感。而接著在口中浮現的是充滿果香的酸
味，就是我們常見的牛頭犬豬排醬，就是日本愛用的Bulldog中濃口味。最後的尾韻整個
酸鹹被拉高，有如李派林的伍特斯郡醬。

而浸泡了醬汁的雞排外皮依然酥脆，油膩氣息消失無蹤。內裡的雞腿肉原汁原味，不會過
熟太老。我吃到一半的時候，很多客人都已經整碗吃完了，其中還有人點的是特大碗。

我夾起一塊雞排放入口裡，先是脆脆的外皮，然後是輕咬就斷的雞腿肉，醬汁在舌頭上化
開，濃稠又芬芳，帶著一點點衝擊又微辣的鹹酸。感覺就到好幾年前的學生餐廳，全身充
滿力氣又可以跑上好幾圈操場。

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吃完後，我跟朋友在北千住的街頭散步。

「有沒有吃飽？」他問。
「超飽！不過很神奇的是，不會很撐耶。感覺全身充滿了力氣，很多事情都變的有把握了
。」我說。
「第六條：要朝著理想而努力奮鬥。」他說。
「話說會津宣言是什麼阿？」我問。
「有一天你去會津若松市就知道了，會津人的性格真的是很令人尊敬呢。」

不過在我去之前，我想我不得不做的是先回家，然後把積欠的稿子寫完。

其實這家店就跟會津人一樣，比較慢熟，但熟了之後，就是一生的好朋友。如果你喜歡的
話，不妨多去幾次，等到跟老闆還有老闆娘熟了之後，或許下次去的時候，就會拿出壓箱
寶來招待你囉～

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店名：キッチンフライパン
地址：東京都足立区千住1-23-18
電話： 03-3881-4304
營業時間：12:00～13:30，18:30～22:00
個人平均消費：1000元日幣到1500元日幣左右
對我來說：會津風醬汁迷人，僅此一家
適合去的時間：晚餐時刻
吃完要消化多久：三個小時左右

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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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