東京南千住 米其林一星的喜與悲 尾花鰻 - 京都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PxMRsPo ]

作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
標題: [食記] 東京南千住 米其林一星的喜與悲 尾花鰻
時間: Mon Oct 23 11:50:05 2017

餐廳名稱：尾花 （おばな）
消費時間：2017年/10月
地址：東京都荒川区南千住5-33-1
電話：03-3352-6606
營業時間：11:30～13:30 16:00～19:30
每人平均價位：鰻魚飯4300円起
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：鰻魚飯、鯉魚生魚片、鰻魚蛋捲

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刺有點多網誌：https://goo.gl/f1cSZW
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2017年10月，個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評比，僅供參考：
鰻魚★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
燒烤★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
調味★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
米飯★★★★★★★★☆☆ 8顆星

「期待越高，失望越大。若你把它當一家中規中矩的鰻魚飯，那它的確名符其實。」

美食評論究竟是不是主觀意見，我想是很難否定的一件事。不過每篇食記都有不同的情況
，當下的心情、氣氛、天氣及身體狀態，都是能左右你對這道美食的評價。

因此有了米其林指南，不過說到底，米其林指南也是人的意見，只是我們比較能相信他們
？或是把這個指南作為找餐廳的依據。

對於米其林星星，官方是這麼說的。一星餐廳是「擁有高品質的料理，值得一試」；二星
餐廳是「料理傑出，就算要繞路才能到也很划算」；三星餐廳是「餐點無與倫比，為了它
來場旅行也行。」我相信不只是我，很多人看了之後也霧煞煞，不知道在說些什麼。尤其
在日本這個地方，各種特色料理都有，在分開評論上，更有其難度。

個人是覺得後來的說明，在「英國及愛爾蘭米其林指南」中，好像有比較清楚一點。不知
道是誰說的，有人說英國是歐洲的日本，聽聽就好。總之，一星是給使用頂級食材、創造
獨特風味料理的餐廳；二星還要加上主廚的才華與表現；至於三顆星，其料理原則上就是
藝術品了。這樣一看，有沒有清楚多了呢？

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來到尾花的時候是陰天，不過仍不減老居舊宅的魅力。走進店門口的庭院後，有一種被古
老氛圍擁抱的感覺。

那麼先不論星級的話，米其林餐廳能不能參考呢？當然可以，每當有一家餐廳得到米其林
星星或輪胎人推薦的時候，其實我會蠻開心的。因為那是一家對外國人友善的餐廳日文不
好如我，或根本不會日文的朋友，都能好好的去吃一頓飯。

日本的餐廳都對外國人很友善嗎？其實大家心裡有數，像是前幾天我推薦的一家大塚餐廳
。有一位不懂日文的版友去造訪時，被拒於門外，餐廳對他說今天客滿，改天再來。但我
第一次造訪的時候是日本姐姐帶我去的，那天也是客滿，仔細用日文溝通下，便預約到了
一個小時之後的位置。

不過米其林餐廳的喜就是只要你有管道可以預約，大多的餐廳對於不懂日文的你，都會想
辦法盡力滿足你。不過悲的地方就是，往往過於期待，實際上卻有點失望。而這樣的情況
，大多出現在一星跟三星的餐廳之中。據說二星的餐廳大多努力要爬上去，會做出一些令
人驚喜無比的料理。

那麼，我覺得尾花有點深受其累。吃過的朋友，再比較一下網路上的推薦文章，你可以想
想，究竟是真的那麼好吃到飛天，還是怕被人說不懂的品味才寫得天花亂墜。

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那麼我想說的只有一句話，尾花是一家很內斂的餐廳。它的鰻魚飯便能窺知一二，首先它
不是很焦，相對的你要說它芳香四溢，撲鼻而來，又有點言過其實。畢竟你要靠近飯盒一
點，才聞到那微微散出的甜鹹芬芳(坐在那邊等的時候聞到的是炭香)。毋庸置疑的是，它
用料好，鰻魚土腥味極淡，晚秋初冬時肥腴，春初冬末時瘦彈，用料的確一分錢一分貨。
飯也煮得極好，在我吃過的日本餐廳裡面可以排得上前五名。

醬汁也調得很和諧，炭香、微微的醬酒香及若有似無的鰻魚土腥味交織而成，甚至連米飯
的甜味也考慮進去。不是一鼓作氣的砰砰讓你震撼，而是細水長流般的平衡滋味。老樣子
，若你晚秋初冬時來吃，鰻魚正肥美濃郁，份量剛好就好，太多就有點過膩。平衡之美，
是我在日本學到的知識中，最珍貴的一條原則。

但若你要以米其林一星來要求它給你絕頂體驗，又有點強人所難。畢竟它也只有一星而已
，不是嗎？在蔦與鳴龍身上，看到太多期待太高而有些失望的人。這就是有點令人悲傷的
地方了，若刻意忘記這是一星餐廳，當作偶然遇見的一家老店，偶然排隊，偶然吃到，那
其實這家店有很多值得讚許的地方。

倒是鰻魚蛋捲、鰻肝湯及在地人大多會點來配酒的鯉魚生魚片，其評價也不比鰻魚飯差。

倒是有一個小小抱怨要說說，就是尾花的斷刺功力很讓人覺得刺激。一入口時，舌頭與牙
齦的細刺摩擦感，會讓不常吃鰻魚飯的我們有點緊張，你會想「會不會卡在喉嚨呢？」整
個人因此緊繃了起來，尤其當這個細刺入口時，讓你覺得好像有點太粗了。不過大膽一咬
，發現是咬得斷的。就這樣一口一口緊張著吃，到最後放手一搏，不管那麼多時，才可以
好好的享受鰻魚的美味。來吃過第二次的長輩卻這樣說：「怎麼比上次的刺還要多？」

我想鰻魚是沒有進化到骨頭變多了，那麼我想在細刺處理的功夫上，可能沒之前那麼細緻
，就是這次留下來的唯一小小遺憾了。

最後，我想我們沒辦法很巧妙的預知自己的身體狀況與心情，不過倒是可以選擇你想吃的
鰻魚。若你想吃肥腴一點的，不妨秋末冬初時來訪，我想你會十分滿足的。

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店名：尾花 （おばな）
地址：東京都荒川区南千住5-33-1
電話：03-3352-6606
營業時間：11:30～13:30 16:00～19:30
個人平均消費：鰻魚飯4300円起
對我來說：除了鰻魚飯，蛋捲跟鯉魚生魚片好吃
適合去的時間：平日中午
吃完要消化多久：三個小時左右

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目前撰寫日本女性友善餐廳清單
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