東京大久保 來自法國南部的一碗拉麵 優創 - 法國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Nt-iuJE ]

作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
標題: [食記] 東京大久保 來自法國南部的一碗拉麵 優創
時間: Mon Sep 19 21:42:07 2016


餐廳名稱：麺屋 優創
消費時間：2016年/9月
地址：東京都新宿区百人町2-19-11 サニーコープ エトナ1F
電話：03-5937-4898
營業時間：11:30～20:00
每人平均價位：700元日幣到900元日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：魚介系列

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南法風味網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/227048233
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2016年8月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星

「東京飄雨的夜晚裡，我常在杳無人煙的大久保街頭漫步。
當漫步至街巷深處，總會發現有那麼一兩家微光暖照的隱密小店。」

這幾天的東京溫度降得很快，
好幾天都是陰雨連綿的天氣。似乎初秋的氣息，
就這樣突然間籠罩了整個東京。以往晚上還有些許微熱空氣，
現在走在街上，卻像是泡在濕濕涼涼的空氣中，十分舒服。

反倒是這樣的天氣，就想吃一碗溫熱的拉麵。

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旅行的日子裡，由於在大久保停留了一段時間。
便把大久保的大街小巷走過一遍，
然而大久保大街不多，小巷複雜。
優創這家在巷子深處的店，就是這樣發現的。
優創所在之處，附近沒有其他店家，
環境也算是僻靜冷清。僅店外放著小小的招牌，
然而竹門之後，別有洞天。這家菜單亦有法文，
據日本人所說，其湯的製作方式，亦有融合西洋的調味手法，
我想對於法國出身的店老闆，更是再自然也不過了。

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魚介味噌拉麵：900日幣。價位在拉麵中偏高，
然頗有菜色冷清之感。淺嚐一口湯，再吃一口麵，
便會發覺味道如同這環境一般，別有洞天。
佐以紅味噌之湯色十分深，入口後卻味甘不鹹，
先是味噌之濃香襲來，接著是蝦味之清甜，
入喉後螃蟹鮮味佔據喉嚨，久久不去。
其蝦蟹鮮味的濃郁度如同南法的海鮮濃湯，
這也是法國出身的店老闆所擅長的手法。
麵條以寬麵呈現，無鹼水之味，麥香紮實，
口感很有彈性。叉燒如點綴之用，味道普通，
不及湯頭出色。在台灣有以白醋加上蒜頭之佐蟹調料，
每次吃清蒸的大螃蟹時，總要這樣沾著吃，
才能嚐遍蟹肉的每一絲甜味。而這碗拉麵亦同，
吃麵時也可加上白醋與蒜泥，其湯頭之螃蟹甘甜，
更有一番風味。推薦度：★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

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整體來說，湯頭跟麵體是主打，叉燒一般。
本以為魚介味噌十分鹹口，鹹味卻控制得十分好。
味噌巧妙地融合了蝦蟹的鮮味，
而十分紮實的蝦蟹風味令人回味無窮。
其蝦蟹濃湯之味，亦有南法馬賽魚湯之感，十分新奇。

店名：麺屋 優創
地址： 東京都新宿区百人町2-19-11 サニーコープ エトナ1F
電話：03-5937-4898
營業時間：11:30～20:00
個人平均消費：700元日幣到900元日幣左右
對我來說：南法海鮮濃湯方式呈現的拉麵湯頭，
配上自製的扁寬麵，口齒留香，蝦蟹鮮濃，
雖然叉燒普通，但也無傷大雅，
如果你喜歡南法風味，推薦你來試試看
適合去的時間：下午
吃完要消化多久：一個小時左右

延伸閱讀 日本百家拉麵沾麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599

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