東京巢鴨◎層次豐富的一星拉麵 - 京都

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店名: 蔦
地址:東京都豊島區巢鴨1-14-1
JR南口出圓環左方進第二條路口，步行約2min
時間:11:00─ 17:00
需領時段整理券+押金￥1,000
平日七點/假日六點半開始發放
休日:週三
車站:巢鴨 (JR/地鐵)
推薦菜單:★味玉鹽味拉麵 ￥950(匯率: 0.31)
★肉飯 (燒肉飯)￥250(匯率: 0.31)
消費時間: 2016.08.01 13:45~14:30
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網誌圖文好讀版
http://hanabi12.pixnet.net/blog/post/393430447

https://pic.pimg.tw/hanabi12/1471102031-2496792631_n.jpg


東京巢鴨◎蔦


日本擁有這麼多拉麵店家

關東、關西、北海道個個身懷本事

而第一家摘下米其林一星的拉麵店

是此生一定要來品嘗看看

就在巢鴨站步行幾步就到達的「蔦」

它告訴你原來"淡"也可以是最突出的感覺


如果是坐JR來，其實很容易找到南口(有指標)

但我第一次來是坐轉好多線的地鐵(從上野，使用一日券)

結果一出站就走錯路(直接往外走，走錯出口)

原本只要2~3分鐘的路程到蔦拉麵店

結果研究地圖好久才找到

所以二訪特地把地標拍下

方便給搭地鐵來的各位參考(有興趣可參考網誌圖文版)


隱藏在住宅區，如此靜謐的地點

曾經因為摘星引來聲名大噪，大排長龍的隊伍

造成附近住戶反彈而關店好一陣子

後來重新開業後

使用整理券來控制各時段的排隊人潮

店員跟我們說七點就會開始發放(假日會提早到六點半)

到達時雖然鐵門拉一半

如果店門口右手邊沒人排隊

就大膽進去說要幾位用餐

接著報上你想要哪個時段，並附押金￥1,000/1人


我是平日(星期一)八點到

此時每個時段都還剩很多

我們因為行程安排，選擇下午一點的時段用餐

會領到藍色的卡片(請小心收好!)

不過當然強烈建議還是選一開門的時段(11:00)

至少不會因為前面時段的用餐時間而耽誤等候


店家為了控管人數，使用時段整理券

並非這個時段到就直接進去吃

店內只有9個位置，每個時段的整理券應該都有20幾張

所以是要請客人在這個時段過來排隊

如此就不會排得天荒地老、大排長龍影響住戶

我們是準時一點到

也大概排了45分鐘才輪到我們


在排隊時會傳閱入店用餐的注意事項

(1) 有點餐才會有自己位置，沒點餐就坐有點餐的"大腿"

(2) 以3位為一單位，若是4人就會拆2/2，然後再加只有1位用餐的人

(3) 請勿拍攝廚房(裡頭是開放式廚房)

(4) 請勿帶大件行李(店內空間限制)


入店後其實還是有小等一下，但裡頭有位置可以坐

店內使用餐券販賣機

拉麵 (醬油/鹽味)，加不同料價位落在￥850~￥1,000

沾麵 (大地/太陽)，加不同料價位落在￥900~￥1,300

飯食類 (最有名就是香噴噴的燒肉飯，但售完了...￥250)

有沒有發現，價錢便宜的嚇人!!!

基本上就用領回的押金(￥1,000)點餐，還有機會找零


蔦的拉麵湯頭跟以往傳統日式拉麵非常不同

融入許多西方食材，如紅酒、黑/白松露製成湯底

湯頭清淡柔醇，卻帶有豐富層次的尾味


【味玉醬油拉麵】￥950 (NT~295)

醬油搭配鮮味十足組成的湯底

非常清爽的味道及許久不散的餘味

將叉燒肉上放的黑松露醬

攪和後讓湯頭進入另一種層次感

其實沒品嘗過松露味道的我

覺得散發出來的滋味很是特別


【味玉鹽拉麵】￥950 (NT~295)

相較醬油，湯頭較為清新的鹽味拉麵

叉燒肉上放的是白松露

同樣攪拌進湯頭後

讓鹽味湯頭的神秘感更勝醬油

它的尾味後勁很強

那種滋味讓我一口接著一口

說不上來是否就是松露的畫龍點睛



蔦拉麵選用的細麵作為吸附湯汁的配料

醣心蛋不如一般拉麵店入味重

與湯頭一樣走清淡風格

卻異常的吸引人，也相當軟嫩


兩種醬油、鹽味所帶出的神秘感及創新感的湯頭

平淡如水卻雋永勝茶

讓人體驗到店家的用心及講究

也難怪吸引這麼多的人潮

米其林一星的拉麵名不虛傳

不過

通常很多遊客都是來兩次

因為第一次來都不知道有整理券而撲空

各位務必做好功課

來品嘗這融合西式、日式的絕妙組合!

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