東京巢鴨-首間米其林一顆星拉麵-蔦Tsuta - 京都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1SYKQzns ]

作者: kenny53 (enjoy flight) 看板: Food
標題: [食記] 東京巢鴨-首間米其林一顆星拉麵-蔦Tsuta
時間: Thu Mar 14 02:06:49 2019

餐廳名稱：蔦(東京巢鴨)
消費時間：2018年12月
地址：東京都豊島区巣鴨１丁目１４
電話：+81 3-3943-1007
營業時間：
星期二固定15時打烊。
星期三固定公休。
其餘時間每日11時至17時。
每人平均價位：
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：（招牌）燒豚雲吞味玉醬油soba、燒豚雲吞味玉味噌蕎麥麵soba
九条蔥豬肉飯
官網：https://twitter.com/yuki_onishi_

網讀好讀版：
https://flightenjoy.blogspot.com/2019/03/Japanese-Soba-Noodles-Tsuta.html

純文字版：

來東京前，就知道這間獲得米其林一顆星的蔦拉麵，不過當時覺得要吃碗麵，早上七點就
要來取預約券、繳押金，即便到了預約"時段"，還要再排隊等一會兒，才吃得到拉麵，呼
呼~~光想到就覺得噓累累。不過~這次因為住在巢鴨的APA飯店，距離蔦拉麵不過5分鐘的
腳程，所以就決定一早先去領號碼牌，睡完回籠覺後，剛好可以直接吃午餐。

蔦位在一個鬧中取靜的巢鴨，搭JR山手線或是都營三田線都會到巢鴨站，從南口離開後直
接左轉。

左轉後會看到一個小圓環，請往圓環後方的左邊的巷子移動。

左轉之後第一個巷子右轉，蔦就在你的左手邊（如右圖）。

再配合地圖看就會更清楚。

對於早上7點到蔦拿號碼牌這件事，我在官方推特也沒看到相關規定，所以就依網友的分
享前往看看，果然已有人在等著領預約券，還剛好碰到主廚大西祐貴騎小折準備上班。

預約券GET！！白色預約券的用餐時段是11時~12時。

營業時間：

星期二固定15時打烊。

星期三固定公休。

其餘時間每日11時至17時。

11點左右再回到蔦，已經有人在排隊用餐，而排隊的隊伍是在蔦的右手邊，整個用餐流程
大概是這樣：

1、抵達現場後，先到旁邊的隊伍排隊。

2、輪到你時，工作人員會來收預約券並歸還押金，此時先入店購買餐券。

3、餐券購買完畢交給工作人員後，再回到外面去排隊，直至工作人員再次請入內用餐。

排隊的地方是公寓的出入通道。

請靠牆排隊，以免擋到住戶通行。

等待同時，可以先看一下用餐須知及菜單目錄。

雖然是拿到11點的預約券，但實際等待快1個小時才進到裡面，還好我不趕時間。蔦的座
位不多，都是吧台座位。

店內的餐券售票機，上面都是漢字，點餐一點都不困難。

這次運氣很好，坐在靠近大門的座位，可以看帥氣的大廚大西祐貴在料理，真的是大飽眼
福。

桌上有蔦拉麵的食材介紹，標榜不加味精。

米其林一顆星的拉麵上場！！松露味撲鼻，這特別的味道，應該不是每個人都覺得好聞。

燒豚雲吞味玉醬油soba

燒豚雲吞味玉味噌soba

使用四種日本國產小麥自製而成的細蕎麥麵（歹勢，鏡頭沒對到焦），吃起來順滑且有咬
勁，雲吞吃起來soso，倒是湯頭有讓我張大眼驚豔，喝起來不像傳統拉麵的湯頭單一口味
，蔦的湯頭很多元、也很有層次，不會過鹹（應該是大多數台灣人可接受的鹹度），且越
喝越順口不會覺得膩，我還真想不出形容詞可形容。

拉麵裡的燒肉看起來呈現粉紅色，想來是低溫調理的關係，吃起來蠻嫩的。

加點的低溫烤豬肉飯+滿滿的京都特產九条蔥，比起拉麵，我更愛這碗飯！

眼前這碗飄著麻油香，來自山形縣特A的白米飯，吃起來很Q且微酸，似有橘醬的味道，配
上灑了海鹽的九条蔥，真的是一口接一口不會停。撰打本文時，懷念的是這碗飯而非拉麵
XDD。

結帳前，拍了櫃上的獎牌，自2015年開始，連續四年獲得米其林一顆星。

若想再回味蔦的美味，也可以購買拉麵回家自行料理。

雖然分店的湯頭不難喝，可能是忘了本店的味道，總覺得少了個味，喝到一半會覺得有點
膩，而且叉燒肉吃起來也稍柴，整體來說不是那麼合自己的胃口。

燒烤梅花豬。

後記：

蔦的拉麵是好吃的，尤其是融入松露後的湯頭，看起來清淡，喝起來卻是濃郁、多元層次
，真的是有驚艷到，湯頭好喝歸好喝，但我個人卻更愛九条蔥豬肉飯XD。

最後，無論是老闆還是員工，每個人的態度都不錯，原以為只能拍攝自己的食物，看其它
人大方的攝影沒被阻止，於是我才能將廚房畫面紀錄下來。


拍攝時間：2018.12

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Elva：『每部電影都會有很多很精典的音樂 有的時候我們記得的東西
往往都不是電影 而是突然聽見那首歌 想起那部電影』

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