東京早餐-Focacceria Altamura - 京都

店 名：Focacceria Altamura義式佛卡夏麵包專賣店
地 址：東京都新宿区山吹町5
營業時間：[月～木] 8:00～18:00 [金・土] 8:00～22:00
休 日：日曜日
推薦食物：佛卡夏
最低消費：250円~
官 網：http://www.altamura.jp/
Ｔabelog：http://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13153465/


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非商業有圖完整網站連結
http://nommagazine.com/restaurant/focacceria-altamura/?ii=issue17



老闆山本誠好幾年前去了義大利南部Altamura麵包街
學習當地傳統麵包技術， 店裡隨時都有四~五種不同口味
的佛卡夏 ( 重點! ) ，另外還有其他義大利傳統麵包、
甜點與熟食。義大利產區認證DOP的Pane di Altamura
( 是的! 連麵包都有自己的產區認證 ) 也是店主的自信作
( 同店此款商品名為Pane basso ) 。


官網說除了鹽量有針對日本人的喜好做改變外，基本
的製法都與當地相同。


《吃的美德》朱利安巴吉尼表示 : 「最好的傳統不是
往後看，而是瞻前又顧後，把過去的好東西延續到未來，
而且即使看到他改變，成長也不擔憂。」


所以縱使在東京吃到的佛卡夏跟Pane di Altamura或
許會跟義大利吃到的不一樣，但山本誠看來是位值得信任
且品味敏銳的廚師，而且不管什麼東西到了日本，外表都
會變得比較美麗工整 ( 笑 ) 。




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