東京池袋 自己的沾麵自己調味 えん寺 - 京都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NeoUW5X ]

作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
標題: [食記] 東京池袋 自己的沾麵自己調味 えん寺
時間: Thu Aug 4 19:31:38 2016


餐廳名稱：ベジポタつけ麺えん寺
消費時間：2016年/7月
地址：東京都豐島區池袋 2-48-2
電話：03-3985-6405
營業時間：11:30～22:00
每人平均價位：800元日幣到1000元日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：沾麵

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自己調味網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/171751229
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https://pic.pimg.tw/junespring/1470304547-190097472_n.jpg

個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆
湯頭★★★★★★☆☆☆☆
配菜★★★★☆☆☆☆☆☆
份量★★★★☆☆☆☆☆☆

曾經在日本參加過料理教室，
料理教室的老師說到日本家庭料理的調味方式，
就以昆布、魚乾、柴魚跟香菇為主。

如果要做出好喝的日式高湯，
不妨把昆布、魚乾、柴魚跟香菇放在烤箱裡面，
用150度的溫度烘乾20到30分鐘，再用研磨器打成粉。
煮湯的時候酌量加入，便可以有很好的調味效果。

來日本也一段時間了，還有很多很多的味道尚待發掘。
不過吃到這家可以讓你調整自己的沾麵味道的店，
也算是有點新奇了。

不過說到來吃這一家店的緣由也很有趣，
本來是跟版上的朋友約好一下外國硬漢開的拉麵店，
結果剛好週日晚上沒開，這家店就下次跟大家報告了。

ベジポタつけ麺えん寺的店面還蠻顯眼的，
大大的旗子就掛在外面。從西口出來穿過風俗區很快就到了，
不想經過風俗區的，就從旁邊繞過來也可以。

店內的品項不多，主打的也是沾麵。

https://pic.pimg.tw/junespring/1470304546-2462198953_n.jpg

這邊放上了煮干粉跟柴魚粉，其實柴魚粉不難見，
但一般都是店家幫你加好。像是風雲兒沾麵湯裡面的那艘柴魚粉小船，
就是很明顯的例子。其實有些店家不會放這些讓你加，
因為加多加少，多少會破壞了想呈現給你的味道。

https://pic.pimg.tw/junespring/1470304546-1015376391_n.jpg

這邊也有兩種麵給你選，一種是麥香濃郁的胚芽麵，
另一種則是比較有彈性的白麵。

沾麵：800日幣。我選的是胚芽麵，麵煮的剛剛好，
不會太硬也不會粉粉的。我先夾了幾條麵放入口中，
筷子夾麵的手感很紮實。咬在嘴裡也是很紮實的口感，
沒什麼彈性，但濃郁的麥香與細微的顆粒感，多了一分層次。
推薦度：★★★★★★☆☆☆☆

湯的部分雖然顏色深，但搭配著沾麵卻是很清爽的口感。
湯面漂浮著很細很細的豬肥肉，湯裡面有著淡淡的柴魚香，
濃濃的豚骨高湯味。入口不鹹，也不會膩口，
很滑順的流過喉嚨，不會留下鹹辣感。配著沾麵吃不怎麼鹹，
反而味道就被重口味的麵帶著走了。

我加了煮干粉跟柴魚粉，
我是以煮干粉 1 ： 柴魚粉 2的比例逐步加到湯裡面。
就我想的一樣，煮干粉鹹香，柴魚粉鮮香。
想試試看像風雲兒的味道，不妨加入大量的柴魚粉。
想試試看像晴空塔的六厘舍，不妨加加看大量的煮干粉，
你會發現很有趣的。最後拿起桌上熱熱的高湯，
弄一碗鮮香略鹹的沾麵湯，也是不錯的暖胃湯品。

整體來說，雖然沒加調味料的湯已經算蠻不錯的了，
但可以依照自己喜好調整一下湯的鹹淡，也是有很不一樣的風味。
另外，不知道胚芽麵的部分有沒有加了一點鹽分，
個人似乎覺得麵的味道，還比湯來得重了一些。
不過湯的部分算是比較不鹹的，鮮味的部分也很足。
想來嚐嚐基本款沾麵的朋友，不妨過來試試看。

店名：ベジポタつけ麺えん寺
地址：東京都豐島區池袋 2-48-2
電話：03-3985-6405
營業時間：11:30～22:00
個人平均消費：800元日幣到1000元日幣左右
對我來說：胚芽麵體有麵粉香跟顆粒感，基本湯頭不鹹，
可加入調味粉自行搭配，
如果想要試試基本款沾麵的人不妨試試看
適合去的時間：晚餐時段
吃完要消化多久：一個小時半左右

延伸閱讀 日本百家拉麵沾麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599


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如果每家都好吃，

那寫食記是為了？.....

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