東京法國料理:l'equateur-頂點上的無冕王 - 京都

餐廳名稱： Restaurant l'equateur
消費時間：2020年2月
地址：東京都 港区 元麻布 3-6-34 カーム元麻布 2Ｆ
營業時間：18：00～23：30
12：00～15：00(僅限假日)
每人平均價位：25000~40000
可否刷卡：可
有無包廂：有


(網誌圖文: https://tinyurl.com/2vj7bhph )

Equateur可說是東京法國料理王冠上的一顆璀璨寶石。和Sugalabo一樣，沒有任何米其林
指南背書，但也根本不需要。

那是因為，從2010開業至今幾乎是介紹制餐廳，長期占據tabelog 法國料理排行榜首，滿
手金賞、銀賞，誇張的4.6以上評分，除了長期支持的熟客，更多的是非常好奇的新米們
。


所幸最近開始，餐廳會釋出一些位置給想嘗鮮的新人們，雖然不多。




店在東京麻布各國使館密布的小緩坡上，周遭全是低調奢華的高級住宅，夜色在這國際博
弈、權力縱橫捭闔的頂級地段裡更顯靜謐深沉，不遠處就是還開著燈的中國大使館。

樓下就是米其林三星餐廳神田，也是沒有暖簾。



轉過狹窄樓梯，尼看看尼看看，這種地方根本不覺得是餐廳，只有旁邊的小小門牌才確認
這就是equateur。



來自台灣兩位貴賓Eric和Sarah的祝賀花籃!? 感覺是神通廣大的老饕。




打開門之後一個人都沒有，搞得我簡直像是非法潛入的癡漢，只好躡手躡腳穿過走廊尋找
餐桌，這才被服務人員撞得正著，親切地帶我入座。



位置不多，吧台位6個，包廂6個。吧台位能看見滿滿的酒杯，坐在這吧台看著這麼琳瑯滿
目的酒杯收藏，心情蠻好的。




equateur有非常高品質的酒窖，那是因為女主人川島弘子是酒類專家，她言語輕柔、手法
俐落，與客人間交流從不怠慢，學識廣博、情報豐富，感覺歷練甚多。

我一直覺得她是很值得探究的優秀創業者，看看生於傳統築地魚販家庭的她是如何不停地
在人生跑道上轉換，從商社上班族、議員秘書一步步走到了出國學習料理，最終變成專精
洋酒、主持法國料理餐廳，要說斜槓，這正是標竿。



有鑑於下次入座又不知是何年何月? 在川島小姐推薦下點了wine pairing，功力甚佳，無
論紅酒白酒，從清酸、圓潤到厚重飽滿風味各具，皆能充分引出料理的獨特魅力。



第一道菜的餐具好可愛。

香住蟹和蟹黃，加入海膽、花椰菜泥和蟹高湯凍，底層醬汁以蟹殼和蝦殼熬煮而成，完全
不像西洋料理，纖細秀逸的豐富層次變化非常驚人。

但也有點太纖細了，船過水無痕。



第二道:蛤和烏賊的雙打組合。 甘甜烏賊主打simple，過油微炸，撒上大量烏魚子粉增香
。蛤則是主攻濃厚滑嫩，底層襯墊馬鈴薯泥，上層的海膽醬和款冬則取得甘苦雙味的平衡
，最後擠入一點檸檬汁再添微酸。

同為亮身海鮮，用兩種相反路線進行鉗形攻勢，成功攻佔舌頭。




equateur的麵包甜很多，每次上來都不一樣，口感更為鬆軟，不像一般法國餐廳常給的硬
皮麵包。





第三道:鮑魚和海老芋。湯汁是鮑魚肝高湯，苦味和海老芋的甜味中和，鮑魚很柔軟。



第四道:真鯛。這一道主調就是酸味。 新鮮筍和真鯛生魚片幾乎是懷石料理定番，但加上
油醋醬和超級濃的黑松露後搖身一變成了喚醒味覺的神奇作品。



第五道:乍看之下是個漢堡，不過主角是龍螯蝦，其他的起司、萵苣、油封番茄自然要有
。麵包則是法式布里歐。

挺有趣的，讓我想起了longtail的漢堡。




第六道:炭火鵝肝、蘿蔔和法式清湯，經典和洋搭配，讓烤得金黃焦脆的鵝肝肥嫩和清爽
的蘿蔔彼此融合。很喜歡，也把湯喝完了。







第七道: 真鰹、章魚，鰹魚簡單過油煎烤，風格很像傳統的西京燒。醬汁是春菊醬。



麵包二號。不知為何，吃完之後一直沒補。



第八道肉料理可從小羊肉、蝦夷鹿、牛肉和鴿肉四選一。選了小羊肉，火候甚佳，肉質柔
軟鮮嫩，再用一點紅酒醬充分昇華。



第九道: 橄欖油拌冷麵，加入紫穗花数の子和魚子醬增鹹。



甜點一樣是三選一，選了柑橘和牛奶起司的組合。






收尾紅茶，送一顆可麗露


加上WINE PAIRING一共46000多，帳單放在這精緻的盒子裡，看到時真是雙重意義上的驚
喜感。

雖說店名是取自「赤道」語源，期待能像太陽直射的熱力般傳達給客人，但Equateur的菜
是非常纖細的。

在不拘泥的自由手法中，每道菜都很舒服，味道平衡拿捏很小心，但都有著小小驚奇感，
時而溫情、時而激昂，但都謹慎的收在某個無形框架中，試著迎合每個食客而不過度衝擊
。

雖說每道菜的小驚奇都很棒，但都不是令人印象非常深刻的精采大作，這是比較遺憾的。

可是還會再來嗎? 我想是的，因為總是會想找個好地方，沒有喧鬧地靜靜和自己的食慾好
好獨處一下。

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全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD

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