東京米其林一星串燒鳥-とり喜 CP值意外高 - 京都

店 名：とり喜
地 址：東京都墨田区錦糸1-8-13 小坂ビル1階
營業時間：[一～五]
17:30～22:45(L.O)
[六]
17:00～22:45(L.O)

休 日：日
推薦食物：omakase


(網誌圖文 http://tinyurl.com/y5eq8sma )

訂不到全日最難訂的鳥しき，又不想試試徒弟おみ乃、分店おかど、鳥おか，就來吃完全
不同風格的老店とり喜。

江湖有傳言，自從分店和弟子獨立店一間一間開之後，池田義輝主廚在鳥しき失去大量堅
強後盾，品質極其不穩，只能期待菜鳥弟子們速速跟上。

剛好有理由安慰訂不到位的自己?這不成了酸葡萄。

錦系町常來，一整個很適合下班喝酒。早到15分鐘，坐在外頭休息，看著家居便服的老闆
坂井康人正在備料。話說回來，店裡一位青年應該是他兒子，因為長得也太見鬼像了!

開業時間晚了五分鐘，信步入店，上班族們大概還在電車上抱怨上司，只有我一個。

英語菜單，標注黑點的是omakase的12道料理，其他通通可以另外追加，也有一些寫在黑
板上的當日限定貨。

黑板上今天有進剛好有我最有興趣的提燈!(ちょうちん，在菜單上半部倒數第四個)。大
家來燒鳥店，一定要點。

一個手滑就多點了きじ丼，接著坂井少爺乘勝追擊，強力推薦自家沙拉，說是最有人氣。
唉唷強迫症又發作了，點吧點吧。

在壽司店最愛看neta躺在木盒裡，燒鳥店就是蔬菜們豐富可口地堆滿冷櫃裡。我好喜歡這
種哈比人滿滿食物倉庫的溫馨感。

坂井主廚不苟言笑，對應也很簡短，用冷漠好像也不為過。

話說回來，所有日本料理裡面主廚在營業時間最忙最血汗的肯定是燒鳥店。主廚們一面吸
入致癌物質，一面忍受滾燙烤爐死盯著12位客人火候不同順序不同點單不同的串燒們，能
不爆走已是專業! 佩服。

桌上那張小白紙就是今天的客人名單，我一直很擔心會不會掉進烤爐裡燒了。

旁邊的長盤平常是堆滿的，做好一支就裝一盤送出去給客人自己接。

第一棒，さびやき，雞胸肉

雞胸肉最容易乾柴，主廚簡單烘烤出脆皮，裡面維持近乎生的狀態，抹上山葵。

山葵夠嗆，但嗆辣過後，餘味和保持柔軟的雞胸和微焦苦外皮一合拍，形成層次豐富的好
味道

吃著吃著，上班族們紛紛逃離電車上的煩悶，脫下外套和壓力，馬上點了四五瓶酒來配串
燒吃。

傳說中的沙拉出現了。新鮮番茄和雞胸肉絲，和風醬點綴。

電話響了，是香港來的海外電話。「叫他們透過飯店訂位。」老闆忙碌中要老闆娘回覆。

すなぎも，雞胗

真正意義上的彈牙! 口感爽脆，毫無腥臭。

小玉蔥和 かしわ(雞腿肉)，

小玉蔥很好吃! 一咬下去直接爆漿，香甜嫩滑。

大根おろし。

非常嗆辣的版本，意外解膩。

万願寺とうがらし(辣椒豆)

老闆很擔心地問我知道怎麼吃嗎? 就是扒皮後抓裡頭豆子吃。不過不知為何，坂井少爺一
直以為我沒吃完沒來收。

かわ，烤雞皮

外皮烤得脆，裡面可沒失去膠質彈性，保持著油脂香氣和軟嫩口感，美味!

ちぎも，雞肝

這道肯定最多人卻步。如果敢試，濃厚的肝香和綿密軟嫩會給你驚訝的反響。

過場用蔬菜。

つくね(雞丸子)和小茄子

雞丸子簡單烘烤，保持內部稍微生的原汁香氣，點綴其中的雞軟骨提供了齒舌間的驚奇，
喜歡!

鵪鶉蛋和椎茸

鵪鶉蛋稍微熟一些。據說最厲害的是接近凝膠狀、濕潤如蜜的半熟狀。經驗還不足不知是
否是最上品，還是夠滿意。

椎茸不辜負期待的好。


てばやき，手羽先雞翅

坂井少爺親自扒了隔壁客人的份給我示範怎麼吃，真是五味雜陳。難道是因為吃相難看堪
比嬰兒?

番茄

老闆和客人聊到最近要去上海開店，之後大概會暫時休業去料理事宜。

ぎんなん，銀杏

終於等來傳說中的提燈。黃色的是雞卵管中還未成形的蛋黃，一口咬下破開，濃郁的溫暖
滋味在嘴中橫流，縈繞心神。

如果到燒鳥店當天有貨，一定要點。

きじ丼

反倒沒期待中那麼令人驚艷，大概覺得不夠濕潤? 上頭的烤雞還是挺好吃的。

雞湯。簡單用鹽調味，是那種低調的香濃。

臨走前老闆問我知不知道台北也有分店? 是知道，而且下次想去試試。他滿意地點頭送客
。

這樣一共8500元左右，做為高級串鳥店初體驗印象不錯，而且腦中第一個浮現的詞就是cp
值! 技術穩定且份量滿意。

用餐時間很長，至少留三小時保險。

雖說預約不難、地理位置甚佳，心中似乎有把火被點燃了。看來接下來要繼續挑戰其他路
線的好串鳥店囉。

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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/

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