東京米其林三星 石かわ 石川秀樹逸品傳 - 京都

店 名：神楽坂 石かわ
地 址：東京都東京都新宿區神樂坂5-37
營業時間：17:30~24:00
休 日：星期日及國定假日
最低消費：19000
官 網：http://kagurazaka-ishikawa.co.jp/

(網誌無廣告音樂 https://goo.gl/q3I7bH )

日料大師何其多，手握八顆星星的巨人屈指可數

石川秀樹便是在一連串意外中走到今天的料理巨擘，出個「人生大膽向前走」也可以

順帶說他真的是巨人，我猜應該有190cm

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門口凜然靜謐，但挺舒服的

入門時石川先生正在切魚，仰首打量了我一下，飄然禪意笑了一笑。

有時候無須多言，一家餐廳合不合你，便在一舉手一投足間意味了種種。

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先付毫不囉嗦，車蝦菠菜佐蛋黃醬

蛋黃醬也太美了，孩子不吃菠菜?先來試試這蛋黃醬。

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炸蓮藕根，鯧魚和紫蘇，炸得又脆又滾燙毫不帶老，食器又恰到其分的雅致

吧台共7個位子，三對盛裝打扮的俊男美女(這真的是我看過臉最好看的晚餐)和我，裡面還

有個宴席間

石川先生蠻有趣的，渾身散著詼諧的氣息

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鱉高湯，裡頭用了些柚子和年糕

一旁的年輕學徒被問到工作的事

「好像是第五年了吧?」他看了看一旁切魚的石川先生，「今年24歲囉。」

「這麼年輕，我還以為你18。」

「那我呢?倫家也18歲喔。」答話的卻是石川秀樹，一邊三八地裝可愛。

大家哈哈大笑「少來了。」

「快給我去工作!」石川秀樹跟學徒擠了個鬼臉。

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我們的年輕小夥子，據他說每天都8點多來，得工作到12點。
石川先生表示不服，說他自己都待到凌晨3點。

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お造り，剛剛切的鯛魚和海膽。鯛魚能犯錯嗎?好吃。

石川秀樹來自魚米之鄉新瀉縣，高中畢業在古文藝店顧店，想著想著這樣下去也不是辦法
，剛好隔壁和食店有人介紹他做學徒。

但他一開始並不是想著要做大廚

「去和食店的話感覺能蹭飯吃。」如此單純的理由

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鮑魚、鮑魚凍和芥末，芥末用的嗆，差點把鮑魚蓋過去，魚凍蠻有趣的


裏頭的宴席間一直要秀樹哥進去，接著便是如雷掌聲，每次他回到吧台前總搔搔頭一臉

不好意思。

感覺隔壁像太空總署，還以為是麥特戴蒙終於得救了


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燒物，烤鰻魚和切成了蝦狀的烤香芋，燒物一進嘴脂香四溢，脆皮上的微苦剛好去了膩

秀樹躡手躡腳摸向門邊，我一臉狐疑看著他，沒想到他居然回了個媚眼。

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雪蟹佐蕪菁，裏頭是鮮出汁

螃蟹清甜，那出汁才是神奇，勾著人不住咂嘴，茶也不想喝了想一直記著。

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和牛鍋物，切這麼薄進湯裡總覺得香氣跑掉不少也不夠勁，但實際吃起來還是優質啊

一套吃下來，不只味覺，視覺也是協調，我想那精美藝術品般的食器居功厥偉。

好的東西賣相得佔一半吧。


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鱸魚香蒸食事。秀樹哥親自呈了上來，幫我輕輕裝進碗裡。

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「吃不完可以做成飯糰帶回去唷。」可是也太香了怎麼捨得。

超好吃的。多餘的文字就甭寫了，後來在虎白才有更好的，龍吟更被甩了幾條街。

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紅味噌湯用大量鮮菇湯葉，誠意十足。想試試飯糰帶回去味道怎樣，忍痛留了幾口。

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甜點黑豆漿慕斯

這真的是太精采了，慕斯滑嫩，豆皮奶油般入喉，襯底的黑豆漿一收，完美的一餐。

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回到飯店，那飯糰散發著雋永的香氣，悠悠地沁入味蕾，吃不完的大家也請安心吧。

這樣一套是19000+稅。結帳毫不猶豫是第一次，至高的滿足。

那時是冬天，來到中庭，卻是戽斗下巴石川先生拿著我的大衣親自為我穿上。

「是台灣人吧?現在很冷要注意保暖喔。」


心情太美了，一蹦一跳走下神樂坂，回首一望，石川先生依照往例等著客人轉過主街才會
離身。




見我回首，他深深一揖，感謝貴客光臨

見他多禮，我深深一揖，感謝大開眼界



可以只為這份心情再次光臨。

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老黃的私蹦蹦三光日記，

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