東京米其林二星 表參道-L'effervescence - 京都

店 名：L'effervescence
地 址：東京都 港区 西麻布 2-26-4
營業時間：12:00-16:00(LO13:30)
18:00~23:30(LO20:30)
休 日 星期日和星期一 不定
官 網：http://www.leffervescence.jp/


(網誌圖文無廣告 https://goo.gl/57qfwN )

L'effervescence 成名多年，意即「氣泡」，慶應出身的生江史伸出道時在北海道酒店工
作，曾在大師Bras手下練過手。後來旅歐去肥鴨蹲過幾年，回國後開了這家餐廳。

剛到的時候傻了一下，這裡?

原來這兒有個小路。

正面進去，走過幾個轉折便是黑漆漆的店內，座位一樓為主。廚間做在地下室，比較少
見。

由於是外國人身分，外場法國經理Zacchari Touchane負責招待。但這位酷酷的法國男士
儘管在倫敦日料餐廳服務多年，完全沒打算堆笑容的意圖。

報菜俐落簡潔，似笑非笑的表情，儘管每每禮貌微笑感謝他，Zacchari從未回應點頭過。

餐前酒，清酒和洋酒混搭，柔順滑口。

鹽漬橄欖，這個好吃。

本來想問橄欖的事，Zacchari 不置可否地表示這就是個橄欖啊便離去。


本店招牌前菜「Hello」，鴿肉、龍蝦佐大黃清酒，推薦從底部開始挖著吃。

一開始想慢慢分層嚐個別味道，Zacchari 中途殺出:「喔不先生你完全搞錯我的意思了，
這樣吃法不對。」

「蘋果」派，本店特色之一，主廚生江史伸會送上信件說明理念。

這次是第28代，毛蟹內餡，茴香和日本蓼調味。那酥鬆的蟹肉絲溫度仍高，鮮味多汁，調
味更顯得高調多變。


大阪北新地知名麵包店Le Sucre-Coeur產，中間韌性十足，麥香滿滿。又續了一片。

另一位英文流利的日籍經理和善許多，像是小舖老闆歡欣鼓舞地介紹自家草莓大福有多好
吃一樣熱情。

「您知道這間店嗎?」
「啊，北新地的..」
「啊沒錯!太厲害了。」

就算是演的也沒關係，可以之後都你來嗎?日文也沒關係，Zacchari我怕怕。

搭配麵包的奶油，中間用了優格，軟綿清麗

「Unison」鰹魚生魚片，擺在菊葉上，醬汁以白味噌、薑汁、和葡萄汁搭配白味噌超棒
。哪家京料名鋪做的?

本店招牌之二，「A Fixed point」燉煮四小時的炙烤蕪菁，佐以香菜、巴斯克火腿，再
用點brioche

蕪菁鮮美出逸，外頭微焦的苦味和毫不失色的內層蕪菁甜汁，沾一點濃郁西班牙醬汁，高
明!

「A hermitage in the city」あいなめ，用黑橄欖汁、胡椒木和山蔬調味

L'effervescence到現在最印象深的，都是那輕飄飄卻悠遠清麗的果酸甜香，店裏頭有位專
業的香草師。

「migration」，玉米冷湯，中間是奶油立牆，左邊則是mole negro，一種墨西哥醬汁。


Zacchari表示你得進行一個移民的動作，把墨西哥醬汁挖一些融合進甜湯裡，不要太多。

這組合絕美啊。單純嚐冷湯，甜美歸甜美，總不夠層次，醬汁和奶油一和，那濃烈的
辛香就完美地點出玉米的味道。

簡直像拿川普開玩笑，還不把牆拆了。

「Grandma'a taste」其實就是茶碗蒸，角螺、上頭大根滷味道很淡，主餐轉口味用

「Through the forest」主餐鹿肉，上面是淡菜蘘荷、茄子、赤蘇和青梅

鹿肉這玩意一項吊人胃口。沒有牛肉的魅力、豬肉的肥美或雞肉的平易近人，卻總是高雅
地散發獨特的肉香

不得不說，起司我很不熟，記得其中一個是山羊起司。Zacchari介紹時一抹微笑，大概覺
得似懂非懂的我很有趣

最右下角是枇杷襯甜酒幕斯，中間是抹茶蛋糕和枇杷，冰淇淋則是苜蓿花口味枇杷原來
這麼好吃。

「樹下小憩」 甜瓜優格和相思樹花瓣

法式小點拼盤

抹茶。Zacchari拿上來的，方向轉碗全部依照規矩來，精準一字不差。

Zacchari其實久了就覺得這人就是如此瀟灑酷絕，控場上一絲不苟井井有條。

一開始懷疑法國男人嘛，對男士總比較冷漠，不過對其他客人或女士也都這樣，總釋懷些
。

跟著小點的咖啡

臨走前贈送的小蛋糕，微酸的果核，糕點則用蜂蜜漬的。


L'effervescence很時尚潮流，不是傳統厚重的華麗老式法菜，城市菁英感更甚。

比起闔家聚會的溫馨餐桌，更適合都會男女曖昧的驚喜連連。比起火候和食材，對於調味
更堅持使用特調的香草果菜，對酸味的精準控制貫穿全局。

整套料理都走著伸展台，突出的獨特香草味和果香微酸總能把負擔拉回來一點。

回程經過癡漢琦京線，又有人身事故，疾走的上班族們硬是擠上列車，臉上無感。

能吃就是福啊，人不要隨意輕生，開始工作後才慢慢覺得的。

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