東京豐洲市場。現代規劃結合舊時代的美好 - 旅遊

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(網誌內附詳細圖片)

築地市場從1935年開業
到2018年10月6日結束83年長時間營業時光
而豐洲市場也就是因應在那漫長歲月當中早已不敷使用的舊市場
而選定新址成立的全新市場
這篇文章會分享豐洲市場的交通方式和壽司大食記
接著會帶大家逛逛豐洲市場內各棟樓的名店美食和場內參觀

豐洲市場位置位於東京都的江東區
其實與原本的築地市場位置距離相差不遠
兩者位置雖然相差不遠
但公共交通工具的便利性還是相差滿大的
目前抵達豐洲市場最方便的方式是搭乘百合海鷗號 ゆりかもめ前往市場前駅
第一班電車是早上五點多發車
相較之下還是沒有以前去築地市場方便

不過看到之前在築地市場不到五點就開始排隊的人龍
就可以知道電車時刻只是參考用XD
貪吃的大家就算沒有電車
也會想盡辦法出現在好吃的地方的！

從市場前駅走出來就可以看到明確的指標
以及當天是否有開市
如果看到紅色的那張本日休市那就可以不要出站了XD

整個豐洲市場的周遭都有完整的聯絡空橋連結著三棟大樓及車站
所以看著指標就能夠前往想要去的部分
夜間未開放時段與大樓連通的部分都會擺設路障
以免客人誤入

下圖紅線的部分就是聯絡通道
三棟大樓分別為:
1) 青果棟: 5街區
2) 水産仲卸売場(水產仲介批發賣場): 6街區
3) 管理大樓連接水産卸売場 (水產批發賣場): 7街區


千萬不要以為只有路障就可以輕而易舉進入大樓內準備排隊喔
因為營業時間前即使越過路障
但大樓外側的出入口也是沒有開放
管理人員也是不時都有在巡邏

目前場外各個出入口周遭都有警備人員在管理交通
如果有不清楚的地方也可以向他們用日文詢問
因為我在前往豐洲市場前毫無做功課
結果到了之後發現我連要從哪裡進去都不知道XD
不過警備人員都還滿親切的
如果他聽得懂你在說什麼
相信他們一定會盡力解決你的問題的
不過我有注意到也有一些外國觀光客前去詢問的時候
疑似是語言不通~
不過警備大哥們還是有把他們帶去看地圖~

預計2018年11月4號會開通的環狀二號線
豐洲到築地路段目前還在圍起來的狀態
不過之前在日本新聞上有看到其實已經完工了~
日前也有非正式開放營運過
所以等到正式開放後
抵達豐洲市場的便利度應該又會增加不少了~

今天我是開車前往豐洲市場
目前網路上可以查詢到的相關停車資訊都集中在靠近豐洲駅周遭
這附近其實離豐洲市場市場有一段距離
當天我原本滿擔心要把車子停在遠到不行的地方
且還沒有電車轉乘
下車後還要在佔地約築地市場1.7倍的豐洲市場四處穿梭
腿一定會斷XDD
還好繞了一圈發現在市場旁不到500公尺的地方就有一個停車場~

而且晚上的夜景十分漂亮!
走出停車場之後便可以沿著人行道前往市場
雖然說是新落成的市場
不過周圍水產的味道依舊是滿強烈的
走在路上光聞味道就可以知道是水產大量聚集的超大漁市場了

我是大約凌晨四點左右抵達的
已經可以看到零星排隊的人了
粗估不到30個人
人聚集的位置差不多在下圖標上紅點的位置
正是水產仲介批發賣場的大樓出入口
而排隊人潮目標大概都是壽司大吧！
也有人直接搭計程車到這邊
真不知道他是怎麼跟計程車司機傳達這個地方的位置的XDD

營業時間前五分鐘
開始有工作人員來指導待會開放後的移動方向~
從下圖這個出入口進去的話
往右就是水產仲介批發賣場大樓的飲食區
而左邊的部分是一般民眾也可以前往參觀購物的市場


早上五點一到工作人員準時放人進場
雖然人潮沒有想像中的多
但大家依舊維持排隊的順序快步前進~
進入室內完全就是日本人愛說的新築の匂い（新房子的味道）
反而進去建築物後幾乎沒聞到剛剛在外面聞到的水產味~

果然大家都瞄準壽司大前進
壽司大也派出師父排了板凳及引導大家排隊
排隊過程中發現語言不通的情況時常發生
導致整隊效率不好
在這邊特別分享排隊順序的指標
基本上就是維持s狀的排列方式
只要越早讓壽司大的師傅統計好人數
就能夠讓壽司大越早開店做生意~
這樣大家就可以趕緊吃到好吃的壽司了！


壽司大的店門差不多是5：10打開的
菜單只有英文的
上面有註明只收現金~
排隊的過程中不少在市場做生意的大哥前往壽司大旁邊的吉野家吃早餐~

我等到差不多6點總算進到店裡了！
一輪差不多是40分鐘到一個小時左右
除非前面的客人是單品叫不停
否則大概不會真的等到太久
而且也有板凳可以小睡一下XD

一進到店裡師傅們會熱情打招呼！
先送上熱茶及暖呼呼的味噌湯

第一貫壽司以鮪魚開始！
壽司大的壽司捏好之後都會抹上醬油
所以直接放到嘴巴就好
以鮪魚開場也是讓人非常開胃！
師傅們都非常有精神也隨時保持笑容進行捏壽司表演

第二貫是真鯛
生魚片抹上了少許鹽巴
接著擠了些金桔汁
鹽味及金桔的酸味的提點讓魚肉的鮮甜更加脫穎而出

第三貫 金目鯛
金目鯛在壽司界一向都是要帶皮吃
與剛才的真鯛不同的口感及甜味
油脂較為豐富肉質較柔軟
帶皮吃口感較為明顯

接著是鮭魚卵
大家應該都很愛吃鮭魚卵吧
不同於市售的鮭魚卵經常是帶有甜味~
壽司大的調味偏鹹
但卻保有鮭魚卵應有的味道
大人口味的鮭魚卵！

再來是秋刀魚
搭配薑泥跟蔥花
完全不搶魚肉的味道
反而凸顯出發光魚類特有的風味

相信大家都常常看到下面這個影片
第一次看到北寄貝在壽司上活起來
真的非常震撼啊~
口感也是非常好!

鰤魚醬油漬
秋天也就是鰤魚的季節
在這個季節的鰤魚油脂飽滿
在醬油醃的恰到好處的鰤魚上撒上些許蔥白
好吃完全不膩口

卷壽司
有明太子及鐵火卷
明太子捲裡面還有小黃瓜
讓明太子為中心的整體調味不至於太鹹
也互相引出各自的風味
鐵火卷就不用說了
魚肉跟米飯若不成比例
就覺得是海苔捲鮪魚了XD
比較像是下酒菜的概念
也是不錯吃!


鰆魚
鰆魚的口感十分特別
不是入口即化的那種
反而是越嚼越香
這邊採用ぽん酢(柚子醋)來作調味
讓油脂豐富的魚肉透過咀嚼釋放出來的味道非常平衡！

壽司大的玉子燒蔥味非常濃
但蔥不會嗆辣~
與甜甜的調味非常地搭
而且放到嘴巴的時候還燙到不行
外觀可以看得出來沒有附著太多油
顏色也是非常漂亮!
雖然燙到不行還是忍不住一口接一口~

穴子魚
穴子魚就是我們台灣常說的星鰻
通常用這類食材料理的都是好吃的象徵
今天也不例外!
捏製時師傅會詳細確認有沒有魚刺殘留
而捏完後魚肉依舊是完整漂亮的狀態
一放到嘴巴就散開~
魚肉在嘴裡呈現沙沙又軟嫩的口感
也是越嚼越香

最後一貫選擇了海膽
跟往常一樣
好的海膽就是這樣的味道這樣的口感！
鮮美又入口即化~

以往在築地市場選擇壽司店的時候都是採用哪邊人少就去哪邊的策略XD
這次初訪壽司大的經驗讓我非常滿意
另外要提到一點就是目前壽司大採用非常人性化的排隊制度XD
若是門口的板凳區坐滿的狀態
會告知站立等候的客人等待的時間

若是不想當場等候的話也會發放小牌子
好像只要在指定的時候回來就可以無縫接軌~
因為現在走道的面積不像以前店外的範圍那麼廣闊
所以使用這樣的方法對消費者來講也是非常好的一個方針

吃飽後就開始逛逛豐洲市場
先帶大家看看水產仲介批發賣場的飲食街吧！
福せん
鰻魚及燒鳥的專門店

小田保
豬排及炸物的專門店

磯野家　磯寿司
吉野家
海鮮丼 大江戶
印度咖哩 中榮
拉麵 ふぢの
海鮮丼 仲家

各式魚類定食 粋のや
據說是之前築地市場かとう食堂改名後繼續來豐洲市場營業的店
かとう食堂老粉絲不要覺得扼腕了喔！
趕快來這裡試試~

岩佐寿し
咖啡店 岩田

另外不得不高度讚賞的就是廁所的部分XD
除了非常明亮整潔外
還備有免治馬桶
全世界的菜市場真的都應該學一學豐洲市場的廁所！
有免治馬桶我就推！

走到外面可以看到樓上有綠化的區域
搭乘電梯上樓後可以看到整潔的步道
是非吸菸的地方
所以適合親子休憩或是拍照
在水產仲介批發大樓可以遠挑彩虹大橋及東京鐵塔喔!

回到三樓的聯絡空橋
接著就可以沿著路上的見学者通路的牌子移動去各個樓進行參觀了
我是直接往距離水產仲介批發大樓最遠的青果棟前進啦~
帶大家看看沿路的樣子~

路邊的標示牌總是在你不知道要往哪裡去的時候就會出現
真希望人生的道路上也可以這樣(煙)

青果棟的飲食區在一樓的外側
也是台灣觀光客名店的大和壽司擁有兩個店面
鄰居則是天婦羅店的天房跟蕎麥麵屋的富士見屋
看都沒人在排大和壽司我都差點進去了XD

接著回到樓上的聯絡空橋
就可以看到青果棟的見学入口
進去之後要配戴名牌
我猜是方便市場方管理

進到青果棟後會先看到這樣子的休憩空間
旁邊有自動販賣機
可以在這邊稍作休息

接著帶大家看看內部的空間
可以從內部的窗戶看到一樓辛勤工作的大哥大姐們
然後每道窗旁邊都有一面代表著利用不同顏色來表示不同蔬果的牆

1.春菊
2.油菜花
旁邊的窗戶往下看就是這樣的
3.豌豆
4.草莓
5.芥末
6.櫻桃
7.玉米
8.桃子
9.茄子
10.栗子
11.胡蘿蔔
12.紅豆

內部指標依舊非常多千萬不要走錯打擾別人上班了喔～

走廊上陳列了蔬果市場發展的歷史
除了說明外還附上了照片
較為特殊的部分也有詳細的介紹

倉儲的區域一切簡潔乾淨
大家都很有秩序
也都穿著各家廠商的制服~

青果大樓的廁所也是整潔明亮！

接著就要前往管理大樓了！
不知道是不是週一的關係
即使都已經早上七點左右了
管理大樓這邊沒有明顯的排隊的人潮
不過各家店內的客人也沒有少過

丼物 丼匠
寿司処　やまざき
豬排炸物 八千代
市場寿司

つきぢ神楽寿司
這間店的醋飯是用赤醋製作而成的
所以醋飯的顏色會呈現琥珀的顏色

咖啡三明治 木村家
寿司処　おかめ
寿司龍
各式糰子 茂助だんこ　
寿司　銀座鮨正

接著就是管理大樓的參觀了！
走過飲食店區後
可以看到一個展覽間
不過當天還尚未開放就先隔著窗戶往內拍

接著依舊是要領取名牌
沿著走就會到管理棟旁的水產批發賣場(七街區)
不過這邊是只有開放從樓上參觀
一般人無法進入下面的賣場

進去之後立刻就被大型的鮪魚模型吸引目光
這個模型是按照目前市場所販賣的最大規格所製作的
介紹目前市場所集中的各式水產

雖然是七點左右
但在市場生活已經不算早了
場內只剩零星的幾條魚了
一樣非常乾淨喔！

而走廊的部分除了可以看到樓下的市場外
牆上一樣掛了附有圖片介紹的魚市場發展歷史
也介紹了行家們是如何用手勢參加拍賣的
據說台灣的大型市場也有部分沿用這些手勢
或許記下熟練後下次回台灣可以去嘗試看看魚市場競標XD

這邊介紹了在市場的工作內容
每天凌晨兩點鐘便開始工作一路工作到下午
日夜顛倒的作息
非常辛苦

看到下圖的說明
這些大概就是大家平常愛吃的甲殼類吧！
都裝在箱子中

結束這邊的參觀之後就要回到逛市場最重要的一件事情了！
就是買菜！
剛剛有提到我將車子擺在靠近水產仲介批發大樓(六街區)的那個方向
所以我當天是先去水產仲介批發大樓(六街區)的飲食區
因為不想大包小包的逛豐洲市場
所以就把購物行程擺在最後XDD
一開始先前往反方向的青果棟
再沿路繞回來

天亮之後就可以清楚看得到周遭環境了
場內的汽機車停車場不開放一般民眾使用
都是當地的廠商

太陽升起後場內還是車水馬龍
絲毫沒有停歇的感覺
回到水產仲介批發大樓(六街區)
壽司大門口依舊爆滿
看來去大和壽司可以比較早吃到XD

接著要去買菜了喔！
入口就在文章一開始提到的那個通路的左邊
（右邊往飲食區）

買菜一樣要領取名牌喔
牆壁上掛有當季魚類的漢字
看不懂沒關係
每個季節旁邊都有附上圖的看板

春天
夏天
秋天
冬天

走道上擺了兩台廠商提供的台車給大家拍照
可以體驗看看魚販生活

市場的販賣方式跟台灣的市場沒太大差別了
不過市場下方也是不開放一般民眾進場
千萬要注意指標

跟著人群一路往下
就可以看到下方市場的配置及入口
記得在這邊上手扶梯的時候千萬要注意一下指標方向
一般客人的市場是在樓上！

市場內每間店家都非常乾淨整潔~
空間看起來明亮寬敞
逛起來非常舒適

過去去築地的時候一定都會買丸武的伊達卷或是玉子燒回家吃
今天也不例外
另外當天購買到一定金額就會贈送保溫袋
不過我忘記問要買多少錢才會送了
不過我買了兩條海老玉子燒
他就直接放到保溫袋交給我了~

回家前去牽車發現停車場旁邊是個小公園
不過一個人都沒有XD
是個滿孤單的小公園XDD

結束了一個早上的豐洲市場歷險記
真的是好吃好玩又好逛
踏上豐洲市場的區域真是讓身為菜市場愛好者的我非常感動!
一般我們在各個國家的傳統市場都可能會遇到類似的情況
就是販賣魚肉的攤販周遭會有積水
如果穿拖鞋或是懶人鞋踩到都會有種不舒服的感覺
或是即便到了一些搬遷到室內的市場
偶爾還是可能會遇到地上有不明液體等等
空氣中多半都會瀰漫著生鮮的味道
可能是魚類、水產、肉類甚至是蔬果乾貨的味道
不過豐洲市場在一般民眾可以逛的區域幾乎沒有上述的情況產生
除了沒什麼異味外幾乎可以脫掉鞋子裸足逛了呢XD
（不過場外有水產的味道XD）
豐洲市場直到現在正式營運不到一個禮拜
整體都還是非常新!
希望他們可以持續照著這樣的方式維護下去

我覺得這是一個非常好的市場典範
透過規劃參觀來讓大家可以親眼體驗菜販魚販的生活
讓很多不了解的人可以了解各種不同職業的人在過什麼樣的生活
重新讓傳統市場與一般民眾的生活接軌
讓人想起傳統市場有的並不只是單純的消費行為
而是過去以來一直存在於大家生活裡的一個不可或缺的地方

也許現在很多的人都不再去家裡附近的傳統市場了
而改成前往新式的超級市場、大賣場、便利商店進行日常用品的採購
雖然就單純的商業行為
傳統市場早已被新式賣場打敗無數次了
但是傳統市場若是以新的模式出現在生活中
除了對於那些對於舊時代有憧憬的愛好者們
對於一般的民眾也會是一個全新的選擇!

豐洲市場就是這樣一個經過現代室內規劃
結合了傳統氛圍的新型態市場
讓大家在這個有空調、整潔環境、明亮空間、又有電梯等硬體規劃的現代賣場空間內
享受舊時代的氛圍

重點是之前位在築地的名店都來了！
你怎麼可以不來重溫舊夢XD
推薦大家下次來東京旅遊的時候來逛逛豐洲市場!
除了有好吃壽司之外
還可以逛逛傳統市場唷!



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