東京豬排-成藏 美味僅限初口 後會有期 - 京都
By Hedda
at 2019-03-06T22:28
at 2019-03-06T22:28
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店 名:成藏
地 址:東京都 新宿区 高田馬場 1-32-11 小澤ビル地下1F
營業時間:10:30~13:30(L.O.)
17:30~20:00(L.O.)
休 日:星期四、星期日
推薦食物:愛吃油花->雪室
(網誌圖文 http://tinyurl.com/y4jxmj89 )
成蔵是東京以至於全日本評價最高的豬排店。成蔵和「燕樂」系統的八卦早不是秘密,負
氣離開自立門戶的成蔵店主聲望早已超越恩師傳人,卻臨時公告3/21後將由弟子在原址開
業,自己並未交代緣由。
雖說吃貨之路上沒有什麼餐廳是必吃的,但有些店不吃,卻告別閃如流星,徒留捶首頓足
的食客們。
今年一月特地去了一趟,從拿到號碼牌出去溜達再依約回來排隊到吃到花了2小時,還想
著下次來換菜單吃,竟已是絕響。
由於店門口就是繁忙的高田馬場市街,為了清理排隊人潮,採取號碼牌制,午餐9:45開始
發,晚餐則是16:45開始。
號碼牌的發放方式很特別,需要注意。
外面會有一位小姐負責處理號碼牌。在繳交1000元保證金後,會在這個白板寫上你的名字
和要求你回來的時間。
重要的部分來了,要請你拍下這張照片,這才算是拿完號碼牌,是沒有任何紙張給你的。
一個小時後回來,再出示手機照片即可排隊。
兩位韓國歐巴語言不通不懂排隊跟號碼牌的關係和店員僵持好久,最後不歡而散。
看著菜單,選擇困難症的患者將會進入末期,在華麗的菜名間思索「雪室熟成」「TokyoX
豬」和「霧島豬」哪個合胃,一面猶豫要肉質鮮嫩油花豐富的ロース(里肌)部位還是嫩度
細緻的ヒレ(腰內)部位。
店主對豬肉油花的熟成考量堪稱見過最龜毛的一位。
霧島黑豚算是基礎款。
tokyo x 在其他店家也有。
猶豫超久,沒法決定,就多單點一塊吧。小孩才做選擇題! 我全都要! 你們都是我的翅膀
!
點了菜才是等待的開始,從外頭一路排到這個位置大約需要40分鐘。
這樣的店門蠻喜歡的。日系洋食屋很神奇,就是能拿咖啡屋的氣息提升主食的精緻度。
早期的成藏似乎只有店長主理廚房。那時品項不多,有位東京老饕跟我說,那時候的成藏
俐落乾脆、出品質樸,油花和嚼勁平衡極佳,不是現在這樣,
成藏的過去我來不及參與,未來很顯然也沒得我陪了。
雪室特 ロースかつ3680元+霧島黑豚ヒレ單點720元
棍,回台之後深蹲又得多做幾十組。
雪室ロース
這是老闆熟成豬肉的心得大成。第一口非常喜歡! 豬肉香甜毫不含蓄,用最濃情蜜意的方
式在舌尖縈繞
但也就是第一口了。
從遠景再看,可以看到麵衣的厚度。結成的顆粒算大顆,不算太油。
為了比較加點的霧島黑豚。
結論很明確,香氣是雪室熟成大勝,油花也更迷人。然而價格差距甚大,還有更重要的:
雪室後繼無力。
醬汁三種:鹽花、dressing油和豬排醬。個人偏好鹽。
成蔵的豬排麵衣酥脆豐厚,比起其他頂尖店家還更厚一些,內部豬肉非常強調油花香氣的
展現,因此一入口那飽滿多汁的豬肉甘美感受非常強烈。
第一口的驚艷果然日本第一,然而後續同樣的豬排再來幾塊,厚重濕潤的味覺就稍稍減低
了滿足度。這並不是豬排放涼品管不佳的那種噁心濕軟,而是料理方向必然承擔的後果。
為什麼成藏在TABELOG排名第一?從神戶牛的培養方式大概能發現一點端倪。 比起咀嚼的
勁道和迸發性的口感,日本人對於紅肉更喜歡處理成又軟嫩又富有濃郁油脂風味。
大阪MANGER和附近的とん太在這方面就有保留。成藏研究熟成走到了一個極端,把豬肉的
風味發揮到了極致,在麵衣和油炸火候上就有些屈就。
確實美味,然而就是後繼無力,可惜。
有些事做了會後悔三天,沒做卻是遺憾,永遠只有神往。儘管我的日本第一是附近的とん
太,依然慶幸有走這一遭。
告別成蔵,大概會繼續抱著這句話,貪婪的吃下去吧。還沒吃的要把握囉。
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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2
想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/
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By Tom
at 2019-03-07T21:49
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By Dorothy
at 2019-03-09T15:53
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By Joseph
at 2019-03-12T19:59
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at 2019-03-16T05:05
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at 2019-03-20T05:51
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at 2019-03-21T22:27
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at 2019-03-23T00:47
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at 2019-03-26T02:13
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