東京龜有 退步？但仍有亮點 沾麵道雙訪 - 京都

餐廳名稱：つけ麺 道
消費時間：2018年/11月
地址：東京都葛飾区亀有5-28-17
電話：03-3605-8578
營業時間：11:30～約18:00賣完 週一週二賣塩沾麵
每人平均價位：1150円左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：沾麵

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持續調整網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/350750060
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2018年11月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★★★☆ 9顆星
湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

「在這幾年與日本朋友的討論中，發現從2014年來退步的拉麵店不在少數。常被提到退步
最多就是一燈跟風雲兒，舉例來說風雲兒被提起有著麵條煮好放置的問題，口味也不若以
往。而一燈則是許多朋友覺得店家不如過去用心，雖然我吃的一燈是比較近期的，但還是
多少嚐得出一些品質不太平均的問題。而我很喜歡的沾麵道，也在2016年後奪冠後，2017
年的討論已經有說到它退步的問題。」

2016年前的沾麵道是很單純的，不管是客人還是店家，對客人來說就是來這裡吃一碗好麵
，對店家來說就是我做一碗好麵給你，帶著山岸一雄的精神。而在2016年奪冠之後之後，
便有很多人帶著吃第一名沾麵的期待來到這裡。

其實名次並不代表什麼，它只是所謂市面上懂吃之人的評比，並不是每個人都想成為懂吃
之人。有許多像我一樣的人，只是想跟朋友好好地吃碗麵，開心就好。而就算沾麵這一品
項來說，更可以分為豚骨魚介、雞豚骨魚介及煮干等等不同的總類。像是你吃一燈的時候
，就會被裡面的雞鮮芬芳帶著走，而吃道的時候你會注意到豚骨的鹹醇跟魚介的酸香做平
衡，而煮干像是蒲田的宮元，你絕對不會忘記那第一口強勁持久的濃郁鹹鮮。

於是我想沒有所謂的永遠第一，甚至是第一。因為大家都有自己的特色在，若是不抱太大
期待，我想就能吃出弦外之音了。

那麼沾麵道到底有沒有「退步」？我想這是大家很想知道的一個問題。

對我來說，我是覺得這陣子，也就是2018年這樣吃下來。我覺得口味一直有在做調整，像
是最近吃的心得是，平時供應的沾麵中的魚介調味跟尾韻的甜度比以往下手重了一些，因
此有些客人連麵都沒吃完，而有的就索性不做湯割了。而特定日子供應的「道之塩」，在
鹹度上就下手輕了一點，在鹹甜上有抓到平衡，因而越來越受歡迎。

或許這陣子所講的退步就是口味不一致的問題，但終究最後這家店的口味會走向何處，就
看店家怎麼取捨了。

平日的沾麵跟道之塩恰巧都在相近的時間吃到，那就先來說說平日的沾麵。

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這次吃沾麵是週六下午時分，大概一點多來訪，意外的人不多。我跟太太都排在第一輪的
位置，等裡面的人吃完了就可以進去。

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特製沾麵：1150円。

這次是把料跟麵分開，配料有叉燒、筍司、雞肉丸子、溏心蛋跟蔥，而每天換的今日配料
是櫻花蝦。

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麵是粗麵，似乎不是全粒粉，像是捨棄了一點麥子香氣換來十分彈牙的口感。個人覺得麵
體的彈性勝過不少現在有名的店家，但多少吃久了有些無味。主要還是由沾湯撐起場面，
對女生來說份量還算不少，這時吃到最後會不會膩就看沾湯的表現了。

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夾起麵條一沾一拉，麵條現煮冷卻即上，掛住湯汁的效果十分顯著。輕輕一吹，麵條吸入
口中，先是濃厚的湯汁在嘴上化開，豚骨的鹹鮮帶著魚介的鮮甜在舌上蔓延開來，冰冷的
麵條一沾變得微溫，入口十分舒服。尾韻的酸甜濃郁豐美，大勝軒的精神倒是不偏不倚，
卻又表現的更好了。

於是第一口、第二口接著這樣第三口吃下去，逐漸增加的飽足感讓尾韻的甜膩變得更為明
顯。於是太太吃掉三分之二時便吃不下了，我便接手她剩下的麵。這裡把麵條整個吃完後
，我卻連加湯割一飲而盡的餘力都沒有了。我看了看旁邊也來吃麵的日本人，不少人也是
剩了沾麵湯就走了。

配料一直都是沾麵道較弱的一環，至少中規中矩，沒什麼好挑剔的。這次比較可惜的是用
來做「味變」的櫻花蝦，加了之後也沒什麼效果，有點遺憾。忘了說，我也是在三分之一
時加入醋，否則我也快被甜膩打敗了。

若是你有天來吃，個人建議除非你真的很餓，不然還是建議一般份量就好，不然可能會跟
我一樣喝不下湯。畢竟沾麵最後的湯割，是終結最後飽膩感的好物。

接下來是「道之塩」。

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這陣子「道之塩」的客人好像比一般日還多，這次一樣是選特製系列。

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或許現在才是沾麵道的試煉階段也說不定。

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特製塩沾麵：1150円。

這次是配料都放在碗上，不過特製的好像就是多一塊肉跟一半的蛋而已，再加上湯的部分
多兩個蝦餛飩，另外這次放的檸檬就讓我很喜歡。

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麵條一如既往，沒什麼改變，一樣香氣稍弱但彈性十足。不過這沾麵湯倒是比一般日提供
的常規沾麵來得濃稠，一沾一拉後掛湯的效果好上許多。放入口中時，濃稠的湯先在舌上
化開，鮮美、肥腴、欣甜及鹹酸各味分明又十分清楚。鹹味略略了降低了魚介的風味，但
與甜度形成很好的抗衡，而濃稠厚重的感覺讓你覺得好像有加入濃厚雞湯豐腴感。

吃到一半時在麵上擠入檸檬，味覺重新啟動，配著餛飩再吃幾口麵。吃到最後略略飽膩，
麵條剛好食完，加入湯割一飲而盡，十分舒服。

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忘了說，這次的塩沾麵鹹度不比以往，補上一點鹽花，恰到好處。

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最後還有胃吃上一個布丁，就是劃下完美的句點了。

或許我下次再來時，又有不一樣的味道，或重或輕，或鹹或甜。或許沾麵道還要花一點時
間調整口味，不過無論如何，沾麵道始終是值得再訪的一家好店。

店名：つけ麺 道
地址：東京都葛飾区亀有5-28-17
電話：03-3605-8578
營業時間：11:30～約18:00賣完 週一週二賣塩沾麵
個人平均消費：1150円左右
對我來說：適合喜歡濃郁口味的人
適合去的時間：下午
吃完要消化多久：四個小時左右

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