東京龜有 退步?但仍有亮點 沾麵道雙訪 - 京都

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By Agatha
at 2018-11-29T14:58

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餐廳名稱:つけ麺 道
消費時間:2018年/11月
地址:東京都葛飾区亀有5-28-17
電話:03-3605-8578
營業時間:11:30~約18:00賣完 週一週二賣塩沾麵
每人平均價位:1150円左右
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:沾麵

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持續調整網誌:http://junespring.pixnet.net/blog/post/350750060
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https://pic.pimg.tw/junespring/1543463007-677286660_l.jpg

2018年11月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
麵體★★★★★★★★★☆ 9顆星
湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

「在這幾年與日本朋友的討論中,發現從2014年來退步的拉麵店不在少數。常被提到退步
最多就是一燈跟風雲兒,舉例來說風雲兒被提起有著麵條煮好放置的問題,口味也不若以
往。而一燈則是許多朋友覺得店家不如過去用心,雖然我吃的一燈是比較近期的,但還是
多少嚐得出一些品質不太平均的問題。而我很喜歡的沾麵道,也在2016年後奪冠後,2017
年的討論已經有說到它退步的問題。」

2016年前的沾麵道是很單純的,不管是客人還是店家,對客人來說就是來這裡吃一碗好麵
,對店家來說就是我做一碗好麵給你,帶著山岸一雄的精神。而在2016年奪冠之後之後,
便有很多人帶著吃第一名沾麵的期待來到這裡。

其實名次並不代表什麼,它只是所謂市面上懂吃之人的評比,並不是每個人都想成為懂吃
之人。有許多像我一樣的人,只是想跟朋友好好地吃碗麵,開心就好。而就算沾麵這一品
項來說,更可以分為豚骨魚介、雞豚骨魚介及煮干等等不同的總類。像是你吃一燈的時候
,就會被裡面的雞鮮芬芳帶著走,而吃道的時候你會注意到豚骨的鹹醇跟魚介的酸香做平
衡,而煮干像是蒲田的宮元,你絕對不會忘記那第一口強勁持久的濃郁鹹鮮。

於是我想沒有所謂的永遠第一,甚至是第一。因為大家都有自己的特色在,若是不抱太大
期待,我想就能吃出弦外之音了。

那麼沾麵道到底有沒有「退步」?我想這是大家很想知道的一個問題。

對我來說,我是覺得這陣子,也就是2018年這樣吃下來。我覺得口味一直有在做調整,像
是最近吃的心得是,平時供應的沾麵中的魚介調味跟尾韻的甜度比以往下手重了一些,因
此有些客人連麵都沒吃完,而有的就索性不做湯割了。而特定日子供應的「道之塩」,在
鹹度上就下手輕了一點,在鹹甜上有抓到平衡,因而越來越受歡迎。

或許這陣子所講的退步就是口味不一致的問題,但終究最後這家店的口味會走向何處,就
看店家怎麼取捨了。

平日的沾麵跟道之塩恰巧都在相近的時間吃到,那就先來說說平日的沾麵。

https://pic.pimg.tw/junespring/1543462989-437014068_l.jpg

這次吃沾麵是週六下午時分,大概一點多來訪,意外的人不多。我跟太太都排在第一輪的
位置,等裡面的人吃完了就可以進去。

https://pic.pimg.tw/junespring/1543462988-3712486050_l.jpg

特製沾麵:1150円。

這次是把料跟麵分開,配料有叉燒、筍司、雞肉丸子、溏心蛋跟蔥,而每天換的今日配料
是櫻花蝦。

https://pic.pimg.tw/junespring/1543463007-677286660_l.jpg

麵是粗麵,似乎不是全粒粉,像是捨棄了一點麥子香氣換來十分彈牙的口感。個人覺得麵
體的彈性勝過不少現在有名的店家,但多少吃久了有些無味。主要還是由沾湯撐起場面,
對女生來說份量還算不少,這時吃到最後會不會膩就看沾湯的表現了。

https://pic.pimg.tw/junespring/1543463007-3166755923_l.jpg


夾起麵條一沾一拉,麵條現煮冷卻即上,掛住湯汁的效果十分顯著。輕輕一吹,麵條吸入
口中,先是濃厚的湯汁在嘴上化開,豚骨的鹹鮮帶著魚介的鮮甜在舌上蔓延開來,冰冷的
麵條一沾變得微溫,入口十分舒服。尾韻的酸甜濃郁豐美,大勝軒的精神倒是不偏不倚,
卻又表現的更好了。

於是第一口、第二口接著這樣第三口吃下去,逐漸增加的飽足感讓尾韻的甜膩變得更為明
顯。於是太太吃掉三分之二時便吃不下了,我便接手她剩下的麵。這裡把麵條整個吃完後
,我卻連加湯割一飲而盡的餘力都沒有了。我看了看旁邊也來吃麵的日本人,不少人也是
剩了沾麵湯就走了。

配料一直都是沾麵道較弱的一環,至少中規中矩,沒什麼好挑剔的。這次比較可惜的是用
來做「味變」的櫻花蝦,加了之後也沒什麼效果,有點遺憾。忘了說,我也是在三分之一
時加入醋,否則我也快被甜膩打敗了。

若是你有天來吃,個人建議除非你真的很餓,不然還是建議一般份量就好,不然可能會跟
我一樣喝不下湯。畢竟沾麵最後的湯割,是終結最後飽膩感的好物。

接下來是「道之塩」。

https://pic.pimg.tw/junespring/1543463016-542259565_l.jpg

這陣子「道之塩」的客人好像比一般日還多,這次一樣是選特製系列。

https://pic.pimg.tw/junespring/1543463027-4229272069_l.jpg

或許現在才是沾麵道的試煉階段也說不定。

https://pic.pimg.tw/junespring/1543463059-2741172630_l.jpg

特製塩沾麵:1150円。

這次是配料都放在碗上,不過特製的好像就是多一塊肉跟一半的蛋而已,再加上湯的部分
多兩個蝦餛飩,另外這次放的檸檬就讓我很喜歡。

https://pic.pimg.tw/junespring/1543463044-2653339123_l.jpg

麵條一如既往,沒什麼改變,一樣香氣稍弱但彈性十足。不過這沾麵湯倒是比一般日提供
的常規沾麵來得濃稠,一沾一拉後掛湯的效果好上許多。放入口中時,濃稠的湯先在舌上
化開,鮮美、肥腴、欣甜及鹹酸各味分明又十分清楚。鹹味略略了降低了魚介的風味,但
與甜度形成很好的抗衡,而濃稠厚重的感覺讓你覺得好像有加入濃厚雞湯豐腴感。

吃到一半時在麵上擠入檸檬,味覺重新啟動,配著餛飩再吃幾口麵。吃到最後略略飽膩,
麵條剛好食完,加入湯割一飲而盡,十分舒服。

https://pic.pimg.tw/junespring/1543463067-732536532_l.jpg

忘了說,這次的塩沾麵鹹度不比以往,補上一點鹽花,恰到好處。

https://pic.pimg.tw/junespring/1543462988-3581444713_l.jpg

最後還有胃吃上一個布丁,就是劃下完美的句點了。

或許我下次再來時,又有不一樣的味道,或重或輕,或鹹或甜。或許沾麵道還要花一點時
間調整口味,不過無論如何,沾麵道始終是值得再訪的一家好店。

店名:つけ麺 道
地址:東京都葛飾区亀有5-28-17
電話:03-3605-8578
營業時間:11:30~約18:00賣完 週一週二賣塩沾麵
個人平均消費:1150円左右
對我來說:適合喜歡濃郁口味的人
適合去的時間:下午
吃完要消化多久:四個小時左右

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All Comments

Mason avatar
By Mason
at 2018-12-04T13:58
請問除了宮元 一燈 つけ麵道還有東京推薦的沾麵嗎?
目前吃過一燈跟宮元,謝謝!
Freda avatar
By Freda
at 2018-12-04T15:26
飯田商店。不過在神奈川蠻遠,而且要早去排
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2018-12-08T12:12
8月看了魚漿大文章後去池袋吃了狸穴,然後不知不覺中
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2018-12-11T21:08
我把鹹鹹的湯喝完了
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2018-12-15T11:52
宮元真的好吃 特色非常凸出
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2018-12-17T02:00
感謝兩位推薦 會再去多嘗試看看
Una avatar
By Una
at 2018-12-20T03:10
謝謝大家分享
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2018-12-22T07:36
不如歸摘星之後,人應該更多吧?
John avatar
By John
at 2018-12-27T00:15
一燈就在我家旁邊而已
不過我搬來的時候已經是2017年的事情了
還真沒能試過所謂比較早的一燈沾麵跟現在的差異在哪
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2018-12-28T23:46
台北跟東京店落差很大啊 進步空間大得很XD

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Hedda avatar
By Hedda
at 2018-11-29T13:43
購票期間:2018.11.30 14:00~2018.12.03 22:30(台灣時間) 促銷內容(票價均為單程未稅,台灣發與日本發都有,可以只買單程): 台北(桃園)=東京(成田) 搭乘日期:2018.12.27~2019.03.30 促銷票價:台幣1388元,日圓4280元起。 台北(桃園)=大阪 ...

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By Harry
at 2018-11-29T13:41
這是一篇警世長文,事件尚未落幕,但想提醒大家謹慎,故發文。 ------------------------正文開始--------------------------- 被上一波樂桃促銷燒到,訂了大阪機票, 剛好錯開楓葉季,所以房間還算不難訂。 向來習慣使用Booking.com/Agoda,所以這 ...

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at 2018-11-29T12:58
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