店 名：つけ麺 道
地 址：東京都葛飾区亀有5-28-17
營業時間：周三至周日
休 日：星期一二(改成鹽味拉麵)
官 網：https://goo.gl/GyTMCY
(網誌圖文版 https://goo.gl/daAWgj )
一燈和道，可謂東京兩大沾麵巨星，各有其擁護者。
寫必吃感覺很瞎。我想說，沾麵得看當天脾胃心情選，兩家都很傑出，不同天發落你的直
覺去，才是對得起你的胃和店家。
有時會改賣鹽味拉麵，但還是沾麵好得多。
道一個特色就是特製調味粉和水果醋，一點下去風格立變。每天都會換。
道的麵條特色並不強烈，但無論彈性香味或是粗細都是上乘，最重要的是選得好，和沾汁
搭配無縫接軌。
沾湯。爐心溫婉帶點泡沫，平實親人。
沾麵高湯強調濃郁，有些店家原料會不小心太搶眼，導致吃到後來有些不適應。犯錯的常
是醬油或柚子。
道的高湯不會，從頭到尾都珠圓玉潤，溫厚樸實，好似冬窗暖爐一壺茶慢火細燉，蒸煙裊
裊卻是溫情甘美。
一燈很有名，味道很霸氣。但很多時候，我覺得「道」的溫馨比較傑出。當然這得看當天
脾胃的心情。
這張是小份的，看起來會陽春些。
道的叉燒也是特色不強，不過基本分都穩穩握住。
麵條一提，豚骨底帶點雞骨魚介的濃厚沾汁令人垂涎。
山岸一雄老先生門下弟子開枝散葉，徒孫輩的「一燈」「とみ田」「ほん田」和「道」都
在東京嶄露光彩
當年在中野建立沾麵雛形、東池袋創造了大勝軒沾麵傳說的山岸老先生，在天之靈想必欣
慰。
加了昆布高湯的スープ割。
鹽味拉麵道，平常開星期一二，有時候一做就是一整個禮拜，連做三個多月。
道的鹽味真的是做興趣的。大抵像是個巨大的スープ割，風味不錯，但總少了印象深刻的
美味。
新手吃一燈，久了改吃道，心情好吃とみ田，東京沾麵真是心情晴雨計。
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