柏林 精緻的米其林二星亞洲菜 Tim Raue - 德國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PbpWaw7 ]

作者: ianwu (生命是不斷的累積) 看板: Food
標題: [食記] 柏林 精緻的米其林二星亞洲菜 Tim Raue
時間: Sat Aug 19 02:55:28 2017

圖文版：http://bess1030.pixnet.net/blog/post/223417519


大名鼎鼎的Tim Raue不僅是米其林二星餐廳，
同時也是世界50間最佳餐廳之一 (The World's 50 Best Restaurants)

連2013年美國總統歐巴馬來訪，
德國總理梅克爾也是請Tim Raue來準備晚宴，可見其地位以及知名度。


我們預定了午餐，
之前先去附近的景點-查理檢查哨 之後再過來用餐
(其實看完心情蠻沈重的，這是冷戰時期柏林圍牆東/西柏林進出的一個檢查點)

從小巷跨入餐廳就像走進另一個世界，
跟外頭的繁雜相比，裡面是安靜且有質感，服務非常周到以及讓人感到舒適的。
低調沈穩的深藍色座椅，有條不紊的擺盤與桌巾擺設，
妝點在桌上的小盆蘭花/盆栽則讓空間添了些蓬勃生氣。


菜單參考

我們都選了三道菜的48歐套餐，不過有蠻多想吃的菜都要再加錢
最後我們主菜選各要加價8與12歐的 suckling pig 及 peking duck


酒類

因為吃中菜，所以點輕鬆一點的啤酒
來到德國當然要點當地啤酒，選來自德國西南方的Rothaus Brewery的啤酒 5歐
酒標上的圖案“黑森林傳統服飾女孩”是其特點


開胃小點

招待的開胃菜，共有四道，用同一款式的小盤碟呈現，視覺效果佳
內容物有腰果、醬菜、泡菜與炸豬皮。


前菜

我選的白蘆筍 跟同伴點的餃子 。
白蘆筍非常鮮嫩，配上車葉草的醬汁，
每一塊白蘆筍上都點上墨西哥辣椒做成的醬，增添味覺衝擊。

餃子 他們寫成dim sum，
害我本來很期待會有港式飲茶點心拼盤之類的，結果只來了3個餃子
撇除份量少令人傻眼，其實餃子本身還蠻好吃，
外國人要做出這種程度的餃子算技術不錯，
內餡為肥豬肉與韭蔥，淋上柚子醬以及滿滿的細香蔥花。


主菜

我點加價8歐的suckling pig，
擺盤呈現西餐化，但主菜是貨真價實的脆皮烤乳豬
旁邊有薑片配菜與日式高湯做成的凝凍，
我發現主廚很愛在傳統食譜素材上另加一味意料外的醬料。

同伴選加價12歐的peking duck，
這道北京烤鴨我覺得更有創意及美味。
首先，擺盤就贏我太多了，一道主菜來了3個盤子，分別是烤鴨、鴨肝以及鴨湯。
主廚以自己的方式來詮釋這道名菜，每一盤的食物、擺盤、調味皆臻完美，令人激賞
尤其是鴨肝，柔嫩滑順如奶油般的口感，上方排了些脆片，抹在麵包上或單吃都很棒！


甜點

招待的奇異果冰沙，清爽微酸，配上一小球濃郁甜膩冰淇淋剛剛好。

正式的甜點為下面兩道：可爾必思以及泰國芒果。
主廚充分運用他充滿創意的想像力混搭日式以及泰式食材
將凝固的可爾必思雕成一條精緻的龍，配上白葡萄以及薑汁。

泰式芒果則是濃濃的泰式風味，
切成條狀的成熟甜芒果，灑上雪白椰子粉，加上兩球芒果冰淇淋，
如果只有這樣，跟一般的泰式甜點差不多，
主廚又天外飛來一筆加入超薄片萊姆與點綴番紅花醬。


帳單參考 (2016年5月)

綜合來說，很欣賞主廚天馬行空的創意以及大膽嘗試各式食材，
這裡屬於吃精細非吃飽的地方，所以吃完午餐會覺得有點空虛...


題外話，地下室的洗手間非常美!!!
有中式的梳妝台 以及擺放中國當代藝術家岳敏君的大笑系列作品，
老闆應該很喜歡東方文化，

另外在洗手間跟外國貴婦聊天，問彼此對菜色的心得，
貴婦說“LOVE it," 看來中菜西做還是很對外國人的胃口


Tim Raue

電話：+49 30 25937930

地址：Rudi-Dutschke-Str. 26, 10969 Berlin, Germany

官網：https://tim-raue.com/

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