河南美食地圖--不可錯過的桌菜! - 北京

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作者: selina975564 (selina) 看板: Food
標題: [食記] 河南美食地圖--不可錯過的桌菜!
時間: Sat Jul 14 14:37:11 2018

餐廳名稱：洛陽水席園、永泰寺素齋、雲臺山莊餐廳、第一樓
消費時間：2018年/7月

http://selina975564.pixnet.net/blog/post/222133686
全文網誌圖多，歡迎直接參考點閱!


豫菜，即河南菜系，是中國各大菜系的淵源，
被中國烹飪界稱為中國八大菜系的「母菜」，

河南地處中原，其飲食文化口味因地域影響，河南北部多為麵食，南部多為米飯。

還有一些菜式源自於漢宋唐宮廷，飲食文化歷史可以追溯到商周時期，
飲食可以說有非常豐富的文化歷史。

著名的美食有

十大名菜:黃河鯉魚焙麵?、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜?、
清湯鮑魚、芙蓉海參?、蔥扒羊肉、汴京烤鴨?、炸八塊?。

十大風味名吃:鄭州羊肉燴麵?、高爐燒餅、羊肉裝饃、胡辣湯?、羊肉湯、
牛肉湯?、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉、油旋。

十大麵點:雙麻火燒、雞蛋灌餅、蔡記蒸餃、開封灌湯包?、韭頭菜盒?、
燙麵餃、酸漿麵條?、開花饃、水煎包、蘿蔔絲餅。

種類繁多，詳述不盡，這趟旅程當中有吃到的也順便註記!

這一次，跟著踩線團到河南，雖然算是跟團，不過桌菜也樣樣驚豔，
特色風味幾乎都有吃到!

體力驚人與食量的大家，除了桌菜以外，還有夜市與小吃也都有吃到，真的十分豐富呢!

本篇先分享特色桌菜!

洛陽水席

先上道最知名最華麗的---洛陽水席

導遊壘哥說洛陽水席與孔府宴、滿漢全席齊名為三大宴席

雖然沒有吃過前面兩種，但看到整桌水席，就知道名不虛傳。

水席因其件件有水，樣樣帶湯，被稱為「水席」。

「水席」由二十四道菜組成，俗稱 「三八席」。

據說這是指武則天執政二十四年。

相傳袁天罡夜觀星相，推算武則天將來要當皇帝，
但天機又不可外洩，所以就設計了這個大宴。

而每道菜湯湯水水，則是暗指武氏天下水到渠成，
另一緣故也是因為氣候關係，冬天寒冷需要喝湯。


這一次所吃的店家為洛陽水席園

洛陽製作水席店家非常多，價格也不一樣，這間算是比較高級一點的

還有著唐裝的服務員~

因為我們到的時間有點晚了，所以一下子就上完菜了!(可以點進去看影片)

水席擺起來十分浮誇!

而因應觀光客人數需求，又有分全水席跟半水席

我們點了全水，價格為1680RMB，共18個人食用，根本還是吃不完!

水席總共包括八個冷盤、四個大件、八個中件、 四個壓桌菜，
冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。

上菜順序通常極為考究，先上個冷盤作為下酒菜，
再先上四大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），
美其名曰"帶子上朝"

最後上四道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。

PS中間有個白色空完，那個是如果不合胃口，要把湯倒掉可倒那個碗內。

八道冷盤一開始就已經放在桌上

前八品為：五香牛肉、脆炸雙碟魚、自製燒雞、
三色蔬菜汁筱麵、香菜野木耳、宋府豬頭肉、撈汁菜心、

還有一項只在河南吃到的洛陽銀條伴雪蓮，銀條吃起來脆脆的搭配上花椒的香味，
很好吃呢。

還有一顆很像小當家當中所出現的芝麻球XDDDD

(這道不屬於水席之一，應該就是要來增添華麗程度而已，吃起來就是炸過的芝麻球外層)

由於真的太多道，我並沒有每一樣都吃，只針對有吃到的評論。

接下來共有16道熱菜!!!

牡丹燕菜，水席中的第一道大菜。

相傳，武則天稱帝年間，天下太平，有一年秋後，
在洛陽東關菜地生長出一個碩大的蘿蔔，菜農將其作為吉祥之物進貢，以示豐收。

女皇看到很高興，就命人送進御膳房。
御廚為了顯示他們的高超技藝，經過反覆琢磨，
以精練的刀工把蘿蔔切成髮絲粗細，配以山珍海味，澆入高湯，製成湯羹。

女皇嘗後感到味道獨特、大有燕窩風味，遂賜名「賽燕窩」。
因它起源於洛陽，故稱之為洛陽燕菜。

紅燒魚

也是四大熱菜之一，這好像是比目魚，我很喜歡吃魚，而且這種作法超下飯好吃!


洛陽熬貨

就是一個豪華的羹湯

這道我找不到菜名，但是好好吃

有點類似台灣的爆米香

焦炸丸子，一開始是乾的，接下來師傅會將湯汁淋入

據說要一淋的時候吃，我們真正吃到已經過十幾分鐘了，
導遊說可惜，不好吃了~但我吃起來也還是覺得不錯，特別的口感。


傳統腐乳肉

這就是台灣的刈包

洛陽酥肉，這道好吃!

生汆丸子

簡單來說就是很清爽的丸子湯，好喝~

洛陽海參

其實這不是真正的海參，吃起來口感我覺得詭異

沸騰石鍋海鮮泡飯

蜜汁紅薯

是蜜汁地瓜的口感。

米酒滿江紅

漿麵條

也叫酸麵條，其原因是發酵後的漿酸味十足，河南洛陽的傳統名吃。
是以綠豆漿發酵製作面漿，經特殊工藝而成的麵條。這道吃起來好特殊的口味。


吉祥如意蛋湯

也就是酸辣雞蛋湯，或叫送客湯，寓意是至此即到尾聲，
表明菜品已經全部上齊，客人只有紛紛品嘗了最後這道湯品的味道，宴席才算是結束。

一口氣上齊菜，後來吃了什麼也沒有太多印象啦!

不過湯品類蠻多都帶有胡椒味或是酸辣味，吃起來很特別!

洛陽水席園地址:河南省洛陽市西工區九都路

雲台山

第二餐要分享的也是非常地道的餐廳

俗話說靠山吃山

這次到了雲台山，當然也要吃吃當地美食!

雲臺山莊餐廳，可以說是當地最棒的風味餐廳!


走完紅石峽，看到上了整桌的菜，立刻坐下來準備大快朵頤

桌上的飲料，是非常特別的綠豆水

特別的是，完全喝不出綠豆的味道(因為我很不愛吃豆類，一吃便知道)

而喝起來是非常消暑暢快感，好順口!

這~~~十足全蟲

其實就是炸蜈蚣啊!!!!

不過以前已經在北京吃過炸昆蟲了

這對我來說，真的是小菜一碟XD

假裝害怕貌，其實吃了兩串

別小看它，它含有蠍毒抗癌多?及多種胺基酸，
具有增強機體免疫力功能清血解毒，能有效去除痤瘡，暗瘡，粉刺，
青春痘有很好的美容功效。

還有這間餐廳將焦作市三絕四寶當中好幾樣入菜了，真正屬於當地風味!!!!!

小補充---河南焦作特產三絕四寶、一湯、一草。

三絕，懷府鬧湯驢肉、五裡源松花蛋、武陟油茶。

四大懷藥，懷山藥、懷牛膝、懷地黃、懷菊花。

一湯就是逍遙鎮胡辣湯，一草是雲臺山上冬淩草。


這道就是懷山藥(鐵棍山藥)

「懷」是指河南懷慶府

而這個鐵棍山藥就是取其外型而名

這道可沾蜂蜜食用，吃起來清爽綿密

其功效有:健脾益胃、助消化等

後面還有松花蛋，也就是台灣的皮蛋

因他的外皮較美而稱為松花蛋

吃完六七道涼菜以後，也快吃飽了

後來才發現，那些都只是開胃菜!!!太狂了~~~也太豐盛的一餐

這是另一種山藥炒鮮蔬

吃起來蠻脆

山韭菜炒蛋，很下飯，蛋很香

火龍果蝦仁及某種菜?

蜜汁雞頭蔘

也是藥材的一種，真的很像雞頭!不過藥味太重，我不太喜歡

不過這個具有養陰潤肺、補脾益氣的功能


黃河大鯉魚

這當然是河南名菜之一

不過吃起來魚刺多，要注意!

這個類似黑糖糕

但裡面黑黑的也是當地特色植物，我已忘記是什麼了.....ORZ原諒我的不專業


好像也是山藥酥?!

當地特色麵

懷牛膝

這也是中藥的一種，吃起來跟看起來不一樣

原來是空心的，好酥脆，搭配上微熱香辣的口感，超特別好吃!!!!大力推薦這一道!

功用為補肝腎、強筋骨、活血通經等。

外面也有介紹這裡的藥材

總之，這餐算是最具有在地風味的一餐

也第一次吃到這麼多藥材入菜的一餐

極力推薦!感覺長輩也會超級喜歡!!

雲台山莊餐廳地址:河南省修武縣雲台山景區內



少林

到少林寺，當然要品嘗看看素齋囉

不過我們到的店家不是在少林寺內

而是再往山上走的一間永泰寺素齋

別以為他只是間普通餐廳

永泰寺是佛教禪宗傳入中原後營建的第一座女僧寺院，
還是我國現存始建年代最早的尼僧佛寺。

歷史上，曾有北魏文成帝之女轉運公主、南朝梁武帝之女明練公主、
北魏孝明帝之妹永泰公主，三位公主在永泰寺出家修行。

永泰寺素齋館，位於千年古?永泰寺南院，是嵩山地區專門經營素食的餐館。

西元629年，唐太宗因念當年十三棍僧救駕之恩，
親率魏征等人訪少林寺，曇宗大和尚特設素齋招待，菜肴多達60多款。

至今永泰寺素齋，十分出色，揚名國內外。

照片標題我寫著視覺詐欺，就是要告訴大家我有多麼驚訝了!!!

看起來一道一道像是葷菜的料理

居然全素食!而且還非常好吃!!!

(本來前一晚想說應該就是一些饅頭配上我超討厭的豆製品而已，
真正想不到素食也可以這麼美味!!!!)

素鰻魚

其實就是某種菇類，但炸得很好吃，一根接著一根，搭配鹹甜的作法，好下飯!

素刈包

真的很神奇，看起來跟真的肉有87分像，吃起來也很好吃

素香腸炒四季豆

這個香腸，不僅外觀像，連吃起來都很像真的肉

炒得很夠味!

素白菜湯

這道看起來清淡，但喝起來微麻辣的口感，白菜軟嫩，一碗接著一碗

素蘿蔔燉肉

有點忘記味道了，不過肉塊真的很像!

素佛跳牆

還特地用這種鍋子裝，外觀滿分不過吃起來略顯普通

素肉片?

因為這道看起來就充滿了我不愛吃的豆製品，我只有吃一口嘗味道

炒青菜

其他還有一兩道沒有拍到

有一道超像鹹酥雞的料理也很好吃!!!

吃完了這桌，對素食大改觀!值得推薦的一家餐廳!

永泰寺素齋地址:鄭州市登封市市區西北約11公里處的太室山西麓

包子宴

最後推薦開封必吃

開封包子宴

一開始我還以為包子宴是上一堆大肉包、大菜包、饅頭那類的

殊不知原來包子宴是鼎鼎有名的小籠包子

小籠包子也稱灌湯包。以前是北宋皇家食品．

開封第一樓是一家百年老店。源于北宋東京名吃“王樓山洞梅花包子”。

造型優美，其形之“提起像燈籠，放下像菊花”，被譽為“中州膳食一絕”。

其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。

不過，滿滿的菜，包子到底在哪裡?

其實包子宴不只是來吃小籠包子

還有許多特色菜可以吃得到!

這好像是特殊的肉

但我忘記是什麼肉了

筒子雞

感覺就像台灣的白斬雞，但比較Q硬一點


河南道地的沙拉，忘記名字

上面那個金色的脆絲吃起來像餅乾

沙拉醬是有點辣的花椒醬，很特別!好吃!


鯉魚焙麵

它是河南開封當地一道著名的傳統名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。

這是由糖醋溜魚和焙麵兩道名菜配製而成。

1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。

開封府衙著長垣名廚備膳，貢奉“糖醋溜魚”，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。

光緒稱之“古都一佳餚“；慈禧高興地說：“膳後忘返“。

隨身太監手書一聯：“溜魚出何處，中原古汴梁“，賜給開封府以示表彰。

1930年前後，長垣名師最早將用油炸過的“龍鬚麵“，

蓋在做好的“糖醋溜魚“上面，創作了“糖醋溜魚帶焙麵“名菜。

將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。

這一道菜沒什麼印象了

鍋貼豆腐

豆腐泥混和著魚肉，吃起來味道不錯

鐵板涼粉

吃起來很像蒟蒻的口感，蠻特別的

紅薯泥

紅薯泥是一道久負盛名的開封特色名菜。選用紅薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。

清朝愛國將領林則徐到洋人府作客，洋人拿出冰淇淋給他吃。

他看到冰淇淋直冒氣，以為是熱氣，用嘴吹了吹，啃了一口才知道是冰氣，被身旁的洋人嘲笑。他回府後暗下決心，一定要找機會教訓一下洋人。

一個偶然的機會，皇上讓他接待洋人，他讓廚師做了一道炒紅薯泥，洋人見桌上盤中紅薯泥不冒熱氣，拿起勺子撈起就吃。

可是剛出鍋的紅薯泥因表層附油，雖然不冒熱氣，裡邊著實燙得很，把洋人燙得哇哇直叫。因此炒紅薯泥作為一道愛國菜的美名也由此得來。

這道菜，同行兩個女生也因為吃太急，被燙到，真的是很有趣的一道菜呢!

應該叫做京醬肉絲

也很像刈包

但是中間的夾料比一般肥五花肉好吃

杏仁茶

做法跟台灣不同

比較有層次感

終於終於~

主角上來了!

五籠小籠包子

分別是原味灌湯包子X2、茴香X1、鮮蝦X1、素食X1

吃開封灌湯包子，看是一個重要的過程。

灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮細瓷，有透明之感。

包子上有精工捏制縐折32道。

要吃還有口訣呢

輕輕提、慢慢移、先開窗（將皮咬開個口兒輕吸）、再喝湯、一口悶、滿口香

導遊壘哥還親自示範整個動令~

茴香包子跟原味的其實味道吃不太出差異


素菜包從外觀就可以看得出來

開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別致，
肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，
是一種整合的魅力。

建議第一籠先吃原味

第二籠可以加醋，別有一番風味

菜包蠻好吃

裡面有加入了粉絲，增加口感

一樓則有師傅現包小籠包子

就很像台灣鼎泰豐

一樓座位以散客為主

二樓就是包廂式的

第一樓(西區店)地址:開封市金明區康平路2號



一口氣分享了四間以桌菜為主的餐廳

即使跟團也能吃得豐富與地道!

推薦給大家!!!

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