神戶 >> ユーハイム-本店 (Juchheim) - 東京

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上午逛完明石大橋，中午吃了神戶牛排之後，滿心滿腹的滿足。沿著三宮站前的商店街逛
過去，逛了蠻久的、卻也沒看到盡頭。前一天在網路上看到另一家人氣法式甜點店、卻找
不太到，這時剛好看到行程表上的甜點店、出現在商店街旁，這店就是德式甜點
ユーハイム (Juchheim)。



神戶是日本在江戶幕府末期、被列強要求指定開港的五大港口之一，在20世紀初更迅速發
展，成為日本國際化程度最高的城市。引言雖然是這樣說，但這家德式甜點店
ユーハイム (Juchheim) 倒是和神戶的國際化比較沒關，背後倒是有段感人的故事。

據說一戰時期，原先在德國租界青島開蛋糕店的德國年輕人 Juchheim 被俘虜來日本，在
戰俘營內、克難的製作出德國家鄉的年輪蛋糕給思鄉的同伴吃，後來在橫濱開了店、並輾
轉來到神戶。二戰時期，Juchheim 去世，妻子被遣送回國，蛋糕店也就只能暫歇營業。
後來，店內的蛋糕師父想要重新開店，便還是以創辦人 Juchheim 為名，並在後來找回
Juchheim 夫人當社長。

關於店家和蛋糕的歷史可以看看他們官網，或是點下面苦蓮前輩所撰寫的食記，裡頭有更
為詳盡的介紹：

http://bluehero.pixnet.net/blog/post/28490831



回到旅行現場， Juchheim 本店店面不小，不愧是開了一百多年的蛋糕店 (1909-2015)，
遠遠的看到就很好認。一樓販售各種外賣的蛋糕、禮盒，店內用餐的 Salon 則在二樓。



我最不擅長拍些店內的擺設裝潢了，臉皮薄。上樓的角落蠻雅緻的，左手邊的應該就是創
辦人 Juchheim 夫婦的合照。時至今日，公司上下還在感念 Juchheim 夫婦，總覺得內有
洋蔥啊！



角落的蛋糕模型，看起來挺擬真、討喜的。讓人無奈的是，草莓年輪看來已經賣光了，雖
然我這個人不嗜草莓，但少個人氣品項可以選擇總是遺憾。



樓上的沙龍大抵上和樓梯轉角處差不多風格，週末的下午多數客人是情侶約會或姊妹談心
，像我這樣的遊人反而少。看了看 Menu，實在難以在一般蛋糕和年輪蛋糕中取捨，只好
折衷(應該是爆氣…)點了一盤綜合年輪，又單點一個蛋糕來吃，搭配的則是紅茶。

先上桌的是紅茶，沙漏流完之後，就可以喝了。紅茶喝起來中規中矩，不過作為蛋糕的陪
襯、我覺得這紅茶只要不要太甜香就可以接受了。



首先上桌的是：フランクフルタークランツ (德文：Frankfurter Kranz，英文：
Frankfurt Crown Cake)，硬要翻譯的話就是法蘭克福皇冠蛋糕，其起源被認為是來自於
法蘭克福。傳統的作法、是先製作一環形的海綿蛋糕，接著水平切成兩三層、在層與層之
間墊入奶油、果醬，並在外層灑滿以杏仁片或榛果為原料的焦糖堅果。

Juchheim 的 Frankfurter Kranz 跟傳統的略有差別，不是在層和層中間下功夫，而是著
重在外層的 coating. 外層用鮮奶油、蛋白糖霜為基底製成的塗層，再灑上些許杏仁。海
綿蛋糕本身吃起來口感偏扎實，和我喜歡的鬆綿感蠻不同的，外層細碎的顆粒估計是杏仁
或蛋白糖霜，增添口感變化；調味還算適中，外面的塗層並不會甜膩，整個吃起來還算清
爽。



吃到一半， 正咩服務生就推著餐車出現了。正在納悶什麼品項會需要餐車時，就看到原
來年輪是現點現切。我們桌上的小塊年輪蛋糕，是從這樣大塊的蛋糕中切下的。這般服務
倒是還蠻讓我覺得新鮮的，台灣有桌邊服務的甜點店家、知名的也就 Season 或 Yellow
Lemon吧？



年輪蛋糕組合有三種口味，最上方的檸檬口味、原味、還有下方的蘋果口味。蛋糕本身吃
起來也是偏硬實些的口感，有著淡淡的蛋奶香。原味的本身吃起來沒什麼味道，吃起來有
些單調；檸檬口味的因為外裹檸檬糖霜，吃起來微酸；印象最深刻的是下方的蘋果口味，
中間的蘋果口感爽脆，蘋果果肉香和蛋糕相輔相成，蠻好吃的，之後有來會優先考慮點這
口味。



結帳下樓後，在櫃檯看到熟悉的東西。……這不是我第一天在東京車站隨便買的早餐嗎？
第一天到東京、要趕新幹線到博多，在 B1 商店街看到有寫著神戶牛 blabla的鹹派就買
了，也不知道是什麼名堂，原來是 Juchheim 的啊，失敬失敬！



神戶牛的鹹派外皮香蘇，蠻有層次的。裡頭的神戶牛肉餡蠻香的，調味適中、不會過鹹。
有些像是在吃我們這邊的牛肉餡餅，只是外頭變成了鹹派皮。



這餐算是第一次在日本吃甜點店，雖然不是自己比較熟悉的法式甜點店或日式甜點店，但
也算是難得的機會，吃吃其他國家的食物。多多進修總是好的，總不能人家問起德國飲食
，永遠都是啤酒香腸豬腳。在亞洲各國中，日本果然還是同時體驗各國飲食最方便的地區
。

整體而言還算不錯，有機會來元町一番街附近逛街可以上樓坐坐。日本也還有不少賣年輪
蛋糕的店家，希望有機會可以多吃幾家比較看看。



完整日本吃貨心得筆記目錄：

[整理] 日本旅行吃貨筆記－2015

http://ppholic.saglin.net/blog/?p=1295



<<店家資訊>>

ユーハイム-本店 (Juchheim)

[Tabelog 網址] http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280102/28001494/

[Tabelog 分數] 3.55

[營業時間] 10:00～20:00 (1F店面)，10:00～18:30 (2F沙龍區)，
11:00～20:00 (B1F Restaurant in Bis)，第三水曜日定休

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