神戶 鮨 生粋 米其林二星 - 京都

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By Puput
at 2015-03-20T11:38

Table of Contents

※ 引述《blueherobest (苦蓮)》之銘言:
: 圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41912062
: 關西米其林主要評鑑四個地區,大阪、京都與奈良這三地,我都曾經摘過星
: ,只剩下比較少去的神戶不曾摘星。於是這次來關西,便把摘星的目標鎖定
: 在神戶。神戶有兩家三星餐廳,一家離市區太遠;另一家則是不接受一個人
: 用餐。無奈之下,最後只好在二星的餐廳尋找,看了看名單,心想很少吃星
: 級的壽司店,於是選了這家在摂津本山車站附近的米其林二星壽司店鮨 生粋
: 。
: 摂津本山是個小站,只能坐JR普通的列車才會停車,下站後從南出口出站,
: 往左邊走,再往南走經過幾個街區左轉,鮨 生粋藏在一片住宅區裡,不難找
: ,看一下地圖很容易找到。從車站走過來大約十分鐘左右。
: 吧台是原木構成,比較特別的是放壽司的檯子向客人這端傾斜,因此壽司放
: 上來會斜斜的,不知此種設計是何講究?
: 入座之後,送上薑片、擦手的紙巾以及熱茶。今天吃的是11000円的おまかせ
: 握壽司。
: 魚料全部存放在吧台上的木箱裡。
: 第一貫是鯛,略有脆度,淡雅甜味。醋飯比較溫熱,用紅色調味,所以醋飯
: 帶點褐色。米粒煮得有點含糊感,就是那種米心大概八九分熟的感覺,不太
: 像日本的米飯,比較沒彈性感。味道則帶點微酸,不會甜膩。
: 第二貫是透抽,先切斜細刀紋,然後再換直方向一舉切斷成一條條。滋味甜
: 潤略帶彈性,但是魚料有點小片,醋飯比較多,感覺不是很協調,口感比較
: 薄弱點。
: 第三貫是蒸熟的小銀魚握壽司,蒸熟的小魚自有其香味與甜味散發出來,味
: 道略酸同時也帶點微苦。
: 接著是鮪魚赤身,魚肉相當冰涼,配著溫熱醋飯,酸味十分明顯,咬著咬著
: 又散發出點甜味。不過魚肉好像有點小片,醋飯快比魚肉大了的感覺。
: 連續來的都是鮪魚,這貫應該是中腹肉,甜嫩油多,口感極佳,尾韻則帶出
: 淡淡酸味。
: 再接著的這貫是油脂更多的大腹,不過是由兩小片魚肉握成,看起來有點搖
: 搖欲墜的危險。果然,可能是我拿壽司時沒壓好魚肉,送到口前,還沒入口
: ,就有一片魚肉掉下來,吃得很是狼狽。不知道是不是因為如此,這大腹的
: 口感味道都沒有前一貫來得好,可惜了。
: 醃漬過的小肌,腥味有點重,非常酸鹹,魚肉口感比較老一點,畢竟水份都
: 流失了,跟壓壽司的魚肉有點類似。
: 蛤肉,入口先感覺到醬油的鹹味,接著才是蛤肉的彈性與淡淡甜味,醬油有
: 股特殊香氣,不知道是哪一種醬油,挺特別的。
: さより,肉挺薄的,所以口感挺嫩,但也帶點彈性,口味略微清淡,吃完比
: 較留不下深刻印象。
: 牡蠣,很少吃到牡蠣握壽司,不過這貫的牡蠣不是生的,而是煮熟的牡蠣,
: 入口先感覺到一股鹹味,接下來又有點酸味,最後才嘗到牡蠣的鮮甜,個頭
: 不小,挺飽滿。
: 鯖魚,也是漬過的,口味非常地重,又鹹又酸,但是毫無腥味,鹹酸過後慢
: 慢感覺到一股香甜多汁,難得我會喜歡的鯖魚壽司。
: 一尾車蝦通常切成兩貫,蝦肉蒸熟但依然有爽脆的口感與甜度。
: 只聽到師傅說sawa,沒懂這是什麼魚,但顏色帶點膚色,口感非常地油潤,
: 其滑膩的程度甚至勝過前面的toro,但鹹味與酸度也很明顯,口感相當好的
: 一貫。
: 海膽軍艦,總共放了兩層海膽,擺在傾斜的吧台上,有一種海膽大廈將傾的
: 感覺,感覺海膽快滑下來了。海膽的品質相當不錯,入口先感受到海膽的冰
: 涼,接著便柔膩的化開來,甜味慢慢浮現,而且份量多,相當滿足。
: 鰤魚醬油的鹹味很重,但是香氣十足,肉質鮮嫩,不過醬油味道實在太重,
: 蓋過了魚本身的味道。
: 接著要結尾了,先後送上兩貫穴子,第一貫是蒸的,淋上濃稠的醬油膏,鬆
: 軟香甜,不過沒太令人驚奇之感。
: 第二貫則是燒烤的穴子,表皮烤得焦脆,灑點鹽調味,吃來焦香酥脆,喜歡
: 這貫勝過於前一貫用蒸的。
: 最後結尾就是玉子燒了,玉子燒沒什麼驚人處,就是做得像蛋糕而已。吃完
: 玉子燒好像也沒卷物,不過已經吃了十七貫,實在很飽,也不想再吃了。這
: 樣一餐おまかせ握壽司下來,含稅11000円,還是挺便宜的,就是醋飯的米粒
: 口感個人比較不愛,有點可惜。
: 鮨 生粋
: 地址:兵庫県神戸市東灘区本山中町3-3-6
: 電話:078-411-1904
: 神戶食旅:http://goo.gl/oaXgvd
: 神戶住宿:http://goo.gl/UFF5bH
: 延伸閱讀:
: [食記] 神戶 神戶牛丼 広重
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40864789
: [食記] 神戶 RedRock
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40864771
: [食記] 神戶 北野坂栄ゐ田 米其林一星
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41912023
: [食記] 東京 西麻布 拓 米其林二星
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40736500
: [食記] 京都 鮨まつもと 米其林一星
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40396843

讓我吐槽一下,摂津本山並不算小站。一天乘降人數也是有三萬多人,跟阪急的岡本車站
走路相離4分鍾而已 。

岡本車站這個區塊也是神戶市裡面住宅區地價最貴的高級住宅區。所以許多知名高級餐廳
會開在這裡是有原因的,這裡女子大學多的關係漂亮的女大學生也多,學區也好,通常也
是貴婦聚集地。

有時候會以"關西的麻布十番"來形容這個時毫又有氣質的地方,像大家都知道的日本最知
名的馬卡龍本店"glamourdise"也在這裡。每次進去都可以看到一堆貴婦悠閒的吃下午茶


要體驗神戶當地有質感貴婦富豪生活的話這裡毫無疑問是首選之一。


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All Comments

Emma avatar
By Emma
at 2015-03-20T17:11
原來如此,不好意思,我真的不知道@@
Regina avatar
By Regina
at 2015-03-21T02:29
不用說不好意思啦 只是想說可以順便介紹這個地方給大
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2015-03-24T13:14
跟大阪帝塚山比起來不知道如何?
Regina avatar
By Regina
at 2015-03-27T12:14
帝琢山是大阪市內少數的高級住宅區。跟東京不同,大
阪發展較早且低地佔大部分,市中心的高級住宅區並不
多。帝琢山是在一個小丘陵上發展過來的高級住宅區。
但畢竟處在"形象不佳"的大阪南邊,且交通也不太方便
,加上居住型態改變,過去帝琢山最壯觀的屋敷景色逐
漸變成大樓,算是落幕的豪宅區。
Tom avatar
By Tom
at 2015-03-30T22:15
感謝s大的解說~

北陸+東京孝親團行程請教

Xanthe avatar
By Xanthe
at 2015-03-20T11:04
旅遊時間:4/15~4/20 住宿:4/15~4/16住富山DORMMY INN 4/16~4/17住富山地鐵飯店 4/18~4/19住東新宿太陽道飯店 想要去的景點: 1.立山黑部 2.賞櫻:這是現在最難預測的,所以到底是富山市/兼六園/高山/高田城...很難確定 3.東京各景點(新宿御 ...

東京可以買什麼比較不重口味的伴手禮?

Candice avatar
By Candice
at 2015-03-20T10:17
之前去沖繩買過紅芋塔回來 結果太甜太膩根本大不受歡迎哈哈 上次去京都有吃到生八橋,也是蠻甜的 不過喜歡肉桂的人好像會喜歡 所以這次去東京想要買一些比較不重口味的伴手禮 有看到蠻多人說六花亭的葡萄夾心很好吃 有人會覺得太膩嗎? 雖然大家接受甜的程度不太一樣 但還是想參考一下大家的推薦,拜託了~ -- S ...

東京 吉祥寺 Light Up coffee

Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2015-03-20T09:57
圖文版 http://asileasile.blogspot.tw/2015/03/light-up-coffee.html 走出吉祥寺站 我通常會直奔Dans Dix ans買麵包 然後坐在外面草地上的長椅品嚐 但這次居然大排長龍 所以只能貼貼過去的照片聞香 既然吃不到麵包 一定要找些替代品 在巷內的小 ...

神戶 鮨 生粋 米其林二星

Freda avatar
By Freda
at 2015-03-20T09:29
圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41912062 關西米其林主要評鑑四個地區,大阪、京都與奈良這三地,我都曾經摘過星 ,只剩下比較少去的神戶不曾摘星。於是這次來關西,便把摘星的目標鎖定 在神戶。神戶有兩家三星餐廳,一家離市區太遠;另一 ...

京阪五日行求救>"<

Rebecca avatar
By Rebecca
at 2015-03-20T08:51
謝謝大家的建議, 其實塞這麼多點進去,但也不一定會全部走完,會視當天情況而定, 根據大家建議再修改一下,接著就要來安排交通了... 還請不吝賜教。 4/3五 14:45抵達大阪關西機場(無托運行李) 預計花一小時買交通套票(還沒研究好andgt;and#34;andlt;)、環球影城門票 往大阪上阪町站Bi ...