福岡博多站內 進擊的豚骨湯 ラーメン海鳴 - 福岡

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By Eden
at 2019-03-10T11:29

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店 名:ラーメン海鳴
地 址:福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス 2F 博多めん街道
營業時間:11:00~23:00(L.O.22:30)
推薦食物:魚介豚骨拉麵
最低消費:~¥999
網誌圖文版:https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/03/ramen-unari.html


那些略帶豚臭的傳統豚骨拉麵似乎已不能滿足博多人的味蕾,取而代之的,是這些一一踩
著豚骨巨人的肩膀崛起的混合式湯頭,就像「ラーメン海鳴」用海洋系的力量,打破窠臼
,帶領食客乘著豚骨浪潮揚帆前進,儼然就是博多拉麵2.0。

「ラーメン海鳴」曾經拿下「ラーメン walker」2013至2015年連續三年第一名的佳績,
加上創始店的清川和中洲分店在Tabelog的評價一直挺好,讓店主能以平均兩年一間新店
的速度擴張,目前在福岡市區就擁有五間分店,實力不可小覷。2018年最新分店位在博多
站內2樓「DEITOS麵街道」,開幕時就有許多上班族慕名排隊。

「ラーメン海鳴」的五間店裡面,中洲店目前評價最高,但因為晚上6點才開始營業,加
上座位數也少,對旅人而言,博多站內還是最方便的選擇。DEITOS分店的位置就在「
Shin-Shin」隔壁,是我在博多站內的第一碗拉麵,也常見排隊人潮。不論中午或晚上,
來訪「 ラーメン海鳴」的多為男性上班族,聽著此起彼落的蘇嚕蘇嚕吸食聲,就是吃拉
麵的樂趣。

目前食券機提供四款拉麵,三種湯式,一種乾式。湯款分別是魚介とんこつラーメン(魚
介豚骨)、とんこつラーメン(豚骨拉麵)、ラーメンジェノバ(拉麵Genova)。乾款為博多
明太子まぜそば,一碗加入明太子和數種配料的款式,類似台灣乾拌麵的吃法。

點完拉麵再學博多人從サイドメニュー(side menu)加點餃子、白飯或海鳴丼成套餐。而
叉燒、蔥花、玉子和海苔,可一次從トッピング(topping)加購加滿。

「ラーメン海鳴」在不同分店會提供1至2款限定版拉麵,豚骨拉麵和魚介豚骨是每間店皆
有的招牌,ラーメンジェノバ原本限定中洲店和海鳴食堂,現在DEITOS店也能吃到,是一
款義式羅勒風味的豚骨拉麵,湯面覆以青綠的脂泡,羅勒香氣香濃,滿受女性歡迎。

以下列出各店限定版供參考:

博多限定:博多明太子まぜそば

清川限定:魚介とんこつつけ麺

中洲限定:ラーメン火豚骨、ラーメンジェノバ

海鳴食堂:ラーメンジェノバ、べジトンラーメン

福岡空港:ラーメン辛子明太子


食券交給店員同時能要求麵條軟硬度,「ラーメン海鳴」依拉麵種類,固定搭配四種自家
製麵條,這間分店會用到兩種,分別是中細麵和細麵。前者是魚介豚骨拉麵、ラーメンジ
ェノバ所用,後者為豚骨拉麵專用。桌上提供紅薑、白芝麻和蒜頭,其中蒜頭是切片狀而
非蒜泥,與其他拉麵店不同。

魚介とんこつチャーシュー入り(魚介豚骨叉燒麵)(日幣870元)碗身是紅色標誌,疏鬆的
手切蔥絲最先吸睛,淺褐色湯汁如同保護色掩蓋麵條身影,上層浮著豚骨油星,搭著湯面
散落大小齊一的洋蔥丁,是這碗湯頭不可或缺的剪影。

海鳴的老闆追求海鮮和豚骨的融合,雖是混合湯,但兩鍋湯的品質同等重要。豚骨湯用豬
骨慢熬20小時,直至骨隨透進湯中,而處理海鮮更為費時,不僅使用2種魚乾、3種柴魚混
入羅臼昆布成就一鍋高湯,為去魚乾苦味,必須人工拔除魚頭和內臟才可使用。

從喝第一口湯就確實感受到這般費時勞力的意義何在,海陸層次遞進的感受非常明顯,
剛入口的鰹魚氣味首當其衝,進而疊加豚骨香濃的甜味,最後推出魚乾細如粉沙的口感,
尤其洋蔥丁吸附湯汁所散發的鮮甜滋味,實在令人耳目一新。

夾起略有空隙的中細麵,質地富有彈性,而炙烤的叉燒,焦香濃縮在肉脂邊緣,搭上蔥絲
後的鹹香辛辣便從口中瀰漫到鼻腔,非常過癮。

とんこつ玉子入り(豚骨玉子拉麵)(日幣750元)碗身是藍色標誌,湯面略帶脂泡,油星比
魚介那碗多一些,而令人趨避的豚骨氣味卻不太彰顯。

豚骨拉麵利用博多主流的細麵,讓鬆散麵條聚合在一起,緊密附著豚骨湯汁,並搭配皮軟
細滑的半熟玉子入口,轉瞬間接連吃了好幾口麵。若和魚介豚骨拉麵相較,多了海味的進
化版,確實比單槍匹馬的豚骨略勝一籌。

ギョーザ(餃子)(日幣350元)是博多人吃拉麵配食的特色,海鳴餃子一份為6個,約略一口
尺寸。煎的不太焦,第一印象很好,又再追加一份。

餃子皮薄,煎面微脆,豬肉餡和高麗菜已有鹹度,不需沾醬,咬破還有汁油溢出,以拉麵
店的餃子而言,表現中等。



大腳兔
https://biglegsrabbit.blogspot.com/

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All Comments

Rachel avatar
By Rachel
at 2019-03-11T23:25
博多駅的文都推 這次去玩來回各經過一次可以找兩間吃w
Christine avatar
By Christine
at 2019-03-15T10:56
喜歡細麵和那顆半熟的蛋 可是叉燒看起來薄薄的有點噓...
Wallis avatar
By Wallis
at 2019-03-17T06:29
下個月要飛,記錄個
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By Cara
at 2019-03-21T07:19
哈囉N大,那顆玉子好吃喔~厚的叉燒不多見,
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By Poppy
at 2019-03-24T15:35
但每片大小滿正常的,我都會另外加點叉燒XD
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By Christine
at 2019-03-26T20:36
像本版戰神一蘭也是整體喜歡 就那個叉燒悲劇=v=
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By Agatha
at 2019-03-27T07:47
把兩片當一片吃的口感不曉得如何?也許可試試XD

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By Hamiltion
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