福岡博多站內 進擊的豚骨湯 ラーメン海鳴 - 福岡

店 名：ラーメン海鳴
地 址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス 2F 博多めん街道
營業時間：11:00～23:00(L.O.22:30)
推薦食物：魚介豚骨拉麵
最低消費：～￥999
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/03/ramen-unari.html


那些略帶豚臭的傳統豚骨拉麵似乎已不能滿足博多人的味蕾，取而代之的，是這些一一踩
著豚骨巨人的肩膀崛起的混合式湯頭，就像「ラーメン海鳴」用海洋系的力量，打破窠臼
，帶領食客乘著豚骨浪潮揚帆前進，儼然就是博多拉麵2.0。

「ラーメン海鳴」曾經拿下「ラーメン walker」2013至2015年連續三年第一名的佳績，
加上創始店的清川和中洲分店在Tabelog的評價一直挺好，讓店主能以平均兩年一間新店
的速度擴張，目前在福岡市區就擁有五間分店，實力不可小覷。2018年最新分店位在博多
站內2樓「DEITOS麵街道」，開幕時就有許多上班族慕名排隊。

「ラーメン海鳴」的五間店裡面，中洲店目前評價最高，但因為晚上6點才開始營業，加
上座位數也少，對旅人而言，博多站內還是最方便的選擇。DEITOS分店的位置就在「
Shin-Shin」隔壁，是我在博多站內的第一碗拉麵，也常見排隊人潮。不論中午或晚上，
來訪「 ラーメン海鳴」的多為男性上班族，聽著此起彼落的蘇嚕蘇嚕吸食聲，就是吃拉
麵的樂趣。

目前食券機提供四款拉麵，三種湯式，一種乾式。湯款分別是魚介とんこつラーメン(魚
介豚骨)、とんこつラーメン(豚骨拉麵)、ラーメンジェノバ(拉麵Genova)。乾款為博多
明太子まぜそば，一碗加入明太子和數種配料的款式，類似台灣乾拌麵的吃法。

點完拉麵再學博多人從サイドメニュー(side menu)加點餃子、白飯或海鳴丼成套餐。而
叉燒、蔥花、玉子和海苔，可一次從トッピング(topping)加購加滿。

「ラーメン海鳴」在不同分店會提供1至2款限定版拉麵，豚骨拉麵和魚介豚骨是每間店皆
有的招牌，ラーメンジェノバ原本限定中洲店和海鳴食堂，現在DEITOS店也能吃到，是一
款義式羅勒風味的豚骨拉麵，湯面覆以青綠的脂泡，羅勒香氣香濃，滿受女性歡迎。

以下列出各店限定版供參考：

博多限定：博多明太子まぜそば

清川限定：魚介とんこつつけ麺

中洲限定：ラーメン火豚骨、ラーメンジェノバ

海鳴食堂：ラーメンジェノバ、べジトンラーメン

福岡空港：ラーメン辛子明太子


食券交給店員同時能要求麵條軟硬度，「ラーメン海鳴」依拉麵種類，固定搭配四種自家
製麵條，這間分店會用到兩種，分別是中細麵和細麵。前者是魚介豚骨拉麵、ラーメンジ
ェノバ所用，後者為豚骨拉麵專用。桌上提供紅薑、白芝麻和蒜頭，其中蒜頭是切片狀而
非蒜泥，與其他拉麵店不同。

魚介とんこつチャーシュー入り(魚介豚骨叉燒麵)(日幣870元)碗身是紅色標誌，疏鬆的
手切蔥絲最先吸睛，淺褐色湯汁如同保護色掩蓋麵條身影，上層浮著豚骨油星，搭著湯面
散落大小齊一的洋蔥丁，是這碗湯頭不可或缺的剪影。

海鳴的老闆追求海鮮和豚骨的融合，雖是混合湯，但兩鍋湯的品質同等重要。豚骨湯用豬
骨慢熬20小時，直至骨隨透進湯中，而處理海鮮更為費時，不僅使用2種魚乾、3種柴魚混
入羅臼昆布成就一鍋高湯，為去魚乾苦味，必須人工拔除魚頭和內臟才可使用。

從喝第一口湯就確實感受到這般費時勞力的意義何在，海陸層次遞進的感受非常明顯，
剛入口的鰹魚氣味首當其衝，進而疊加豚骨香濃的甜味，最後推出魚乾細如粉沙的口感，
尤其洋蔥丁吸附湯汁所散發的鮮甜滋味，實在令人耳目一新。

夾起略有空隙的中細麵，質地富有彈性，而炙烤的叉燒，焦香濃縮在肉脂邊緣，搭上蔥絲
後的鹹香辛辣便從口中瀰漫到鼻腔，非常過癮。

とんこつ玉子入り(豚骨玉子拉麵)(日幣750元)碗身是藍色標誌，湯面略帶脂泡，油星比
魚介那碗多一些，而令人趨避的豚骨氣味卻不太彰顯。

豚骨拉麵利用博多主流的細麵，讓鬆散麵條聚合在一起，緊密附著豚骨湯汁，並搭配皮軟
細滑的半熟玉子入口，轉瞬間接連吃了好幾口麵。若和魚介豚骨拉麵相較，多了海味的進
化版，確實比單槍匹馬的豚骨略勝一籌。

ギョーザ(餃子)(日幣350元)是博多人吃拉麵配食的特色，海鳴餃子一份為6個，約略一口
尺寸。煎的不太焦，第一印象很好，又再追加一份。

餃子皮薄，煎面微脆，豬肉餡和高麗菜已有鹹度，不需沾醬，咬破還有汁油溢出，以拉麵
店的餃子而言，表現中等。



大腳兔
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