福岡博多站周邊水炊鍋 濱田屋 - 福岡

店 名：濱田屋 店屋町店
地 址：福岡県福岡市博多区店屋町3-33
營業時間：17:00～22:00(L.O21:30)
休 日：不定休
推薦食物：水炊雞肉鍋
最低消費：￥3,000～￥3,999
官 網：http://mizutaki-hamadaya.jp/
網誌圖文版:https://biglegsrabbit.blogspot.tw/2018/02/1.html

福岡在日本地理位置上，相對是較不冷的區域，但對台灣南部人的大腳兔來說，已經是極
嚴寒的氣候。若想溫暖渡過這三四個月漫長的冬日，吃雞肉鍋無疑是最好的選擇。對旅人
而言，在博多站周邊的水炊き，以地理方便且較有名氣的首選店家應當是「博多華味鳥」
。但在本地人心中，「濱田屋」店屋町店才是博多周邊的水炊き第一名餐廳。

濱田屋在福岡目前有兩間店，店屋町店位於巷內，靠近吳服町站、祇園站和中洲川端站附
近，即使從博多站徒步前往也不算太遠。

濱田屋接受電話預約，若不會說日語，在tabelog的頁面也可以預約，且官網介紹的語言
也有提供繁體中文，建議吃水炊先預約較不會白跑一趟。

店內共有三層樓，一樓座位較窄，為禁菸區，客戶的外套都有衣架可披掛，會用圍簾稍作
區隔，避免沾染食物。

進門的右手邊是廚房工作區，見店員一直低頭忙於備料，尤其在聖誕夜的晚餐時刻總是特
別忙碌。

我們晚上約七點出頭才到店家門口，沒有事先預約就過來碰碰運氣，店家願意讓我們稍候
一下就能安排入座，且是二樓座位區。圖中樓梯是前往三樓用餐區，樓梯旁佈置簡單，掛
了幾幅象徵博多祇園山笠的祭典圖片，是當地櫛田神社每年七月著名的慶典。

二樓採榻榻米的用餐空間，必須脫鞋後盤坐用餐，以兩人的座位而言，空間寬大，氣氛也
很好。每張木桌的側邊都有溫度控制器，全程都由服務生操作。

就坐時，雞肉湯鍋與器具都已事先擺放妥善，這時店員會先把鍋蓋打開，並詢問點餐內容
。

雞肉鍋有兩種不同價位的選擇，分別是日幣3500元與2300元，差別在於多了幾道副食，如
スモークチキン(煙熏雞肉)、美豚ロースしゃぶ(豬里肌肉)、揚物(炸物)以及最後的めん
又おじや(麵或飯的雜炊)，我們選擇的是2300元的套餐，有雞肉、雞絞肉、雞肝、蔬菜盤
和小缽，雜炊則要另外加價。若在總店用餐，中餐時段的2300元套餐，則有含雜炊的項目
。

還有單點和鍋物追加的部分，價格都算平價，本想點炸雞，但今晚不太餓，故沒有再點來
品嚐。

店家在介紹水炊き方面很用心，有準備不同語言的水炊き用餐說明，讓客人了解整個用餐
過程。全程都由服務生操作煮生食，並觀察客人用餐進度，安排下一步驟的餐點上桌。

服務生會介紹桌上醬、碟、缽、壺的功用，壺是醋醬油，呈透明黃色醬汁，將其倒入碟中
，再放入蔥末沾雞肉食用。另外還附香橙胡椒和紅葉泥醬，紅葉泥醬是由蘿蔔泥和辣椒混
合而成，辣度適中。缽狀的容器則是放置食用後的雞骨。

待鍋中的雞肉還在預熱時，服務生先用湯杯盛裝一些雞湯並加入蔥花，若想要多些鹹味，
可加入鹽巴調味。吃水炊き的第一口湯是最重要的，雞湯宜清而不黏，鮮而不鹹，濱田屋
的湯清，幾無鹽味，味厚無渣滓，令人印象深刻。

先送上的是小缽，由雞胗調和醋味及薑末而成，脆而不酸澀，是道開胃的前菜。

待小缽食盡，即可享用鍋裡美味的雞肉，由雞腿肉切塊而成，肉質鮮嫩、豐腴適口，沾著
醋醬食用滋味尤佳。

雞腿肉食用完畢後，服務生會送上一盤雞肉副食，有雞肝、雞絞肉、雞肉片，圖中雞肝已
先下鍋。

雞肝起鍋時呈淡褐色狀，質地偏軟，無腥味。

服務生將雞絞肉作成球狀才置入鍋中，起鍋時如同肉丸，嚐起來有細軟骨的顆粒感，口感
軟嫩，與一般富彈性的肉丸極為不同。雞肉片色白味嫩，質地細而不爛，吃完後仍回味許
久。

雞肉盤結束後才上菜盤，建議於菜盤下鍋前再喝一碗湯，因為蔬菜會稀釋雞湯的味道與口
感，下菜盤後的湯頭較無肉味。

蔬菜盤大約有三種菜、豆腐、蒟蒻絲、軟豆皮，蔬菜下鍋不用兩分鐘就能撈起食用，較能
保持清脆，其中軟豆皮的口感滑嫩，與鹹豆漿的油條泡軟後的質地相似，蒟蒻絲稍有厚度
，口感較脆。

最後雜炊的部分我們選擇白飯，一人費用是日幣300元，服務生會準備蛋、蔥花、小菜一
同上桌，待白飯下鍋不到一分鐘就置入蛋花，並關閉火源。白飯吸滿湯汁而粒粒飽滿，搭
配滑蛋與蔥花調味，即使無另外添加鹽巴，也非常可口。

這盤小菜不可小覷，雖是簡單的醃製醬菜，卻有錦上添花之效。尤其醃蘿蔔甜而不膩，小
松菜脆而不鹹，搭配雜炊食用，可以吃上好幾碗。

飯後會遞上一杯熱茶，是大部分水炊鍋店家沒有的服務。整體用餐感覺舒適，服務生態度
熱情，主動與我們聊天，並談起到台灣玩的回憶，也是我在別家水炊鍋專賣店所沒有的經
驗。

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