福岡米其林拉麵推薦 麵道はなもこし 2訪 - 福岡

店 名：麵道 はなもこし
地 址：福岡県福岡市中央区薬院2-4-35 エステート・モアシャトー薬院 1F
營業時間：[一~六]午11:45~13:30、晚19:00~20:00
休 日：星期日
推薦食物：濃厚雞そば
最低消費：～￥999
消費時間：2018年7月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/02/mendohanamokoshi02.html


關於「麵道はなもこし」更多店內圖文與餐點介紹，可參閱一訪https://goo.gl/8Rg5Ge
。本篇文章以濃厚雞つけそば、濃厚雞そば之心得為主。福岡有幾間非豚骨系的拉麵滿受
在地人歡迎的，像是「らぁめん シフク」(429)的雞白湯らぁめん、「博多担々麺 とり
田」的雞白湯麵、「麵劇場 玄瑛」的海老薰醬油ラーメン等等。

而我最喜歡的還是「麵道 はなもこし」的濃厚雞そば，不過要吃到這碗需要有點運氣和
毅力，因為午餐時段的濃厚雞そば大約只供應15至20碗，晚餐又只營業一小時，慢點到恐
怕只能下次請早了。不過我剛好對於吃這件事還有點毅力，若當天中午吃不到，那晚上就
衝第一個。

最要注意的是營業時間，晚餐七點準時開店，八點結束營業，雖然吃麵只需十分鐘，但老
闆煮麵戰鬥力只有精實的一小時，可見一人開店十分不易阿！

菜單以日文手寫無圖，中餐和晚餐菜單不同。目前中餐提供四種麵，晚餐兩種，其中濃厚
雞そば午晚餐都有供應。晚餐的濃厚雞そば是湯麵，濃厚雞つけそば是沾麵，兩種麵條種
類和吃法不同，搭配的主要食材條列在麵名下方，可略供參考。

「濃厚雞つけそば」(日幣1000元)除了沾麵的湯汁外，另附鹽巴和かえし。鹽巴裡有些微
柚子胡椒提味，而かえし很像日常通稱的滷汁，在日文是指蕎麥麵所用的調味料，只要加
入高湯便為蕎麥麵的湯汁。

老闆在菜單上所推薦的吃法，是先用少量麵條分別沾鹽巴和かえし食用，或是少量浸泡湯
汁直接吸食。最後再點碗白飯加入剩餘的湯汁攪拌成泡飯食用，是一碗吃法豐富的沾麵。
由於鹽巴和かえし給的不多，適合藉此品嚐拉麵於味蕾的變化。讓人驚喜的是拉麵沾取か
えし，深度的醬油甜鹹便將口齒的麵香發揮的悠然而細長，餘韻不絕。

湯汁剛端上時非常燙手，主要以雞湯和香菇調配而成，內含少量筍干、萵苣、香菇、青蔥
和雞肉。湯汁質地黃褐微稠，湯面帶些脂泡，有濃郁的雞湯鮮美，湯汁掛於麵上的包覆感
讓人覺得溫暖。隨著沾取的時間越長，湯汁也變為溫冷，加入白飯成雞湯雜炊更適合吞食
。

雞肉叉燒細緻平滑，浸泡在熱湯後食用，嚐起來軟嫩有餘。半熟蛋的蛋黃綿密，稠而不黏
，些微香甜。

以竹簍盤裝的冷麵條是以黑麥粒混入中太麵製成，比細麵要粗厚，發散似蕎麥麵的光滑麵
體，口感極富嚼勁，不沾任何醬汁便越嚼越香，於是放慢節奏，隨著齒頰間迴盪的麥香細
品慢嚐了起來。

「濃厚雞そば」(日幣850元)用著店家招牌的白瓷湯碗盛裝，湯面大半已被雞肉叉燒佔據
，筍干、半熟玉子、木耳及青蔥絲只能點綴，暈黃湯色略透著細緻的麵條身影，正紅字體
的「麵道 はなもこし」已替整碗拉麵寫上最佳的註解。

濃厚雞そば外表看似雞白湯拉麵，骨子裡實則一碗魚介系拉麵，除了有嚐起來口感濃郁的
雞湯，也加入清爽系的昆布和干貝，因此在雞肉富裕的脂液中能感受到一絲清新香甜。我
想這碗湯頭不只這麼簡單易懂，湯頭初入喉似像生薑引起的騷刺感，彷彿烈酒的雄渾性格
逐漸發揮至極，淺淺深深，迴盪於喉，直叫人停不下湯勺，直奔腸心。

麵條使用以低加水自製的細扁直麵，帶有豐厚的小麥香氣，應用麵體含水量低而易於吸附
湯汁的特性，充分展現濃厚雞そば纖細入微的湯頭，讓我體會到久違的吃拉麵之樂趣。


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