福岡門司 米其林炸河豚烏龍麵 港屋千兵衛 - 福岡

店 名：港屋 千兵衛
地 址：福岡県北九州市門司区旧門司2-5-1
營業時間：[一~三、五]11:30～15:00
[六、日、國定假日]11:00～16:00、17:00～21:00(L.O.20:30)
休 日：星期四
推薦食物：ふくふくうどん、ふくふくぶっかけ
最低消費：～￥999
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/03/minatoya-senbei.html


門司的海景優美，料理更令人嚮往。我依循著美味一路從下關關門隧道徒步至門司，沿路
的美景相隨，帶我找到這趟旅程的目的地「港屋 千兵衛」，用一碗米其林推薦且稀有的
炸河豚烏龍麵，餵養珍貴的五臟六腑。

在下關唐戶市場嚐到幾貫鮮美的鮪魚壽司及河豚味噌湯後，便往舊門司的方向前往ノーフ
ォーク廣場(NORFOLK SQUARE)，取命來自北九州在美國的姊妹市「NORFOLK」。廣場中央
的巨型船錨象徵頻繁往來的船隻，坐在靠海峽一側的長凳上，觀賞船隻與關門橋的景色，
在夕陽西沉，閃爍燈飾亮起的時分，感受夜晚浪漫風情。

從關門隧道的門司入口側至「港屋千兵衛」的距離僅450公尺，徒步只需7分鐘。也可搭乘
門司港レトロ観光線的潮風號至ノーフォーク広場駅，再徒步到店也僅4分鐘。另外廣場
附設停車場，自駕者可就近停靠，從停車場便可看到「港屋 千兵衛」店名的標示。

「港屋 千兵衛」的店名不甚明顯，辨認船錨地標旁的建築物是比較簡易的方式。大門口
的立牌張貼不少菜單，進門後的左手側即為餐廳入口。

也許來的時間較晚，當下已是最後一組用餐客人。店內空間寬廣，裝潢和桌椅帶著舊門司
特有的復古風格，與市區烏龍麵店的普遍樣式極為不同。

單人座席區面向船錨的方向，試圖讓貪婪的食客享口腹之慾還能大飽眼福，帶著笑意從潔
淨的落地窗景把關門海峽的宏偉景緻納入眼簾。

菜單提供日文版，部分人氣商品附圖。比起拉麵，烏龍麵的吃法多變，能依季節與喜好選
擇食用的方式。「港屋 千兵衛」主要提供三種類型的烏龍麵，分別為熱湯式、乾拌式和
沾麵式，每種吃法再依照不同配料而細分多種款式的烏龍麵。

另提供4種口味的迷你丼飯和3種副食，在廚房前方也供應關東煮，菜色比大部分市中心的
店家豐盛許多。這次點了兩碗店家菜單上的自信之作，分別為乾拌式的「ふくふくぶっか
け」和熱湯式的「ふくふくうどん」。

ふくふくぶっかけ(日幣1069元)分為溫、冷兩種，差別於醬汁溫度。選擇溫食者附的是熱
醬汁。第一次體驗淋汁的吃法是在「讃岐うどん志成」，將熱汁淋冷麵的方式，像吃涼麵
也像拌麵。而豐富多變的配料更替整碗烏龍麵畫上完美妝彩，是料理也是藝術，配料包括
炸牛蒡、炸河豚、炸蝦、細絲海苔、柴魚、魚板、半個水煮蛋、紫蘇葉、蘿蔔泥、生薑、
青蔥、白芝麻等。

天婦羅的炸皮輕覆於食材，毫不油膩，如切成片狀的炸牛蒡清脆適口，或如炸蝦的肉身軟
脆，不求浮誇，只以質樸為題。肉(單點)(日幣210元)牛肉片薄，肉的甜味與醬油香味揉
合，單吃或放入熱湯裡也很有滋味。

ぶっかけ的麵條於熱水、冰水的交替中保持彈性，麵身滑溜，入喉清爽，帶些軟質的黏性
，易於收復醬汁，不同於讚岐烏龍麵強調厚實彈力及咀嚼性，九州的烏龍麵麵質細軟是主
要特色。

ふくふくうどん(日幣961元)是店內招牌的熱湯烏龍麵，麗質的清湯賦予整碗烏龍麵溫潤
的容顏，用羅臼昆布、鰹節、鯖節等煮成的湯頭金黃澄澈，滋味清香純粹，整體表現比ぶ
っかけ更勝一籌。配料包括炸牛蒡、炸河豚、炸蝦、海帶、半個水煮蛋、豆皮、魚板、青
蔥等，其中海帶和豆皮也常扮演熱湯烏龍麵裡的要角，前者出細滑，後者顯汁甜，缺一不
可。

麵條細扁，呈麥穗色澤，口感比ぶっかけ再軟一些。我習慣把最美的食物留在結尾，雖然
還未曾體驗河豚生魚片的美味，但光就煮湯或炸製的河豚實已令人忘懷。河豚肉身少有油
脂，炸過的魚肉質地細軟紮實，是同為炸物之王的炸蝦所無法給予的食感。


大腳兔
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