福島：喜多方拉麵－櫻井食堂 蔵ラーメン - 旅遊

店 名：櫻井食堂 蔵ラーメン
地 址：喜多方市町田8279-1
營業時間：08:00－19:00
休 日：無
推薦食物：醬油拉麵、支那蕎麥麵
最低消費：無
官 網：無

圖文好讀版：
https://mikeyjiujiu.com/blog/post/2019081801

喜多方拉麵－簡介
喜多方拉麵與札幌拉麵、博多拉麵一起被稱作日本三大拉麵。據說拉麵店的數量和人口的
比率在日本位居第一，光一個喜多方市就有高達 120 家拉麵店，整個市裡平均 300 人就
有一人在開拉麵店，絕對可以稱作是拉麵之都！

喜多方拉面源自於日本昭和初期，當時的喜多方市正是礦產最發達的年代，也因此吸引了
許多人前來發展礦業而聚集了許多人潮。當時有一位從中國浙江省來的先生（名叫藩欽星
），他當時為了投靠在喜多方的叔父而來到了喜多方，本想在這裡找到一份礦產業的工作
就此安定，卻沒想到許久都未曾成功。後來，在叔父的建議下，藩欽星決定以攤販車沿街
叫賣中華手打麵，逐漸其他飯館相繼仿效，開始製作起來自中國的中華面（名：支那蕎麥
麵），於是喜多方拉麵也就成形了。

喜多方拉麵－特色
喜多方的拉麵主要特色在於捲平且富彈性的粗麵條搭配爽口的醬油湯頭。湯頭是用豬骨或
雞骨混合蔬菜、小魚乾或者海鮮再加入醬油熬煮而成，嚐起來清爽不油膩！除此之外，喜
多方的水質優良，清澈味美，更是成就了美味湯頭的大功臣。

相比濃郁豚骨的重口味，喜多方拉麵可以說是相對清淡許多，也或許因為清爽的口感，造
就了喜多方人早晨吃拉麵的習慣。

喜多方拉麵－營業時間
與日本其他地方拉麵店的營業時間不同，喜多方拉麵的營業時間多為早上的 7 點到傍晚
的 5、6 點左右。

什麼是老麵會？

老麵會是喜多方市的拉麵團體，專門介紹、推廣當地的拉麵文化，目前加盟商家一共有
42 家（佔喜多方拉面店總數的 1/3 ）。藉由彼此的技術交流以及合力宣傳，期望讓喜
多方拉麵大力推廣到各地。

那也許有人會疑惑，這麼多家拉麵究竟該選哪一家？

有人說來到喜多方肯定要吃名聲響亮的「坂内食堂」、歷史悠久的「老舖上海」或是喜多
方拉麵的始祖－「源來軒」。但事實上在這裡的每一家拉麵都各有其特色，沒有絕對的好
壞，只有適合與否。

櫻井食堂 蔵ラーメン－拜訪心得

之所以會選擇這家，純粹是因為它的營業時間到晚上 7 點。而其他多數的拉麵店多在 6
點前關閉。另一方面，也是因為其為老麵會的一員。抱持著「老麵會等於品質保證」的一
個說法，我們便決定試試，看看是否真的老麵會的拉麵店都如所傳中的好滋味。

店內裝潢帶點年紀，看得出是一家經營許久的老店。簡單地擺放了幾張桌椅，也因為接近
打烊時間，店內顯得冷清。牆上掛著數張曾經得獎的獎狀，這讓我原本有點忐忑不安的心
情頓時心安了不少。

店家只提供日文菜單。如果不知道要點什麼的人，建議可以點綠色框框內的三種推薦菜色
：醬油拉麵、味噌拉麵、支那蕎麥麵。

メンマラーメン ￥750

簡單的配菜：竹筍、叉燒、魚板再撒上點蔥花。

看似平凡的湯頭，卻是用豬骨與醬油細細熬製而成，顏色澄透。與日本一般濃郁湯頭不相
同，喝起來是很清爽不膩口，呈現淡雅清香的口感。有點像是家裡媽媽煮的家常麵，用料
平凡卻又使人回味不已。

麵條是略帶粗度的，Q彈且帶有嚼勁。有點像是在吃台灣南投意麵，但勁度方面卻比台灣
的意麵更勝一籌。略粗的麵條能夠吸附足夠的湯汁，將麵與湯汁作完美的結合。

再談談其叉燒，多為瘦肉再搭配一丁點的肥肉。口感吃起來略柴，若能再更軟嫩點勢必會
更好。

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Mike & Jane 食。旅手札：http://mikeyjiujiu.com/blog

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