福州 鼎邊糊 - 大陸旅遊

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IWVcfNv ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 福州 鼎邊糊
時間: Tue Nov 12 17:49:26 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/37277517
時間：2013/9


台灣有許多小吃都源自於福建，畢竟台灣先民大多來自福建地區，自然在飲
食文化上有極深的淵源。也正因如此，台灣人到福建大多沒有什麼出國的感
覺，除了語言、長相相似之外，飲食習慣也略同。福建大多數的食物都是台
灣常見的小吃，諸如魚丸、肉燕、乾麵等等，台灣人應該都不陌生。不過雖
然系出同源，但經過長久的隔閡，在口味上或許也產生不少差異，可差異也
不大，無非是鹹了點、油了點之類的小變化。

台灣人看到鼎邊糊三字，應該很快便能聯想到基隆廟口的著名小吃鼎邊趖。
兩者其實是差不多的食物，只有些微的差異。鼎邊糊或台灣說的鼎邊趖是源
自於福建的一樣米食小吃。據說這樣小吃是與明朝的戚繼光有關，明朝嘉靖
年間，福建沿海時常受到倭寇侵擾，朝廷派戚繼光帶兵入閩消滅倭寇，受到
了百姓們的歡迎。有一天，戚家軍來到了福州南部，當地百姓準備吃食慰勞
軍士，就在此時，倭寇突然襲擊。戚繼光將軍得知後，馬上召集部隊準備出
征，老百姓一聽，急了。不管如何總要讓將士們吃飽再上路，可時間不夠了
。於是有人靈機一動，取一大鍋煮清湯，一股腦把食材丟入，大米磨成漿，
塗在鍋沿，因熱而成形，刮入湯中成了鼎邊糊。於是將士們吃完了這急就章
的鼎邊糊後出征，大勝而歸。自此便有了這道著名小吃。

三坊七巷裡也有間賣鼎邊糊的小店，店雖小，人不少。先在櫃檯點餐付賬取
牌，然後將牌給廚房服務員，說明要什麼食物，等會兒拿到了就自己端上桌
吃。

廚房的大媽做鼎邊糊，大鍋中燒水加入調料，燒滾熱之後，先用白蘿蔔沾油
在鍋沿涮上一圈，緊接著舀一瓢白色米漿，快速地涮滿鍋沿，迅雷不及掩耳
地將鍋蓋上。等一會兒之後，打開鍋蓋，拿起大鏟將熟乾了的鼎邊糊鏟入鍋
中清湯，如此重複幾次便成。

海蠣餅￥3

如果說福建的海蠣煎是台灣的蚵仔煎；那海蠣餅就如同台灣的蚵嗲了。不過
作法還是略有差異，海蠣餅的餅皮口感比較薄脆，像是兩片薄餅包起，可十
分油膩，油到咬下後滿嘴是油。

相較於海蠣煎的大方，海蠣餅小氣得很，裡頭沒幾顆蚵仔，幾乎咬不到，又
是溫溫的，更顯油膩。只吃幾口就不願再吃。

鼎邊糊￥8

鼎邊糊一片片落在清湯裡，湯頭清甜，滋味不錯，可惜也加了味精調味。鼎
邊糊的口感軟嫩，像是粵菜裡的腸粉一般，只是厚度更薄一點。比較可惜的
是大媽鏟的太用力，鼎邊糊破碎的很。

肉丸￥3


雖名肉丸可不見肉，外表像是米做的粿類，顏色暗紅。其實這是福州的特色
小吃，使用蕃薯粉、芋絲、肥肉拌入紅糖與五香粉炊製而成。口感彈嫩，簡
直像是馬來糕，而味道也偏甜，絲毫不感肉味，不說還真以為是一道甜粿小
食，一點也不像肉丸。

鼎邊糊
地址：福建省福州市鼓樓區南后街55號


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