第一次的兔肉大餐@Nancy France - 法國

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若您是愛兔人士，請不要看這篇文章。如果真的想看，看完後不要留言罵我殘忍吃兔子。
這是每個地方的飲食文化，跟殘不殘忍沒有關係。而且寵物兔跟食用兔是分開的，沒人會
把自己的寵物宰來吃。
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法國號稱美食之國，除了眾所皆知的鵝肝醬、魚子醬、松露外，有幾道我們聽來覺得可怕
的菜，像是蝸牛、燉兔肉...等等，更是舉世聞名的法國名菜。我2012年12月初在Dijon
已經嘗試過蝸牛，當然一定要趁我在法國時來品嘗一下兔子囉！有次我跟Christelle走回
宿舍時，提到這個想法。

我：『我快回家了，但我還沒吃過兔子耶。我想在這裡找間餐廳吃兔子，妳要跟我一起
去嗎？』

C：『好啊。但我不知道這裡有沒有兔子餐廳。兔子不是每間餐廳都有的菜，要查一下。』

後來找了一下，真的不知道哪間餐廳有賣兔子。Christelle提議：『不一定要去餐廳吃
啊，我們可以自己煮來吃！』

我：『好主意！我們可以在宿舍辦個兔子大餐晚會，邀請幾個朋友一起來吃！』

C：『但我從來沒煮過兔子，我得打電話給我媽問她怎麼煮。』

Christelle遺傳她的媽媽，廚藝非常好，對食材也很講究。如果她當主廚，一點都不需要
煩惱，只要準備餐具等著吃就好了。

我：『太好了，妳煮的菜一定好吃。對了...法國人通常怎麼吃兔子。』

C：『通常是用芥末或是奶油、大蒜和香草調味。法國人料裡兔子的方式還蠻固定的。』

我：『會做番茄風味的嗎？』

C：『通常不會，番茄跟兔肉的味道不是很合。』

於是，在我待在法國的最後一個周五4/12晚上，我們在宿舍舉辦兔子晚會。除了我跟
Christelle之外，還邀請了跟我們宿舍樓友Lydia、Haja和我另一個也叫Christelle的
朋友(我在法國認識三個叫Christelle的朋友！)。

Christelle事先找了她覺得適合的兔肉食譜，並詢問她媽媽要怎麼處理。晚會前幾天她給
我看她找的一些食譜，問我想吃怎樣調理的兔肉(她真的是超負責任的！)。我完全尊重
主廚的意見(因為我從沒吃過兔肉，也不會有甚麼意見)。

我：『妳媽媽怎麼處理兔肉呢？』

C：『跟一般法國人調味的方式差不多。但我們住南法，所以會用比較多的香草，像是百
里香、月桂葉。』

4/12黃昏，我們約好一起去市中心買食材。我們兩個人都無法切一隻兔子，所以決定就買
兔腿。Lydia與Haja是回教徒，必須食用符合清真規範處理的肉，我事先找了Halal(清真
規範處理)肉舖，跟Christelle一起去買了5隻兔腿。然後再去超市買米、鮮奶油、磨菇等
食材。後來發生了一個小插曲，我們把磨菇忘在市場了，我趕緊趁著超市還沒關門前，到
家樂福買一盒蘑菇。

※註1：在歐洲兔子是很普遍的食材，在一般肉舖跟超市就能買到處理好的兔子。這是專
門食用的肉兔，跟寵物兔不一樣。

※註2：回教徒食用的肉必須符合清真規範處理。血要放乾、宰殺時需念誦經文。法國回
教徒眾多，因此有專門的清真肉舖，超市也有Halal肉品專區。台北市也有清真肉舖。

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【奶油大蒜香草燉兔腿(lapin a la creme d'ail)】食譜

●五人份

●材料

1.兔腿5支(12歐)

2.鮮奶油400毫升

3.磨菇一盒

4.紅蘿蔔2條

5.大蒜10瓣

6.麵粉(沾兔腿用)

7.米飯五人份

8.香草：百里香適量、月桂葉適量

9.鹽適量、黑胡椒適量

●調理方法

1.兔腿以鹽巴和黑楜椒調味後，沾麵粉備用。同時可以開始煮飯。

2.蘑菇、紅蘿蔔和大蒜切片備用。

3.熱鍋後加入橄欖油大蒜爆香。香味出來後，將兔腿和香草放入鍋中香煎至表面微焦。

4.蘑菇、紅蘿蔔、鮮奶油放入鍋中。

5.兔肉燉煮到熟後，即可上桌。與米飯一同食用。

因為我不喜歡紅蘿蔔，所以很任性地把紅蘿蔔都挑掉。

煮好時大概是晚上九點半，大家都餓了。加上兔子煮好真的很香，一端上桌每個人都迫不
急待拿起刀叉大快朵頤，只有我無法克服吃兔子的心理障礙，遲遲不敢下刀。其他人發現
我怎麼刀叉舉在半空中不動，問我為什麼不吃。

我：『我從來沒吃過兔子，實在有點難克服心理障礙...』

Lydia：『趕快吃啊。這跟雞肉一樣啊。妳是晚會主辦人，我們是妳邀來的，都已經開始
吃了。』

之前我在中文網站查兔子食譜，很多人都說兔子有個腥味很難處理。費了好一番功夫，在
驚恐中吃下第一口。後來發現其實沒那麼恐怖，吃起來像是很細緻的雞肉，也沒有甚麼肉
腥味，甚至可以說蠻好吃的。

我：『嗯...說真的還蠻好吃的。很像雞肉，但比雞肉細緻好吃。』

其他人：『對嘛~其實沒有你想像中恐怖。』

在吃晚餐時，我們聊到吃兔子這件事。

我：『法國人在家很常吃兔子嗎？』

C(另一個Christelle，以下稱為C No.2)：『看家裡習慣，我是不吃的。我不敢吃一些太
奇怪的東西，青蛙我也不敢吃。』(所以當天她沒有吃兔子。另外，法國人會吃青蛙腿！)

L：『兔子在法國是較貴的肉，所以不是每天都會吃的。通常是週末晚上或是特殊節慶。』

H：『台灣人吃兔子嗎？』

我：『大部分人吃的跟法國人一樣：牛、豬、羊、雞和魚。台灣回教徒不多，所以豬肉在
台灣還蠻普遍的。反而是有人不吃牛肉，因為台灣以前有很多農夫，而牛是農家的幫手。
有的人相信牛有靈性，當牛要被殺時，牠會流淚。我爺爺奶奶是農人，所以我爸爸就不吃
牛肉。至於兔子，台灣吃兔子的人不多，吃兔肉在台灣是個禁忌，因為兔子對我們來說比
較像是寵物，我沒聽過我周圍有人吃過兔子。為了這次兔子晚會，我在台灣的yahoo上要
找一些兔子食譜，但找了很久都找不到。好不容易找到一個部落格有一篇，但下面留言的
人都在罵那個貼食譜的人，像是：怎麼可以吃那麼可愛的兔子、好殘忍、怎麼可以吃寵
物、你違反動物保護法...等等。之前台灣農委會想推廣兔肉，因為兔肉是很好的蛋白質
來源。結果超多民眾批評抗議，後來這個推廣就不了了之...』

她們聽了都大笑，說：『那我們去台灣，應該會很多人被罵吧，哈哈~』
『但在法國我們也是不吃寵物的啊。我們吃的兔子是養殖肉兔，專門做來食用，跟寵物
不一樣的。』

C：『那如果妳在台灣想吃兔子怎麼辦？台灣哪裡買得到兔肉？』

我：『肉舖跟超市買不到兔肉的。但我在網路上有找到台灣的某農場有賣養殖兔肉，可以
打電話下訂，會宅配到家。』

C No.2：『聽起來好像是個秘密組織的地下兔肉養殖農場，要買還要偷偷買，市面上買不
到還要打電話訂才有...』

我：『對阿，如果被發現說不定又有人去抗議，不能賣兔肉了。』

其他人大笑~。

後來她們就開始聊其他話題，但我法文不是很好，所以也跟不上她們的談話。Haja說她的
房間很整齊，我們就一群人跑去參觀，還真的收的超乾淨的，所以不是每個法國人都不愛
乾淨。

最後一定要有的甜點時間，Chrsitelle No.2帶來她在家烤好的巧克力紅酒蛋糕。濃郁的
巧克力搭配淡淡紅酒香，連我不愛巧克力都覺得很好吃。烤蛋糕餅乾真的是每個法國人必
備技能。

剩下一支兔腿，我把它留起來給另一位法國朋友吃。他吃了後說：『兔肉不容易料理但
這處理得真的很好吃，妳的鄰居真的很會煮菜。』看來Christelle的好廚藝已經是廣泛得
到各界的認可~

這是我在法國的最後一個周五晚上，謝謝我的朋友們讓我有個快樂的週末晚上。

我回台灣後，Christelle寫信問我有沒有在台灣找到兔肉。我說我連好吃的棍子麵包都
找不到了...

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