義大利佛羅倫斯 - Santa Elisabetta (*) - 義大利

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1U71hG7u ]

作者: accoduies (Accoduies) 看板: Food
標題: [食記] 義大利佛羅倫斯 - Santa Elisabetta (*)
時間: Mon Jan 13 15:22:50 2020

餐廳名稱：Santa Elisabetta (*)
消費時間：2019/12
地址：Piazza Santa Elisabetta, 3 – Florence, Italy (Hotel Brunelleschi)
電話：+39 055 273 7607
營業時間：1230-1430, 1930-2230
每人平均價位：130~200歐
可否刷卡：可
有無包廂：
推薦菜色：海鮮類
官網：https://www.ristorantesantaelisabetta.com/

無音樂網誌：https://tinyurl.com/tc3mrb6

一樣，只要是星級餐廳就不做什麼感想了，除非有什麼特別想提出的。燈光關係，拍照有
一些只能拍個大概，就參考看看。

跟幾天前去的Osteria Francescana相當不同，SantaElisabetta氛圍輕鬆很多，當時會想
訂其實最怕是12/25沒得吃、又要交通方便，只能捨掉Enoteca Pinchiorri，看看這間似
乎較冷門就試試吧。

服務方面相當到位、也可親許多；桌上放了封主廚Rocco de Santis親筆簽名的信歡迎我
們到來、大概說明了一下這些菜色的設計理念，溫度與距離感一口氣就拉近了。這次菜單
主要受到南義大利風光啟發推出的，想當然爾海鮮類占了絕大多數；事實證明主廚海鮮上
處理得的確相當出色，反倒是肉類的調味處理上有些不適應。

熟成鰤魚搭配橄欖油醬、檸檬凝膠醬、還一種稱作為Bernese sauce的蛋黃搭配黃油香草
醬。再來是熱前菜，花椰菜、栗子醬、蕈菇類搭配小牛胸腺，這是我第一次吃到小牛胸腺
，口感上相當嫩Q，味感就個人感受是稍甜了些。接著是標準的頭盤配置：義大利麵，菜
名與介紹簡單的寫了"between North and South"；果然是南北義的組合，麵上面撒了些
鮪魚、烏魚子，醬汁則是番紅花、海膽，這道口味相當棒。
接著Cappelletti，類似就義大利餃，造型也有點類似台灣常見的魚餃，裡面包了ricotta
水牛起司，醬汁則是南義大利的標準配備：番茄、羅勒、松子、再用鯷魚炒過。

主菜之一是紅魚，稍微煎過、底下擺了大蒜基底的炒醬、旁邊放了小紅莓醬、還有酸奶醬
。
接著是北義的豬肋眼上蓋，搭配醃過的紫色高麗菜、風乾無花果，醬汁則是朝鮮薊搭配蜂
蜜、胡椒打成的慕斯；一樣...主廚的肉類醬之似乎都是偏甜的處理，坦白說我不是太喜
歡。

特別提一下這邊的配酒，星級的wine paring都非常出色，尤其一支Franz Haas Manna
2018讓我印象很深...可惜台灣只有進到2017，Santa Elisabetta的配酒相對Francescana
是淺顯易懂很多，菜色的設計也是較容易理解，較沒有太多的炫技、接近義式風格的原型
食材設計。如果有機會可以來嘗嘗他們的海鮮類的菜色。

--