西貢不思議－吃點不一樣 - 法國

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整個中南半島，就像是一只古老的萬花筒，窺探其中，永遠都在變化，但不變的總是一樣
光彩奪目、明亮耀眼。這幾年陸陸續續拜訪了新馬、越南、泰國與菲律賓，這些國家地理
位置多數落在赤道與北回歸線間的熱帶地區，因此總是流淌著鮮明的文化特色，尤其在餐
桌上。新馬娘惹菜風味雜混、泰國菜熟艷嫵媚、菲律賓菜狂野放誕，各有令人著迷之處，
但三者都無越南菜浪漫婉約，我想這就是越南料理始終受到喜愛的原因。

因跨國婚姻造成的飲食文化挪移，以越南菜最為明顯，或許可以說，除了越南，就是台灣
最容易吃到越南菜。但我們看到的越南菜就是全貌嗎？當然牛肉河粉、越南春捲、法國麵
包的美味毋庸置疑，不過在這些豐豔的香色中，總覺得少了些冒險元素。這趟胡志明之旅
，我特意走入巷弄找些特殊，可能還有點危險的小吃，本以為在髒亂混雜的胡志明街道，
我勢必得抵押腸胃作為籌碼，沒想到幾天下來風平浪靜，甚至還有點上癮。有機會到越南
，不妨鼓起勇氣吃點少見的特色小食，絕對是你的胡志明食單上，最私房的獨家好味。

這篇食記文，沒有河粉春捲，也沒有麵包咖啡，只有這些不可思議的越南小吃。每一道菜
，都融合陽光的炙辣、驟雨的水溫、南海的鹹風與南十字星的希冀，宛如一張記載完整的
風土誌，可從中咀嚼出不少故事。

★ 早餐牛排

那天來到第五郡，這裡除了是胡志明市最大的華人區，也是諸多美食聚集之地，我的首次
胡志明路邊攤體驗也從這裡開始。老闆娘看到有外國人坐下來有點慌張，於是呼喚店中唯
一略懂英文的員工出來招呼我，我說想吃點當地最有特色的早餐，等了5分鐘，最後上桌
的竟是牛排。

不過，這份牛排還真好吃。火熱鐵板滋滋作響，醃漬入味的牛肉也好入口，最棒的是旁邊
所附的肝醬，高溫炙燒下肝醬特有的苦澀轉為甘香，抹在麵包上一口咬下十分暢快。牛排
搭上沙拉、麵包，我還點了一杯越南冰咖啡，這樣才65元台幣，還有什麼比物超所值，更
能道盡路邊攤的魅力？

★ 露天貝殼小販

走出繁華的第一郡，路上車流依舊狂奔，狹窄的路上很容易就在轉角處找到路邊攤。這些
路邊攤多半簡陋不堪，沒有保存設備，所有食材光溜溜沐浴在月光底，燈光昏暗到要走近
到燈泡下，才知這些小販葫蘆裡賣什麼藥。胡志明市倚靠西貢河而建，離湄公河出海口也
不遠，各種河海鮮種類豐富，露天貝殼小販便是專門料理這些新鮮蚌類的路邊攤。

本來希望這些貝類至少有冰塊保冷，沒想到就這樣直接暴露，那天還飄著雨，雨線不斷淋
在毫無遮蔽的食材上，我只好安慰自己，這是天賜的天然調味劑。這裡點法跟台灣快炒店
類似，先挑種類，再依自己喜好選擇烹飪方式，簡單的快炒，會佐以蔥蒜、九層塔、辣椒
等，也有充滿南洋風味的羅望子、魚露等，而除了大火快炒外，一旁簡陋烤肉架還提供現
烤料理，我點的扇貝便是用烤的，店家還放了起士。

目不暇給的螺貝類，我識得的也只有扇貝、蛤蜊、鳳螺、竹蟶、血蚶、田螺這些，其實多
半品質都還不錯，肉質非常有彈性且滋味甘甜，應是十分新鮮，不過有些吐沙不太完整，
致命缺點下不算太好吃，但也不至於難以下嚥。不過路邊攤的魅力，往往不在枝微末節，
在昏亂的胡志明路旁大吃海鮮，西貢風情讓人恣情沈迷，酸香鮮甜甘肥鹹辣，眼前亂，味
蕾也好亂，但著實痛快無比。

★ 煮豬雜

地上都是衛生紙團，吊扇嗡嗡打轉，捲出滿室熱香，多數觀光客絕不敢輕易跨越雷池，要
不是被濃郁咖哩香氣吸引，這樣的環境實在讓人猶豫。走向前，大鍋內是鎏金曳閃的湯汁
，泡著豬腸、豬肚等內臟，這家店主要販賣的是以咖哩煨煮的豬雜。

這一小碗豬雜，其實口味還不賴，辛馥的咖哩芬芳掩蓋肉羶，吃半碗後，再佐點檸檬辣汁
柔化鹹膩，也能用店家怕你吃不飽送上的法國麵包沾點湯汁來吃，另外，我還同場加映了
一旁的禁忌料理。不知道是什麼，放在大盆中黑烏烏的，在吃之前充滿疑惑，我開玩笑地
說，這大概是瀝青滷的。在第一口會覺得是滷豆乾，後來問了店家，其實這也是滷豬雜，
不過多是使用豬肝、豬心等紮實部位，再以醬油、糖長時間煨煮，最終變成如此氣勢十足
的料理。

★ 街邊豆漿

以為越南咖啡已足夠讓人沈迷了，但潛藏在第五郡巷內的豆漿小攤，滋味更是讓人回味無
窮。這樣的豆漿小販在胡志明市非常多，販賣的東西也只有豆漿，不過花樣可多了，有冷
的有熱的，可加椰奶也可加雞蛋，糖度還可調整。這裡的豆漿隨時保持滾燙，黃豆甘醇越
滾越香，最推薦的是放點椰奶的，比各地豆漿都好喝不少。

★ 涼拌米紙

胡志明市並不是所有路邊攤都值得懷念，其中豬涼拌米紙就是最讓人不解的。越南料理善
用米類，諸如米線、河粉，而涼拌春捲外面那層米紙，就是將米磨成幼粉，加水成糊漿抹
平，蒸熟成紙狀再曬乾而成。米紙吃來無味，嚼來乾澀，實在不算好吃，因此多半在泡軟
後使用，不過路邊這涼拌米紙，只見老闆將米紙撕碎，而後拌入醬油、魚露、蒜酥、辣椒
、蔥油，米紙粗韌依舊，幸有幾顆點綴的鵪鶉蛋，不然還真以為自己是羊，正在大口大口
吃麻辣紙頭。

不管到哪裡，街邊小販都比餐館食肆來得令人期待，因為總是有更多原汁原味的真相等待
發掘。若胡志明市是個圓，這些小吃肯定最接近圓心，西貢河畔的生活樣貌大抵就在其中
。不要管衛生，也撇開食安，眼前盡是海陸乾濕與鮮敗，還有耳畔激烈的方言土腔，每一
道難登大雅之堂的菜，卻沉積著時光與身世烙印，好不好吃是其次，重要的是，我們在旅
行中走進真切道地的未知世界，換來飄飄然，猶如靈魂錯置的美好體驗。





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