都江堰 土橋手掌雞 - 成都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IDlA4Lx ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 都江堰 土橋手掌雞
時間: Mon Sep 16 19:58:57 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32683173
時間：2013/8


遊覽完都江堰之後，坐車來到市區裡的土橋手掌雞，這家餐館在都江堰當地
非常有名，只要提到手掌雞，大家都會來這家吃。

店門口就是料理的地方，左邊是各式各樣的涼菜，前方則是熱炒的廚房。

點菜直接看牆面上的菜品圖片選擇，價錢也都在上頭。

手掌雞（小份）￥30

手掌雞是該店的招牌菜，也是來土橋必點的菜色，幾乎每一桌都有。其實這
道菜就是切片的雞肉泡在紅油裡，似乎是很常見的川菜作法。但特別的是土
橋用的雞是烏骨雞，因此略帶黑色的雞肉泡在紅通通的辣油裡，有別樣的視
覺效果。

總感覺大陸的雞沒有台灣的長得好，每次點雞肉類的菜，送上的雞肉都是細
細碎碎不然就是骨頭多於肉。土橋的手掌雞亦是如此，骨頭頗多，肉的部份
較少。不過雞肉的口感倒是不錯，雞皮富有彈性；雞肉則是有嚼勁，伴著紅
油入口，有著花椒的椒麻香氣以及少許的辣椒辣味，味道倒有些像椒麻雞。


蟹黃豆花￥15


好像不應該點這道很平凡的菜色，不過吃了太多天的辣菜，想吃口味清淡點
的。相當典型的蟹黃豆腐作法，說是豆花，但應該是嫩豆腐才是，黃色的羹
湯與滑嫩的豆腐，風味相當濃郁，不過吃多了有點鹹，用來拌飯吃倒很適合
。

土豆茄子煲￥16

小鐵鍋煲煮的作法，馬鈴薯條和茄子條一起煲煮，茄子煲的軟爛，滋味香甜
：馬鈴薯條則是鬆軟帶點微脆。這道茄子的味道相當好，上頭還灑了些花椒
粉，增加香氣與微微的麻舌感。只可惜太過油膩了點，夾起茄子一直在滴油
，不過茄子本來就是很容易吸油的食物。

土橋手掌雞
地址：四川省成都市都江堰市觀景路一段50號
電話：028-67611125


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