重慶 齊齊火鍋 - 成都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IYVxfQc ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 重慶 齊齊火鍋
時間: Mon Nov 18 19:49:58 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32734709
時間：2013/9


從磁器口回到了重慶市區後，走到臨江門的齊齊火鍋吃晚餐。

相較於前一天吃的洪鼎，齊齊火鍋顯得平價許多。點餐的方式與成都蜀九香
相同，在菜單上畫好份量標記之後，交給服務員即可。

齊齊鴛鴦鍋￥18

齊齊的鴛鴦鍋是大鍋中有一小圓鍋，與台中譚英雄的八卦鍋有點類似，大鍋
裡的是紅湯；小鍋裡則是白湯。紅湯裡浮著厚厚一層的辣油，厚到看不見底
下的紅湯，紅湯底撈起滿滿是辣椒碎渣。

沸騰之後的紅湯，只見到紅油在冒泡翻騰，下鍋涮過的食材起鍋時必定會沾
滿紅油，無可避免。齊齊的紅湯辣椒偏多，因此口味偏辣而沒什麼麻味，因
為辣椒很多，所以紅湯會越煮越辣，適合喜歡重辣的人吃。


白湯中有番茄、秀珍菇、蔥薑以及雞肉等材料，不過這次沒喝湯，不知味道
如何，但想必也很鹹。我看重慶人吃火鍋似乎沒在喝湯的。此外，其實重慶
火鍋還有個特殊的九宮格鍋，每一格用來煮不同的食材，可全都是辣的紅湯
，因我選的是鴛鴦，所以很可惜沒用到九宮格鍋，不過看到隔壁桌有，感覺
挺像關東煮鍋。

齊齊雖然挺像國營餐廳的規格，服務員都是些大媽，可服務態度倒是挺好的
。服務員大媽還會主動跟我說鵝腸要再多煮一會兒再吃，還沒熟透，感覺挺
親切。

油碟￥4

齊齊同樣用的是香油碟，附上蒜蓉，愛加多少就加多少。齊齊的油碟沒有加
醋，所以沒有酸味，不過香油的味道頗香，尤其是芝麻香氣，比起之前所吃
過的幾家火鍋店的油碟都來的香味馥郁。

老肉片￥12

老肉片是豬肉，大概是里肌肉的部位，肥肉不多瘦肉較多，切的厚度較厚些
，涮起鍋後，放入油碟中沾滿香油，瀝乾些油之後入口。肉質比較扎實，但
也不老硬，還算嫩口，而且肉片較厚，所以口感極佳。

齊齊滑牛肉￥14

滑牛肉是預先處理過的食材，大概是肉片外裹一層粉過過油或水，形成一層
粉漿外皮，保持裡頭肉片的滑嫩口感。這就跟燙蚵仔的原理差不多。滑牛肉
進紅湯煮比較好味，吸飽了辣味後，鮮嫩鹹辣。

生摳鵝腸￥16

鵝腸的份量頗多，同樣要煮紅湯才好吃。相較於鴨腸，鵝腸似乎比較寬一些
，煮玩的鵝腸看起來好像家常麵條一般，泡入油碟洗去一些辣油與辣椒。口
感有嚼勁與脆感。在台灣吃麻辣鍋似乎比較少見鵝腸，但在重慶是挺常見的
食材，來到重慶吃火鍋一定要試試。

自製酥肉￥13

重慶吃火鍋似乎不盛行加老油條，好像沒在火鍋店裡見過有老油條這樣食材
。如果想吃酥脆的炸物，那就是點重慶的酥肉了。重慶酥肉在火鍋店裡常見
，是用豬肉切成細條後，裹粉漿炸成酥脆。看起來挺像魷魚腳，現炸好的酥
肉口感酥脆，豬肉細緻但也因是細條狀，所以有時吃不太到肉感，反都是麵
衣的酥脆。這道小食是直接吃的，我放到鍋裡煮還被服務員大媽提醒說這可
以直接吃。不過我響砲在紅湯裡一會兒加點辣味再吃也是個不錯的吃法。

齊齊火鍋(解放碑店)
地址：重慶市渝中區鄒容路151號2樓(鄒容廣場)
電話：023-63799369

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