陽澄湖大閘蟹不負責任講座 - 上海

圖文集說明部份請參考 blog http://juan.tw/?p=1187

已經好幾年沒在這個時間點過來陽澄湖吃大閘蟹
今年老豆剛好閒下來, 一直吆喝我過來
然後今年也放了老豆好幾次鴿子了

就這樣想了一下, 星期五下決定要來一趟大陸
星期一早上周姐幫我訂好機票, 當天下午就開好票
星期四就出發了

大閘蟹的「故事」, 每年都有報不完的新聞
但唯一每年不變的, 就是不管當年是不是豐收
「蟹價」一律是比往年上漲兩成
讓我始終懷疑新聞是不是不需要採訪, 每年時間到了拿出來念一下就行了

Well, 從現在開始, 除了照片是我拍的之外,
所有關於大閘蟹的介紹都是來自我家老豆

大閘蟹 1 2 3
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並不是只有陽澄湖有大閘蟹
太湖有, 鄱陽湖也有一大堆
講到大閘蟹的特色,
不外乎從外觀直接判斷的「青背」,「白肚」,「金毛」
但因為陽澄湖的底是石頭,
蟹爪在湖底磨久了後
「平爪」就變成一個在陽澄湖長大的螃蟹必備的特色
至於太湖因為湖底是爛泥巴, 所以平爪比較看沒有
而且鰓會比較髒, 螃蟹的甜度據說還是有差

九月下旬是陽澄湖官方公告的上市時間
但是, 此時的大閘蟹不夠肥美, 香味也不夠
必須在秋天第一次冷風吹過的螃蟹才是上品

但如果要吃, 十月底前要吃母蟹, 十月底之後公蟹味道會比較好
至於螃蟹是公是母則要翻過來看白肚才知道

大閘蟹怎麼煮?
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水煮開之後, 再把刷乾淨的大閘蟹擺進去
大火持續煮 12 到 15 分鐘就可以


大閘蟹怎麼吃?
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黃酒基本上是大閘蟹的最佳拍擋
上海老酒石庫門是不錯的選擇, 但記得挑「黑標」的

大閘蟹那裡吃?
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陽澄湖那邊賣大閘蟹的多到不知道從何數起
但始終有種說法說真正在陽澄湖長大的大閘蟹都外銷或上貢去了
這個說法也不知道是那些神通人士親眼目睹的
但, 反正螃蟹既不會講話, 也沒有身份證
那個被釘上去的雷射防偽商標
與其說是證明真偽,
我倒是覺得是用來抬高身價的比較像

陽澄湖那邊的「漁家燈火」有很多餐廳可以選擇

在這裡很不負責任的介紹幾家老豆常去的

第一家是「迎賓蟹莊」
這家老闆是「蟹農」, 平常非產季也會開店賣農家菜
這次老豆就是帶我來這裡吃的
這樣滿滿一桌菜, 有土雞, 湖蝦, 青菜, 紅菱, 玉米, 南瓜粥, 雞湯蕃茄蛋花湯, 加上兩對大閘蟹
另外又外帶三對活的大閘蟹, 一大包玉米, 一大包紅菱, 20 幾顆自家釀的鹹鴨蛋, 還有巴城的葡萄
老闆總共才收我們 RMB 500…………………………………………………
(我一直以為是我聽錯)

第二家是 2008 年老豆帶我跟三娘還有猛哥去吃的「元瑛蟹舫」
老闆是個畫家, 最會畫山水畫跟蝦蟹

第三家是「石庫門」
這家是我第一次來這邊時吃過的
後來老豆才發現老闆竟然是他的在昆山的一個朋友
但這個朋友不太提他老婆開這家蟹舫的事
這幾年陽澄湖已經禁止餐船在湖上瞎逛
像這樣的蟹舫, 已經是目前可以合法找到最靠近陽澄湖用餐的地方了

另外在門口有家「寶船舫」
聽老豆說也不錯, 但我沒去過, 僅提供參考

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This is Juan (http://juan.tw)
I'd like to be a teardrop,
To be born in your eye,
To live my life on your cheek,
And on your lips to die.

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