【北京】銷魂的滋味~大董烤鴨店 - 北京
By Skylar Davis
at 2010-07-29T18:56
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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1CKLuTSY ]
作者: jjjclub (julia) 站內: Food
標題: [食記] 【北京】銷魂的滋味~大董烤鴨店
時間: Thu Jul 29 18:55:23 2010
餐廳名稱:【北京】銷魂的滋味~大董烤鴨店
消費時間:2010年/7月
地址:東四十条22號(地鐵東四十条站徒步5分鐘)
電話:010-5169-0328
可否刷卡:可
有無包廂:有
推薦菜色:烤鴨
詳細圖文版請參考我的網誌:
http://blog.yam.com/food2sky/article/29767862
曾經,我以為吃過了全聚德這響噹噹的烤鴨店,
就能掌握到一頭美味的烤鴨是怎樣的?
直至試過了大董----這家在地人十分推崇的烤鴨店,
我才明瞭,這世上原來有烤得如此酥香的鴨。
大董的烤鴨採用的是掛爐的做法。
所謂掛爐,指的是一個無門的拱形爐口,
鴨掛在爐內的鐵鉤,下面用果木生火來烤。
由於鴨直接見火,所以皮特別香脆,
還帶有果木的清香;而且鴨的油分會被燒走,吃起來比較清爽。
北京的烤鴨只吃鴨的原味,師傅並不會再加上調味。
不過,有趣的是,師傅在烤鴨前,
會在鴨身內灌水,為的是令鴨肉更軟滑!
因鴨身灌滿了水,在烤的過程中便做到外層火燒,
內部水煮,好令鴨肉不會太乾。
*掛爐烤鴨的優勢在可見明火,
烤鴨皮更脆,油分也較少。
*北京人的烤鴨配料超豐富︰
黃瓜絲、蘿蔔絲、泡菜、甜麵醬、 段、砂糖、蒜 泥 。
*大董除了提供荷葉餅外,另外還研發了皮薄包烤鴨的燒餅。
*主廚會到客人面前先片鴨背的皮,薄薄的沒沾上半點肉;
之後再大約片80片,片片皮肉相連。
*最後切下鴨頭,取出整隻鴨最精華的部份(鴨胸骨上那條長長的肉),
是整隻最嫩的部位。
烤鴨怎麼吃?
首先,薄薄的鴨背皮,最香最酥,但也最容易變涼。
最好在師傅一片下來的第一時間沾砂糖放入口,
整片皮在口中化掉的銷魂滋味,實在是妙不可言啊!
再來,就是要吃鴨胸骨上那長長的肉,
無須再另外調味,就有著超滑嫩的口感。
接著,就是用荷葉皮沾甜麵醬、包蔥段、鴨肉裹起來吃;
最後,將黃瓜絲、蘿蔔絲沾蒜泥,加上鴨肉包進燒餅裡,
這四段式的吃法,若不是有專人在一旁替我解說、服務,
還真是令人不知從何吃起呢!
大董是近年在北京人氣最旺的烤鴨店,烤鴨以清爽為主,
最有特色的部份就是那香酥的鴨皮,簡直把我的心也一塊兒融化了!
我從沒想過我能自己一人吃完半隻的鴨,
來過大董以後,我知道這已經不再是不可能的任務了。
--
在愛上流浪以前的我,到底是不是我?
--
作者: jjjclub (julia) 站內: Food
標題: [食記] 【北京】銷魂的滋味~大董烤鴨店
時間: Thu Jul 29 18:55:23 2010
餐廳名稱:【北京】銷魂的滋味~大董烤鴨店
消費時間:2010年/7月
地址:東四十条22號(地鐵東四十条站徒步5分鐘)
電話:010-5169-0328
可否刷卡:可
有無包廂:有
推薦菜色:烤鴨
詳細圖文版請參考我的網誌:
http://blog.yam.com/food2sky/article/29767862
曾經,我以為吃過了全聚德這響噹噹的烤鴨店,
就能掌握到一頭美味的烤鴨是怎樣的?
直至試過了大董----這家在地人十分推崇的烤鴨店,
我才明瞭,這世上原來有烤得如此酥香的鴨。
大董的烤鴨採用的是掛爐的做法。
所謂掛爐,指的是一個無門的拱形爐口,
鴨掛在爐內的鐵鉤,下面用果木生火來烤。
由於鴨直接見火,所以皮特別香脆,
還帶有果木的清香;而且鴨的油分會被燒走,吃起來比較清爽。
北京的烤鴨只吃鴨的原味,師傅並不會再加上調味。
不過,有趣的是,師傅在烤鴨前,
會在鴨身內灌水,為的是令鴨肉更軟滑!
因鴨身灌滿了水,在烤的過程中便做到外層火燒,
內部水煮,好令鴨肉不會太乾。
*掛爐烤鴨的優勢在可見明火,
烤鴨皮更脆,油分也較少。
*北京人的烤鴨配料超豐富︰
黃瓜絲、蘿蔔絲、泡菜、甜麵醬、 段、砂糖、蒜 泥 。
*大董除了提供荷葉餅外,另外還研發了皮薄包烤鴨的燒餅。
*主廚會到客人面前先片鴨背的皮,薄薄的沒沾上半點肉;
之後再大約片80片,片片皮肉相連。
*最後切下鴨頭,取出整隻鴨最精華的部份(鴨胸骨上那條長長的肉),
是整隻最嫩的部位。
烤鴨怎麼吃?
首先,薄薄的鴨背皮,最香最酥,但也最容易變涼。
最好在師傅一片下來的第一時間沾砂糖放入口,
整片皮在口中化掉的銷魂滋味,實在是妙不可言啊!
再來,就是要吃鴨胸骨上那長長的肉,
無須再另外調味,就有著超滑嫩的口感。
接著,就是用荷葉皮沾甜麵醬、包蔥段、鴨肉裹起來吃;
最後,將黃瓜絲、蘿蔔絲沾蒜泥,加上鴨肉包進燒餅裡,
這四段式的吃法,若不是有專人在一旁替我解說、服務,
還真是令人不知從何吃起呢!
大董是近年在北京人氣最旺的烤鴨店,烤鴨以清爽為主,
最有特色的部份就是那香酥的鴨皮,簡直把我的心也一塊兒融化了!
我從沒想過我能自己一人吃完半隻的鴨,
來過大董以後,我知道這已經不再是不可能的任務了。
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在愛上流浪以前的我,到底是不是我?
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By Yuri
at 2010-08-03T16:40
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at 2010-08-08T09:08
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