[京阪神] 湯葉豆腐懷石大餐-梅之花（三之宮店） - 京都

餐廳名稱：梅之花（神戶三之宮店）
地 址：兵庫縣神戶市中央區磯邊通3-2-11 三宮First Building 8F
價位(每人)：3600￥起
官方網站：http://www.umenohana.co.jp/
評 價：五顆星
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/odayoshinori/678628

神戶的夜晚下起了冰冷的冬雨，雨勢頗大，雖然飯店店員提供地圖
和走去餐廳的方式，一邊摸黑一邊問路還是花了不少時間。原本預
約的時間是七點半，為了怕遲到還特地早出門，結果，七點就到了。
剛開始店家準備引導我們去等候室，後來還是清出了包廂來給我們。

每每走入餐廳，彷彿進了另一個時空，清柔的日本傳統三味線樂聲，
搭配地燈、日本傳統插花、造景、空氣中飄著微微塌塌米味，立刻
像到了京都的寧靜小巷裡頭一樣。

我們這間叫做「痴陶人」，進門要彎腰曲身才得進入，女侍發給我們
一個小鑰匙，說是到時結帳用的。待稍事休息片刻之後，女侍進來先
為我們泡好綠茶，然後退出， 過了一會兒再來服務。

當初神戶的友人報給我們這家店，直強調要預約，於是便特地打國際
電話，電話上還直接問我要點哪個套餐，湯葉豆腐全餐有兩種，
有3600和6800的，想說只是嘗鮮，就訂了前者。直到吃完整個套餐，
發現共有13道菜，道道精緻費工，終於瞭解為何要事先訂餐了。

我們點的是「梅之心」懷石套餐，料理處處可見梅花之心的巧思和
設計，在品嚐美食的同時，也一邊欣賞裝盛食物的瓷器花色和氣氛。
1.優格豆腐：嫩豆腐帶著淡淡優格味，嘗在口裡帶點Q度，佐以柚子
味增更添清香。
2.燙青菜佐芝麻醬：中間的「梅之心」是芝麻麻糬，燙青菜搭配芝麻醬，
十分清淡健康。
3.湯葉豆皮鍋：樸素的砂鍋裡裝著九州垂水的溫泉水，據稱富含礦物質，
飲用具美顏效果。中央費心裝飾著「梅之心」和青色豆夾。溫泉水煮開
後呈乳白色，喝起來有如豆漿一般溫潤順口。一邊可沾取一旁的三種醬料
食用：醬油、芝麻花生醬、薑末。豆皮則細緻如花，入口及化。
4.湯葉豆皮冷盤：可沾取薑末、芥末、紫蘇一起食用，口感滑嫩。
5.茶碗蒸：香嫩多汁的蒸蛋裡融合著清爽的柚子香，裡頭還有香菇、昆布。
6.鎮店之寶-豆腐燒賣：這道豆腐燒賣得過總理大臣獎，是店裡的名物，
以豆腐為底混合著百果、蝦肉，外頭裹著糯米蒸熟，類似珍珠丸子，
裡頭的餡料鬆軟綿密，香甜又多汁，外皮則香Q，沾著黑醋一起享用，
叫人相當驚豔。
7.豆腐丸子：丸子軟嫩、入口即化、越嚼豆香越濃，有多層次的口感。
裡頭的湯汁則十分鮮美。
8.炸豆腐：酥脆的薄外皮搭配綿密厚實的類似百頁的豆腐，滴點檸檬汁
一口咬下「喀滋」一聲，豆腐十分有彈性，吃完齒頰留香。
9.黃綠雙色豆腐麻糬：綠色的有艾草的香甜，黃色的有山椒芽味噌的
清香，兩者外頭都裹著帶點脆香的嬰粟子。
10.炸豆腐湯：嫩豆腐酥炸吸保香甜湯汁，與剛剛吃過的炸百頁又有
截然不同的感受，一吸便滾進口中，帶點暖薑香，為十分典雅的搭配。
11.干貝蓮藕飯、漬物、醬油、湯：晶瑩剔透的日本米粒粒分明，
混合著淡淡的藕香，與微鹹的醃蘿蔔、清脆的黃瓜呈現質樸的鄉村味。
偶而併出干貝的Q勁，與香Q的米飯極為相稱。
12.豆腐冰淇淋+黑麴茶：豆腐冰淇淋外頭淋著焦糖，撒著花生粉，嘗起來
非常香。

以豆腐能變化出這麼多的料理，實在叫人大開眼界。雖然吃了很多，
但因為每道都相當清淡，份量也少，因此整個套餐吃完恰恰飽足，不會
覺得過撐。

中間女侍有人拿著一個摸彩箱來，說店裡的規矩是只要下雨或下雪，
顧客就能摸彩（海報上有），還真是有趣的店規，我們摸到的是最小
的第五獎，是一盒價值650￥的六個小豆腐燒賣，還真是很大方！
但是礙於沒地方加熱，後來只好割愛，送給了東急INN裡兩次
熱心為我們指路的櫃臺小姐。

[後記]
對於愛吃豆腐的人來說，這豆腐大餐絕對會吃得很過癮。但是對於
容易脹氣的人來說，這麼多豆腐，可就會脹氣嚴重，結果害得我當
晚難以成眠，也算是那麼一點美中不足吧。





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