全聚德的烤鴨有分等級嗎? - 北京

全聚德並不這麼令人失望
我倒覺得在肉片與鴨皮的要求上口味不同

先說拿台灣的仿間烤鴨吧
品質非常不固定,皮薄當然不油
但相對的肉質難免部份乾澀,難以撕開(注意吃,很難烤的勻稱)
皮也難免有地方色澤不均
這就是為什麼一些講究的烤鴨名店對於鴨的重量大小如此注重的原因

快炒很好吃!(我最佩服的是從南走到北都可以吃到一模一樣的味道
很厲害也很可怕)
千年如一日
其實我覺得好吃的地方在醬汁.九層塔與快火,非肉質本身
這樣的炒法換成九孔還是雞肉也會非常好吃
也真的需要這樣的炒法,否則鴨肉腥味蓋不掉

對我而言
烤鴨好吃在於皮酥脆,中層油理均勻分明,下層肉富彈性而不乾澀
缺一不可
層層分明,卻又互為表裡
好的烤鴨並不需要太多的醬料提味
本身就是好肉質

至於鹹度,我想是地區口味不同的關係
我走訪歐洲(瑞士.奧地利.義大利.德國.捷克),日本(拉麵).美國也挺重口味的其實
他們的餐點也普遍偏鹹
每次到別的國家我總是默默的覺得,該不會只有台灣很養生吧?
(其實應該考慮到氣候環境,與傳統等因素影響人們味覺,如果只覺得很鹹覺得不好吃,有失
偏頗)

鴨架湯其實是菁華
需長時間熬煮,講究的還不加入過多的人工調味料
牛奶般的乳白色, 細滑順口(但我得說,鴨架熬起來還是不比雞骨,難免味道重了些)

餅皮其實也很多種變化了
加入三星蔥等等新研發
店的餅皮Q彈薄而不易破
大部分便宜烤鴨那種批發的餅皮是比不上的

我同意台灣有很多好吃的烤鴨
上千的也不在話下
遠企的烤鴨還不錯,但走的是傳統路線
我想推薦的是宜蘭蘭城晶英酒店”紅樓”櫻桃鴨四吃
三星蔥餅鴨肉捲(內夾或生或炸過的蔥白)
鸭肉握壽司(起司+醋飯)
生菜扣鸭絲(炒豆芽蘋果鸭鬆佐生菜,好吃好吃好吃,帶著淡淡的果香和酒香)
白菜煲鴨湯(白菜鴨架湯)
價格有點忘了1888?

我和老公覺得非常好吃,接連三訪蘭城!!!
可後來推薦表哥表嫂也說太油
理由和大家不推全聚德的原因很像
鸭肉握壽司有層皮脂他們無法盡興的吃完
我猜想,不愛全聚德也許也不愛紅樓吧?

另外我還吃過福華.國賓等等的烤鴨
不過真的完全沒印象了?????????????
應該是太普通了吧

還沒去過宋廚,改天試試看

P.S全聚德四年前吃過,同團的阿姨也是嫌棄說太油不如台灣便宜烤鴨
但老實說我還挺喜歡的

印象中有一道糖醋炸鴨肉超好吃
炸皮不老酥脆,鴨肉多汁,糖醋醬應該是澄醬系列
令我印象深刻

Anyway六月會再去北京一遊
吃完再回來報告XD



※ 引述《capik (capik)》之銘言：
: ※ 引述《drkh (eutatosp)》之銘言：
: : 七年前隨旅行團到北京一遊, 吃了全據德的烤鴨(印象中應該是"前門"店).
: : 進全聚德前, 北京當地的導遊告訴我們, 北京一般的烤鴨大約50元人民幣一隻.
: : 我們要吃的全聚德烤鴨則要120元. 當下充滿了期待.
: 現在一套要230以上。（物價飛漲阿）
: : 可是, 等到吃到嘴裏, 卻大失所望. 好吃也算好吃, 可是, 卻平淡無奇. 似此美味的
: : 烤鴨, 在台灣倒也並不難找, 我家附近就有一家烤鴨店, 其滋味之美較我吃的全聚德
: : 有過之而無不及. 大老遠跑到北京, 卻得了個聞名不如見面. 頗為遺憾. 全團20餘人,
: : 也沒聽到誰說好吃, 那位北京的導遊大概經驗多了, 吃完上遊覽車後, 頗為識趣地
: : 提都不提了.
: 到了北京不吃烤鴨會非常後悔
: 吃了烤鴨會更加悔恨
: : 我就想, 這全聚德怕就是個忽悠觀光客的主了. (來句北京話) 可是, 最近在電視上
: : 聽到一位政論名嘴說到他吃全聚德的經驗, 他是跟著一些北京官員去吃的. 據他說,
: : 那是他生平吃過最好吃的烤鴨. 那位名嘴, 從其平日言談可知他也是個嘴饞的人,
: : 應該不會不知味. 那為什麼全聚德到他嘴裏就是生平最好吃, 到我嘴裏卻不過爾爾?
: : 難道全聚德的烤鴨還分三六九等嗎?
: 沒有分等級啦，單純是因為他沒有到過台灣，或是他在大陸也沒有吃過很多烤鴨，
: 甚至有可能為了節目效果，受限於他的生活環境，或許那真的是他吃過最好吃的烤鴨。
: 不過我想他有機會到台灣吃烤鴨，應該會驚為天人。
: 不只台灣的烤鴨，廣東地區的燒鵝、燒鴨也是很棒（很好玩得是廣東地區都不說烤，
: 而是用燒這個字）
: : ps: 同樣問題, 也發生在"東來順涮羊肉". 像東來順的那種美味程度, 在台灣也
: : 比比皆是, 不能算稀奇.
: 一來賣名號，二來他的湯頭、食材還是有當地特色的，所以不能說完全一樣。
: 但是簡單講就是火鍋阿，在台灣吃的火鍋還會少嗎？（應該說台灣人嘴巴被養肥了）
: 台灣的火鍋比較精緻、美味。
: 唯獨兩岸火鍋不同處在於，大陸喜歡用各種調料、辣椒、去熬至湯頭，而且口味重鹹
: 台灣講求清淡，走向精緻化，（不過台灣有一個很大的優點跟缺點，
: 就是吃火鍋一定要有～沙茶醬，其優點就是這東西可以說是台灣特有，等於是台灣味，
: 但缺點就是台灣人也太依賴沙茶醬了，幾乎吃火鍋就是配這東西，
: 沒有其他選擇的樣子了。

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