前米其林一星拉麵的捲土重來「蔦」 - 京都

店 名：Japanese Soba Noodles 蔦
地 址：東京都渋谷区西原3-2-4 B1
營業時間：11:00～15:00 17:00～20:00
休 日：每週一，週一為假日的話週二休息
推薦食物：醬油soba 鹽味soba
最低消費：一碗基本配備的拉麵1200日圓
官 網：https://www.tsuta79.tokyo/
造訪日期：2020年6月

圖文好讀版：https://bmfoodie.com/tokyo-ramen-tsuda/

今年6月的時候去了兩次，當時對topping的牛肉的熟度不是很滿意
聽後來去吃的朋友的感想，應該是有再調整過
所以就不把抱怨的部分貼上來了


*東京美食—前米其林一星的捲土重來—「Japanese Soba Noodles 蔦」

作為全世界第一家獲得米其林一星的拉麵店，「Japanese Soba Noodles 蔦」就成為所有
追星族、拉麵控鎖定的目標了。然而，2019年11月，「蔦」卻毅然決定放棄連續五年獲得
一星的殊榮，關掉巢鴨的店鋪，搬到代代木上原，推出超過1000日圓的高級拉麵。



*更精緻、更舒適，再也不用耗費精神排隊

巢鴨時代，「蔦」只有9個吧台座位，想在中午吃到的話，得一大早就去領號碼牌；但是
搬到新址後，座位數一口氣增加到23個，環境也更寬敞舒適，還提供酒單，擺明要從「拉
麵店」進化成「以拉麵為主食的高級餐廳」。

這次是平日中午造訪，不僅沒人排隊，位子還很多；即使是假日的尖峰時間都不用排超過
15分鐘。如果不放心的話，建議來店前先在官方推特
(https://twitter.com/number_ticket) 確認目前排隊的狀況。



*使用了查不完的多樣少見食材

拉麵有醬油、鹽味、味噌等三種口味，另有蛤蜊巧達沾麵、和牛高湯沾麵，共五種基底。

跟朋友分別點了醬油和鹽味（各￥1200）加特製Topping（￥1250），候餐時間約十分鐘
左右。儘管使用了非常複雜的食材，桌邊卻沒有任何資訊，店員上菜時也未多加說明，兩
人不停在猜這個是什麼、那個是什麼，有些寫在官網，有些要找媒體報導才能得知，在這
裡探員盡可能把找到的資訊記錄下來，方便大家參考。

基本湯頭採取「三湯頭」（Triple Soup），分別是青森鬥雞、熊本天草大王、名古屋交
趾雞等土雞湯，大量花蛤熬成的鮮甜湯汁，以及昆布、魚乾的和風高湯，裝在不同大鍋中
，直到收到點餐，才在碗中調和，交疊成複雜奧妙的味覺，而最令人印象深刻的，就是讓
「蔦」聲名大噪的松露油，主導了整個湯頭的韻味。


兩種湯頭都添加了多種歐州料理元素—醬油口味放了巴薩米克黑醋松露醬、羊肚菌與牛肝
菌的乳狀醬、糖漬無花果。鹽味則是放了白腰豆和地中海烏魚子的醬、橄欖粉、蒔蘿、莧
菜籽，以及一小片粉紅葡萄柚乾。吃了幾口，覺得自己好像不是在日本吃拉麵呢。

共通的配料有兩種叉燒，分別是純種盤克夏黑豚的肩肉，以及最高級的Bellota等級純種
伊比利豬的五花，柔嫩的穗先筍乾，以及九條蔥絲。


*「特製Topping」要慎選，以便專心品嚐拉麵美味

「特製Topping」是放在別的盤子上，內容有點超出我們的想像，除了三片甜味纖細的肩
肉叉燒、青森鬥雞味玉， 天草大王的雞肝醬、糖漬無花果，還有一堆生肉！應該就是該
店自慢的A5黑毛和牛SUKIYAKI（牛肉＋酒香蛋黃醬），不過看網友吃的都是煮熟的，偏偏
我們這盤是生的，總不可能是真的忘記煮了吧！只好半信半疑地放到湯裡燙熱一點再吃。


無論是湯頭、麵條、還是配料，都是無可置疑，甚至是超越探員語彙力的美味，不過建議
大家謹慎加點「特製Topping」。如果是想把這碗拉麵吃得豐盛一點，加點叉燒或味玉（
250日圓，其實吃起來沒有太特別）即可。要是時間、預算允許，想配點小酒、把這一餐
吃成拉麵全餐的話，才推薦點「特製Topping」當下酒菜。可能因為吃麵的習慣不同，有
時候拉麵的topping太澎湃反而很令人困擾，不但無法專心品嚐湯頭和麵條，反而覺得負
擔有點大。

外場店員身著西餐廳正式服裝，隨時拿著水瓶幫客人添水，不過如果可以的話，我希望他
們更積極來讓客人認識該店自慢的料理。


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