北京 北京天興居炒肝店 - 北京

餐廳名稱：北京天興居炒肝店
消費時間：2015/10
地址：北京市東城區鮮魚口街81-83號
電話：010 6711 6865
營業時間：07:00 ~ 21:00
每人平均價位：￥8 (NT $41)

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/206451019


炒肝是一項很獨特的北京小吃，以大腸跟豬肝為主料底，且以澱粉勾芡燉煮出而成，早期

炒肝的歷史可以追溯到薩滿教的時候，殺豬祭祀時會把內臟取出來燴煮成一鍋的習俗，後

來滿清入關後就將這樣的風格帶入，而這之中又以會仙居的做法較為世人接受，輾轉演變

成現在的做法，後來早期老字號的會仙居跟天興居合併後，就以這天興居炒肝店較富名望

了。



點完炒肝就可以直接去旁邊取餐櫃檯取用了，店員會當場從鍋爐中把炒肝撈入碗中，但有

一點是比較特別的，這炒肝的溫度卻不算燙，一方面可能勾芡的澱粉加熱過度會變硬或固

型，二來是北京人在吃炒肝時多半是直接就口舐吃，太燙就不容易吞出口了，所以也不難

發現會用湯匙舀著吃的幾乎是年輕人跟外地人，這也是一種有趣的現象。



炒肝的口感來說其實不難想像卻又特別，有點介於涼圓跟蚵仔煎之間，更又點像燒仙草的

滑稠感，但口味上卻很像蒜味很重的蚵仔麵線，那種醬色跟醇鮮都是頗為相似，裡頭的大

腸跟豬肝其實說不上好吃，因為鮮味都煨進湯頭裡，勉強說大腸還有點韌彈口感，豬肝就

乾硬得很了，總歸說應該是很新奇且湯汁稠而有飽足感。



用餐的時候感覺店員有些不耐，算是這趟來北京少數遇上很直接的店員，然後聽到隔壁桌

的客人有提到說這裡的炒肝還不算道地，他們家以前巷口的老翁賣的炒肝料頭更好之類的

，感覺上這也是老北京人小時候的回憶，就像牛肉麵一樣每個人的口味會隨成長環境影響

，所以這間感覺就是沒什麼概念的遊客造訪時，可以來上一碗嚐鮮即可，不然主料是還蠻

沒有意思的。


--

肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog
只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。
└https://www.facebook.com/juujon

--