喀什夜市吃透透 - 新疆

圖文版：http://gimifa.blogspot.tw/2014/08/blog-post_14.html

在喀什的日子巧遇伊斯蘭教的齋戒月，應是此行最大的意外收穫。在齋戒月，穆斯林會在
日出前吃喝東西，補充體力，等到太陽升起後，直至太陽落下前，他們是不吃不喝的，以
喀什夏天的日出約在早上六點半，日落卻在晚上十點之後，需要忍受飢餓口渴16小時，就
能了解到信仰的偉大。因為我們住的青旅在艾提尕爾清真寺旁，屬於喀什的老城區，基本
上附近都是維吾爾人在活動，附近的餐館也因齋戒月的關係，都呈現歇業情形，如果想要
出去覓食的話，基本上是要走到漢人區，才有餐館可供選擇，但要到漢人區，需要走個15
分鐘以上的路程，通常我都是白天在青旅吃哈密瓜、西瓜以及馕等乾糧，等到晚上再去暗
藏眾多當地美食的維吾爾夜市。

維吾爾夜市就在艾提尕爾清真寺的對面，白天這兒是一般的小市集，要見識到夜市的真面
貌，你就必須有耐心地等到10點以後，我們估計夜市開始營業的時間，約是當天清真寺的
阿訇宣布最後一次禱告時，聽到阿訇在廣播大家集會禱告，準備啟程去逛夜是就準沒錯。
開齋前的清真寺附近是相當地熱鬧，小朋友在廣場前踢球；穆斯林趕往清真寺做禮拜；飢
餓口渴一天的人們，聚集在夜市尋覓今天能祭五臟廟的美食。


時近日落，夜市已聚滿了一群想要滿足口舌之欲的人們，擠滿了本就狹隘的街道，又有一
大群的汽車與電動機車在街巷裡穿梭，就能想像夜市是有多擁擠與混亂，不過這也阻止不
了我們已經一天未進食的胃，尤其身邊到處都充滿了美食，豈有不開"葷"之理。夜市裡的
美食，真的是五花八門，有烤肉串、拌麵、馕坑肉、烤全羊、切糕、酸奶水等等，喀什最
道地的美食，在這裡都找得到，而且擠在人群中吃東西，真有點回到台灣夜市的感覺，只
不過這裡不僅離台灣十萬八千里，周圍人們的面孔也是大相逕庭。

喀什最有名的甜點美食莫過於"切糕"，切糕原名為"瑪仁糖"，因為在中國內地散裝販賣為
大塊狀，需要切成小塊狀來零售販賣，因而就有切糕這名稱來由。說到這切糕可不因為它
被切得小小塊在販賣就瞧不起，它可是價值不斐的甜點，小小一塊的切糕就要3~5元RMB，
它是利用乾果和糖稀去壓縮製造而成的，我覺得吃起來的口感和花生糖有點類似，是個不
錯吃的小甜點，而且切糕易於儲存，也是伴手禮的好選項，不過吃切糕時，記得配點茶來
喝，切糕對我們台灣人來說，味道還是偏甜的。

馕坑肉有"到了喀什不吃馕坑肉就算白跑一趟喀什"的美譽。馕坑肉起源喀什，作法是用烤
馕剩下的碳來烤製羊肉，烤完後再浸入湯汁下去滷煮，滷煮時也會把馕一起下去煮，吸飽
湯汁的馕口感更加美味可口，不會在像一般吃馕因太乾，必須配杯奶茶做搭配，不過我覺
得馕坑肉整體還是偏油，必須配點能去油解膩的茶類，不過維吾爾人沒這個習俗，我們也
只能順應當地文化。

維吾爾人來逛夜市，少不了喝點飲品解解渴，最受喜愛的是擁有眾多口味的XX水，有酸奶
水、藍莓水、芒果水等等。酸奶水作法很簡單就是把酸奶加水去稀釋，味道偏淡，老闆會
拿著勺子在一大鍋酸奶水上不停地做呈、放的動作以及配合叫賣聲來吸引客人，想要品嘗
一杯的客人，和老闆示意一聲，老闆會把桌上已呈好的酸奶水倒一杯進入大鍋子，在幫你
呈一杯新鮮的酸奶水給你，我覺得維吾爾人把酸奶水擺好幾杯放在攤販前，也是一種招呼
生意的方式，就像台灣有些餐廳會把當天的某些菜餚擺出來給顧客看一樣，不過飲料店如
此做確實是少見。其他眾多水果口味的飲品，則是用水果色素下去調出來的，味道也是偏
淡，不過在夜市站著喝一杯酸奶水，卻是體會當地文化的最佳方式。

烤肉算是在夜市最多攤位都在販賣的一道料理，有烤羊肉、烤羊雜、烤鴨肉、烤全雞等等
，你想得到的非豬類烤肉都會在這出現。我最喜歡的是烤鴨肉，夜市裡大約有3~4家在賣
烤鴨肉，價格皆2RMB一大串，每家客人都差不多，分不出其中的箇中差異，沒像台灣夜市
即使是賣相同的東西，還是會有一兩家的老店生意特別好。烤鴨肉串相對於整個新疆，在
喀什是常見的，吃下去鴨肉非常多汁，鴨肉也相當地嫩，會讓人有一串接一串的魔力，不
過一串鴨肉相當地有份量，正常人可能吃個3~4串就會飽了。

烤全羊是我覺得夜市裡最有黑暗料理氛圍的一家小販，攤販上擺著一頭剛烤好的全羊，感
覺是挺氣派的，也滿多客人圍住這家小攤販，感覺就是夜市裡很火紅的小販之一，我們因
此也跑去和他買了一些烤全羊來吃。沒想到羊肉有蠻多都還帶有血水，大約只烤到5分熟
的狀態，基於不浪費的原則，我們還是硬著頭皮把它嗑完，沒想到隔天，我的肚子就很不
舒服，不知道是羊肉還是在夜市吃太多的錯，只能說出門在外，吃東西還是多留心注意下
，不要因為自己是鐵胃就什麼都不在意。

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